綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一。因干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底都以綠色為主調(diào)，所以叫綠茶。
發(fā)酵程度：不發(fā)酵。
特點(diǎn)：清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)
加工工藝：殺青、揉捻、干燥
殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。
揉捻：做形。
干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏。
特殊工藝：殺青。
通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
分類：
蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。代表茶：恩施玉露，
烘青：用烘籠進(jìn)行烘干。除部分名優(yōu)茶外，大部分用于窨制各種花茶，香氣一般不及炒青高。以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多。代表茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。
曬青：鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化。是制緊壓茶的原料。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；
炒青：是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
又分為長炒青、圓炒青、扁炒青。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。代表茶：婺綠炒青
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。代表茶：碧螺春。
扁炒青又稱為扁形茶。成品扁平光滑、香鮮味醇。代表茶：西湖龍井
主產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)
香 型：有清新的綠豆香
干 茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
茶湯：綠色
茶性：寒性
茶味：鮮爽清淡微苦
功效：較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。
沖泡溫度：80度－90度
沖泡工具：蓋碗、玻璃杯
沖泡方法：上投、中投、下投
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。
中投法：先沖1/3水后投茶再注水，適用于大部分的綠茶。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
