每個英雄的背后都隱藏著一段杯具。 ? ? ? ? ?——by ·費茲杰羅
人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后，更多時候，只得做個旁觀者。不是沒有辦法，只是因為有彌天的孤獨遮蔽了全部的視野。——難得糊涂
那么，茶，又為什么會苦呢？
一般來說，會有以下幾種原因：
一，茶葉本身中的苦味成分
所有的茶葉當中必然含有一些苦澀的成分，比如咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等。
可是這些成分是每種茶都含有的，所以，從這個意義和角度上來講，所有的茶其實都是苦的……
常言道不苦不澀不成茶，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生的，澀味的主要物質是多酚類物質，主要包括兒茶素、酚酸、羧酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分。而最終在茶湯所展現出的可澀味，則是二者結合之后并在茶湯的滋味結構中占據著主導地位的結果。而這個主導作用結果的程度則代表著各種茶的區別之處——不然，所有的茶不就都是一個味了。
二，采摘的時間
兒茶素是茶品苦澀味的主要成分，而脂型兒茶素在新茶芽葉中的含量一般要遠高于粗老茶葉葉片。對于同種茶葉來說，人們春天所采制幼嫩葉一芽一、一芽兩葉的春茶茶品，其苦澀味比隨后的夏茶茶品要厚重得多。
這一點在普洱茶上表現明顯，對于普洱茶來說，帶有“苦澀味”的，往往是高嫩度、高級別的茶品，反之，中低檔的茶滋味卻往往比較淡薄。
與之相對的，夏茶并不是全部都是苦澀味不明顯的，其實也有一些是顯現較為明顯的苦澀的。一方面這與其生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，更容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量消耗較大，部分內含物減少明顯相關；另一方面，這樣的環境下，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻會明顯增加，隨之占據茶湯味道的主導作用，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。
在春季采制幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。
三，加工工藝不當
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工制作、或采摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味。例如，綠茶的“殺青”，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫去除茶葉中低沸點化合物，從而將綠茶香味的一面凸顯出來。但是如果在殺青操作不當，如溫度過低，綠茶就會出現較重的“青澀味”，直接品飲的結果就是“苦澀”。
澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。
但是回頭來講，中國6大茶類的分類就是按照制作工藝來分的（綠、青、白、黃、紅、黑），當然，此外還會有花茶和緊壓茶。那豈不是所有的茶都會遇到“操作不當即產生苦澀味”了？
是的。
制茶的過程本身就是將茶等通過人為干預和篩選的手段以達到人們所需要的茶品的過程，這個過程的結果即是制出符合人們預期的更高質量茶品的所有細節。所以這是個很簡單的等式關系，如果過程中那個細節除了問題，那么與之對應的茶品質量必然受到影響。可能不是變的苦澀，而直觀的表現是其它的味道，但是降低茶品應有的質量是一定的。
那么，以發酵的程度來講：
1，綠茶：不發酵茶，本身最接近于原生的茶葉的品質，內含物含量高，因此也是眾多茶中最為苦澀的，回香明顯。
2，青茶，即烏龍茶：半發酵茶，兼具綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶。微微苦澀，回甘良好。
3，白茶和黃茶：均屬輕發酵茶，具有微苦，比起綠茶的苦還差不少，同時也沒有紅茶的醇厚和黑茶的棉潤，如同是微微的苦中透著清甜及茶香之味，算是一種較為特別的微苦而且微甜之味。
4，紅茶：全發酵茶，口感醇厚，并具帶有淡淡的果香，回甘較甜，苦味較不明顯。
5，黑茶：普遍多為陳茶，沖泡時有陳香，這種陳香是經過茶的放置與空氣反應，呈現出來的一種香，苦味也較不明顯。
四，存放不當
日常存放不當的情況比較多，比如茶品被壓碎，從而導致所泡的茶太碎：不管是不是人為的因素，碎茶都更快的浸出茶中的內含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變的苦澀。
當然按也會有放置不當導致茶品變質的情況，如果茶葉發生霉變或是其它一些情況，那么茶品也會失去其原有的品質，可能就在沖泡之后也會隨之產生一些苦澀味來。
五，沖泡方法不妥
明明是一樣的茶葉，別人泡出來茶就芳香可口，可是為什么偏偏你泡的茶是又苦又澀呢？其實，這也許是因為你沒有掌握泡茶的技巧的緣故，如果在泡茶時犯了這幾個錯誤，那么茶水自然就會變得苦澀了。
平時我們的茶葉喝起來很苦，除了少部分是茶本身比較苦的原因，大部分是投茶量和出湯的原因，主要的情況一般會有以下幾種情況：
1，悶泡：許多人喜歡用那種大杯子只放上幾十克的茶，擰緊蓋子，一放好長時間。當來喝的時候，茶水早已又苦又澀，提神不錯，但是味道已經很不好喝。
那么，在平時這一點其實是很好解決的，就比如茶誦家那么多的茶具選擇，還怕找不出一種自己喜歡的茶具來嗎？
2，投茶量過大：喝茶不宜過濃，過于濃的茶往往會呈現出較較高的苦澀味來。即使是那些較為甜的茶品，往往也會因為這樣的濃烈味道從而被品出幾分苦澀來。
事實上，無論是泡哪一種茶，茶水的比例都是有一定講究的，如果置茶量太多，導致茶多水少，茶水自然就會變得苦澀、難以入口。
3，水溫過高：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出過快，從而在短時間內就將茶水的濃度提升到一個較高的層次上去，于是苦澀味也隨之而來。
事實上，很多茶葉都是不可以用沸水來燙的，像綠茶、白茶、高檔紅茶等，茶葉都比較細嫩，需要用85度左右的水來沖泡，而不是完全100度的沸水。如果用沸水來泡，茶的內含物就會浸出過快，因此茶水的味道就自然變得苦澀，同時茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗。
4，出湯速度太慢：出湯速度慢，也會讓茶湯的濃度被提升，所以也會相應的加大茶湯的苦澀味。
在泡工夫紅茶或者其他一些茶葉時，往往會進行洗茶這個步驟。洗茶的速度一定要快，如果悶久了會讓茶水變澀，而且后面怎么調整都很難挽回味道了。而且像紅茶之類的茶葉，不能悶，每泡茶湯的時間都要掌握好，快速出湯，時間過長就會悶壞茶水的香氣和味道，茶水又苦又澀不說，茶底都燙爛了。
要想泡出好喝的茶，就要充分了解每種茶的特性，如果茶不耐燙，就等開水溫度稍微冷卻后再泡，如果茶不耐悶，出湯的動作就要快。
六，病蟲害茶葉
由病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭”。比如云南茶區，茶樹嫩葉常發病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十制成的產品，味苦且易碎，非常不適合日常的飲用。
一般情況下，經受過病蟲害的茶葉，葉片都會不完整，或者會在葉片上發現蟲卵等情況，這些都可以通過葉底來觀察發現。凡是這樣的茶品，都往往不再擁有茶品該有的品質，品飲價值極低。
七，施肥的影響
如果對某種茶長時間單一施用化肥，那么從這個茶園的茶樹上采制出來的茶品，苦澀味往往也比較重。通常情況下，對于長時間單一施用化肥的茶葉，葉底往往無異常，但口飯不佳，苦味重于澀味，品飲價值也是極低的。如果存在農殘超標的情況，那么甚至是不具備品飲價值的。
→ 那么，茶，要如何去喝才會不苦呢？
如果是在你已經挑選好茶葉的情況下，那么我們就只能從自身出發了。在日常生活中，這幾招我們還是可以做得來的：
1，妥善放置，保護好自己的茶葉
更詳細的操作，請移步查看茶誦的另外兩篇（點擊進入），謝謝：
②，《茶葉收藏：家庭存放普洱茶方法》
2，選用合適的茶器：所謂“工欲善其事，必先利其器”，想要喝好茶，一套趁手的茶具是非常必要的，想要喝不苦的茶則更甚。并且注重不同的環境中的不同選擇，比如家中慢品自然是和外出旅行不能混用一套茶具的。區別對待，才能將茶的風味發揮出更好的一面。
3，投茶量要控制好
人對了，茶就對了，但若是投茶量不對了，可能茶立馬就不對了。依據自己的口味“量力而行”才是正途——喝茶喝的從來就是一個靜字，哪來那么多挑戰極限。不驕不躁，品靜享閑，讓自己抽身與繁忙的生活，得一份只屬于一個人的寧靜，這就足夠了。
4，控制好水溫
各種茶都有適宜的沖泡溫度，如果過熱或過冷都會影響到茶品本身的質量，過熱則茶中物質浸出過快，部分茶葉（如綠茶、黃茶等）易被沖泡潰爛；過冷，則等到你著急，甚至茶中內含物浸出不足，造成浪費。所以說，泡茶，對水溫的掌控是一門學問：
各種茶的沖泡溫度一覽：
①，綠茶：綠茶不耐泡，名優綠茶更甚。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。如龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
②，紅茶：紅茶比較耐泡，水溫大概控制在95℃上下為佳，這是最適合紅茶的溫度。 ?正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。
③，青茶（即烏龍茶）：烏龍茶很耐泡，其100℃的沸水泡茶最佳 ?。同時，由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質，需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水沖泡。甚至還有要求注入沸水時一定要注意“懸壺高沖”，將茶葉充分地激蕩起來才算好。
需要用這種如此高的水溫沖泡的這類茶品，如鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
④，白茶：沖泡白茶，水溫不宜過高，90℃左右即可。如君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
⑤，黑茶：黑茶也非常耐沖泡，傳統的黑毛茶原料，再加上緊壓茶工藝，使得黑茶耐泡程度很高，一般都采用100℃沸水進行沖泡，甚至可以用陶壺、鐵壺加熱引用。這類茶有普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。
⑥，黃茶：黃茶較為不耐泡，水溫在控制70℃-90℃之間即可。如霍山黃芽、蒙山黃芽等。
5，出湯速度把握好
把握好出湯的速度才能將茶品的湯色濃度把握到最佳的狀態，想要喝好茶，這一點需要多加練習和把握，依據各類茶的耐泡程度和品質來掌控。
除了茶品本身的質量以外，我們日常喝茶，將茶的苦澀味歸結于一，幾乎都是在茶湯的濃度上講究即變化。因此，對茶湯濃度的從各個層面的把握，是關乎我們每一個愛茶之人喝茶的重要因素。也許會有的朋友很喜歡茶里苦澀的滋味，對于他們來說，不苦不澀不是茶。喝茶，本身就是享受那些苦澀的味道在口中、喉中淌過的感覺。
但是，請注意，又苦又澀的茶可能不是好茶哦！
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