溫故而知新，先來復(fù)習(xí)一下烏龍的基本知識(shí)。
烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來。
特點(diǎn)：既有綠茶清香，又有紅茶的濃鮮
發(fā)酵程度：10%~70%
加工工藝：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
特殊工藝：搖青
搖青：茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。
沖泡溫度：一般都要求在100度
沖泡工具：陶瓷，紫砂壺、蓋碗
沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法各地手法不一，有的地方還有專門要求的工具，是六大茶類中沖泡方式較為復(fù)雜的茶類
分類：
一、按產(chǎn)地分：
閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍?
二、按外形分類
條形烏龍茶：是指外形呈豎條形狀的烏龍茶，多產(chǎn)于閩北和廣東地區(qū)。
半球形及顆粒狀烏龍茶：是指外形酷似半球形或顆粒狀的烏龍茶。這類烏龍茶多產(chǎn)于閩南和臺(tái)灣地區(qū)
本節(jié)重點(diǎn)：
很多時(shí)候，我們可以說出這四大產(chǎn)區(qū)茶葉各自的特點(diǎn)，但對(duì)于外形相似的閩北烏龍和廣東烏龍，閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍，卻傻傻分不清楚。這節(jié)課，老師的重點(diǎn)就在分辨這四種烏龍茶的不同。
閩北烏龍和廣東烏龍
外形：閩北：條索肥壯卷曲
? ? ? ? ? ?廣東：條索勻整挺直，不太卷曲，
香型：閩北：熟香
? ? ? ? ? ? 廣東：花香
閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍
外形：閩南：螺釘型（蜻蜓頭，青蛙腿），相對(duì)松散，一般不帶梗（原產(chǎn)地帶梗，但賣出后大部分已去梗）
? ? ? ? ? ? 臺(tái)灣：半球型，相對(duì)更緊致，外形看似不帶梗，葉底見梗
香型：閩南：清香
? ? ? ? ? ? 臺(tái)灣：果香或熟香
