陳寅恪先生曾言：中國文化“造極于趙宋之世”。這個極也體現(xiàn)在喝茶上。宋朝從帝王將相、文人雅士到民間百工,沒有不喜歡喝茶的。

《大觀茶論》云：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”王安石《議茶法》亦云：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日無。”宋代茶文化可謂空前繁榮。

皇帝著書，號召喝茶

宋朝的藝術(shù)家皇帝——宋徽宗趙佶，嗜茶成癖，常在宮廷以茶宴請群臣、文人，興致高時(shí)還會親自動手弄茶喝。

親自烹茶還不盡興，還為此特地寫了一本茶經(jīng)——《大觀茶論》，詳細(xì)介紹了喝茶的方方面面，致使宋人上下品茶盛行。

茶之佳品，皆點(diǎn)啜之

宋代的喝茶方式不同于唐代的煎茶，也跟我們現(xiàn)在的泡茶不同，他們那會推崇點(diǎn)茶?！?b>茶之佳品，皆點(diǎn)啜之?！痹谒稳丝磥?，好茶一定要點(diǎn)著喝。

碾茶為末，注之以湯

關(guān)于如何點(diǎn)茶，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》作了詳細(xì)論述, “碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂。”意思是將茶葉碾成粉末，倒入開水，再用茶筅不斷攪拌，有點(diǎn)類似我們現(xiàn)在泡咖啡奶粉。只是它不像我們這般隨意，它有一整套完整的器具。

群體茗戰(zhàn)，斗色斗浮

斗茶也稱為“茗戰(zhàn)”，據(jù)考起源于福建建州，是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們的一種競賽活動，其核心在于評判茶葉品質(zhì)的好壞、點(diǎn)茶技藝的高低。實(shí)際上就是茶藝大賽，一群人聚集在一起，拿出各自的茶葉進(jìn)行點(diǎn)茶，最后看誰點(diǎn)出的茶最好。

其評判標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個：一是顏色，顏色越接近白色，得分越高；二是泡沫，浮在表面的泡沫消失得越晚，得分越高。統(tǒng)稱斗色斗浮。斗茶贏家的茶可作御茶進(jìn)貢，獻(xiàn)茶人也能升官發(fā)財(cái)。

黑盞白茶，煥發(fā)其色

當(dāng)然，要想在斗茶中勝出，除了要有過硬的點(diǎn)茶技藝和極高品質(zhì)的茶葉，在器具的選擇上還得特別講究。

厲害的斗茶人在斗茶時(shí)，都會優(yōu)先選擇建窯黑釉兔毫盞，一是因?yàn)槟弥樖?，“其胎體粗厚能以手捧持”；二是因?yàn)楹诎紫嘁r，兔毫盞的黑最能襯映茶面的白。即宋徽宗在《大觀茶論》里說的“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也”。

緊而不散，有節(jié)不滴

除了兔毫盞，還有另外一個關(guān)鍵角色——湯瓶。湯瓶,又稱執(zhí)壺、注子,南宋審安老人著《茶具圖贊》稱其為“湯提點(diǎn)”。《大觀茶論》專門論述了此物在斗茶中所起的重要作用:“注湯害利,獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,則注湯力緊而不散;嘴之未欲圓小而俊削,則用湯有節(jié)而不滴瀝,則茶面不破?！?/p>

善幻能變，心手相應(yīng)

分茶，亦稱“茶百戲”、“湯戲”、“水丹青”，類似現(xiàn)在喝咖啡時(shí)的拉花。只是咖啡的拉花是利用奶泡來進(jìn)行，分茶則不添加任何額外的東西，只是巧妙地利用注水和茶筅的攪拌來創(chuàng)作。

善于分茶之人能讓茶面幻變出各種奇特的畫面。從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。

酷愛分茶的楊萬里對此有詳細(xì)的描述：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！?/p>

據(jù)說當(dāng)時(shí)有一位福全和尚，最擅長此道。他茶藝通玄，可以同時(shí)在四碗茶上做文章。每碗茶湯表面都打出一句詩，連在一起竟是一首四言絕句。手法之巧妙，讓人嘖嘖稱奇。

東渡日本，遺風(fēng)不絕

之后，由于準(zhǔn)備過程的繁復(fù)，點(diǎn)茶從元朝起逐漸衰落。而后加之明朝對茶葉加工方式進(jìn)行了改革，由之前的蒸青變成了炒青，世人也找到了更為簡便的飲茶方式——泡茶。至此，宋代的點(diǎn)茶也就退出了歷史舞臺，只留下與此相關(guān)的史料和書畫作品。

好在其流傳到了日本，并傳承至今，變成了現(xiàn)在的抹茶，且逐漸發(fā)展成了以“和、敬、清、寂”為宗旨，融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動。

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