為何對永春佛手情有獨鐘
我的故鄉(xiāng)名優(yōu)特產(chǎn)，永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一，主產(chǎn)于福建省永春縣玉斗、蘇坑、桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。隨著年紀(jì)越來越大，我越來越喜歡喝永春佛手茶了，情不自禁想要說說為何自己對永春佛手茶情有獨鐘，想想有以下幾個原因：
首先，是小時候的味道。凡是人，始終繞不開的是媽媽的味道，故鄉(xiāng)的味道，小時候的味道。就像媽媽做的飯菜，小時候吃過的感覺好吃的美味，都會產(chǎn)生深深的烙印，影響人一輩子，無法忘記，并會常常被憶起。生長在閩南茶鄉(xiāng)，從小就學(xué)會燒水泡茶以待客。記得我第一次品嘗佛手茶應(yīng)是小學(xué)時候，有一天家里來了個客人，送我父親佛手茶，當(dāng)時就泡來品嘗，香氣很特別，感覺當(dāng)時滿屋子是茶香，入口醇厚，下喉之后，回甘綿綿，印象很深，那情景至今難忘。以后每次喝佛手茶，都能讓我回憶起當(dāng)時的那種美美的情景。改革開放之后，由于隔壁的安溪縣對鐵觀音的市場推廣做得很好，我們鎮(zhèn)里也多種鐵觀音，平時喝也是以鐵觀音為主，但佛手茶始終沒有中斷，還是有人堅持種，應(yīng)該是對她情有獨鐘。不知什么原因，后來老家永春縣漸漸挖掘佛手茶的市場，在本世紀(jì)流行起來，形成永春的名優(yōu)特產(chǎn)，獲得了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，雖然老家生產(chǎn)的鐵觀音也是蠻不錯的，但主打還是風(fēng)味獨特的永春佛手茶，畢竟同屬于烏龍茶系的鐵觀音已經(jīng)同安溪縣牢不可分了。
其次，是佛手茶的品質(zhì)。品茶重在看茶的色香味，經(jīng)典的清香型永春佛手茶，其色香味三樣俱佳，令人賞心悅目，其湯色金黃或橙黃，清澈透亮，清香柔和，似佛手柑或雪梨味，入口醇綿，回甘綿長，耐人尋味。記得有一次與一位剛從美國海歸不久的校友共品佛手茶，他的評價出乎我的意料，直率地說這是他有生以來喝過最好的茶了，簡直是在喝美美的肉湯，滿口甘甘綿香。他的感覺確實良好，一語中的，說出了佛手茶非常獨特的回甘效果。中國茶界泰斗張?zhí)旄Ｙ澱f：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”
第三，是佛手茶的功效。經(jīng)福建農(nóng)大檢測：佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質(zhì)15-17%，佛手茶中的鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高。經(jīng)福建中醫(yī)學(xué)院研究證明，佛手茶對結(jié)腸炎、胃炎、支氣管哮喘及膽絞痛、止瀉有顯著的輔助治療作用，對降血脂血壓、軟血管、抗衰老等有保健功效。因此，常飲佛手茶，可降脂減肥、止渴消食、除痰利水、明目益思、除火去膩，具有養(yǎng)顏美容、清心益智、延年益壽、頤養(yǎng)身心等保健功效。當(dāng)然中國很多茶都有自己獨特的保健功效，為人們喜愛。茶確實是人類的好伙伴，身體有了茶相伴，疾病就不容易來找茬。
第四，是佛手茶的文化。按現(xiàn)行分類，佛手茶屬于青茶，即烏龍茶，是介于不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間的半發(fā)酵茶。綠茶，不發(fā)酵，故而保留茶原來的自然清香，較好保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶性較寒涼。紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的，其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，雖聞不到茶的自然香，但有發(fā)酵后的香味，其茶性較溫火。而半發(fā)酵的佛手茶，恰好兼具綠茶與紅茶的優(yōu)點。綠茶適合酷暑喝降火解暑，紅茶適合寒冬喝御寒保暖，而茶性溫和的佛手茶卻可以說四季均可，老少皆宜。這個最讓我想起的是儒家的中庸之道，佛手茶非常符合孔老夫子提倡的中和之美，不涼不火。若是在一個清靜優(yōu)雅的環(huán)境里，放下心來，好好品一杯佛手茶，或許更容易能讓人去領(lǐng)悟佛家的清靜和道家的無為，那種境界令人愉悅。傳說永春佛手茶最早是來自寺廟的僧人栽種炒制，日常供佛。因此，永春佛手茶無愧于中華禪茶第一味，真名副其實，實至名歸。從中國傳統(tǒng)茶文化看，禪茶一味，我最認(rèn)同永春佛手茶。
總之，于我而言，老家生產(chǎn)的永春佛手茶是世上最好的茶，我情有獨鐘，希望朋友們也不要錯過。當(dāng)然崇尚中庸精神的我并非由此排斥其他好茶，專喝佛手茶，但佛手茶確實值得常擁有常飲用。在這里，我真誠地向愛茶的朋友們鄭重推薦這款性價比高的好茶。
白云山人 編輯20170311
