作為一個(gè)遠(yuǎn)離故土的北漂，于我而言，鄉(xiāng)愁的味道，大概就是媽媽做的紅燒魚(yú)塊吧。
我是南方人，來(lái)自洞庭之南的魚(yú)米之鄉(xiāng)。從小到大，魚(yú)都是家庭飯桌上很常見(jiàn)的菜肴。
我媽媽很擅長(zhǎng)做燒魚(yú)塊，魚(yú)塊提前加米酒香料腌制，炸至外皮棕黃，再澆上姜絲、辣椒、蒜末等做好的澆頭，魚(yú)皮香糯，魚(yú)肉鮮甜。
我老爹則擅長(zhǎng)做酸菜魚(yú)，把湖南泡菜細(xì)細(xì)的切成絲，待辣椒姜絲熗鍋之后與之加水同煮，水開(kāi)了就放入切好的魚(yú)塊，出鍋時(shí)撒上蔥花，魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑，魚(yú)湯酸辣可口。
這兩種做法的魚(yú)想要區(qū)分伯仲是一件非常難的事情，所以，他們倆人常常為了誰(shuí)做的魚(yú)更好吃而爭(zhēng)執(zhí)不已。其實(shí)，這兩樣都是我的心頭愛(ài)，都是我念念不忘的家的味道。
來(lái)北方之后就很少吃魚(yú)了，上學(xué)那會(huì)是因?yàn)闆](méi)有廚房可以做，也不太放心在外面吃。今年7月畢業(yè)到現(xiàn)在，一直忙于找工作和其他瑣事，更是沒(méi)有想過(guò)要好好做一頓魚(yú)吃。
魚(yú)這種東西，對(duì)食材的要求很高，越是新鮮的魚(yú)味道越鮮美。從前在老家的時(shí)候，一條鮮活的魚(yú)從被小販從菜市場(chǎng)的池子里撈起，到開(kāi)膛破肚，被媽媽帶回家，再被熱氣騰騰的端上桌，一共也用不了1個(gè)小時(shí)。
我現(xiàn)在所住的區(qū)域沒(méi)有鮮活水產(chǎn)可買，鄰近的超市里常年供應(yīng)凍魚(yú)，我每次經(jīng)過(guò)都會(huì)忍不住拍照，然后把它們的照片留下來(lái)當(dāng)表情包用，就像這樣
上次在超市看到了凍梭魚(yú)，賣相似乎還可以，我心存猶豫，但還是買了一條。
結(jié)果回家切的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉都散了，魚(yú)皮與魚(yú)肉已經(jīng)分離。
這條夏季梭，真是無(wú)語(yǔ)到?jīng)]法說(shuō)。
今天難得看到有活魚(yú)可以買，我非常果斷的買了一條1斤多的小鯽魚(yú)，在菜市場(chǎng)順手又帶上一根大蔥，歡歡喜喜回家了。
那么，今天就做一道媽媽最拿手的湘味燒魚(yú)塊吧。
準(zhǔn)備食材：
【鯽魚(yú)一條】 【姜一塊】 【大蔥葉子半根】
【大蒜若干】 【辣椒適量 【水淀粉】【料酒】（其實(shí)最好是米酒，但是我手頭暫時(shí)沒(méi)有）
【湖南辣醬】（沒(méi)有的可用老干媽代替）
▼鯽魚(yú)剖好，魚(yú)鱗除凈，魚(yú)鰓摳出來(lái)扔掉，處理好的魚(yú)就這樣靜靜的躺在案板上了
▼魚(yú)剁成大小合適的魚(yú)塊
▼姜和辣椒切絲
▼魚(yú)塊拌入姜絲、辣椒絲＋水淀粉+料酒+適量鹽+味極鮮醬油，裝魚(yú)的碗封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。（喜歡魚(yú)肉偏緊致口感的可以把腌漬時(shí)間延長(zhǎng)至6~8個(gè)小時(shí)，喜歡細(xì)嫩魚(yú)肉口感的腌漬2~4個(gè)小時(shí)就可以了）
▼4個(gè)小時(shí)后，切好蒜末，大蔥葉，辣椒末
▼拿出宜家9.9平底鍋，開(kāi)中小火，鍋內(nèi)放入適量油，開(kāi)始煎魚(yú)塊，注意，之前腌漬魚(yú)塊的姜絲和辣椒不要扔，一會(huì)用的上的
▼煎制魚(yú)塊的過(guò)程中，一定要保持耐心和細(xì)心，每隔40秒挨個(gè)給它們翻面，直至煎至兩面棕黃，焦香撲鼻
▼將煎好的魚(yú)塊盛出，鍋里放入之前腌漬魚(yú)塊的姜絲辣椒絲，翻炒出香味
▼依次加入新切的辣椒末和蒜末，繼續(xù)翻炒
▼加一點(diǎn)水熗鍋，然后放一點(diǎn)湖南辣醬，嘻嘻
▼翻炒2分鐘左右，再次放水熗鍋，加入適量鹽，然后把大蔥葉放入鍋內(nèi)翻炒
▼加入煎好的魚(yú)塊，一起在鍋里咕嚕2分鐘左右，把湯汁均勻的翻拌在魚(yú)塊上，這時(shí)就可以出鍋了
▼最后做好的成品就是這樣的
▼夾一塊嘗嘗
原本酥脆的魚(yú)皮裹上湯汁澆頭以后，一口下去又香又糯；
內(nèi)里的魚(yú)肉，細(xì)細(xì)咀嚼，有著生鮮魚(yú)類特有的鮮甜；
魚(yú)尾的魚(yú)刺經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸，變得香脆可口，可以直接嘎吱嘎吱嚼著咽下肚里；
吃到最后，剩下的魚(yú)湯還可以還不費(fèi)力的再拌一大碗米飯下肚。
最重要的是，它和媽媽做的魚(yú)味道是一樣的。
味覺(jué)真是一種奇妙的東西，它永遠(yuǎn)不會(huì)說(shuō)謊。不管你來(lái)自河川大海，還是山川高原，味覺(jué)記得你經(jīng)歷過(guò)的一切。
不說(shuō)了，我想和媽媽去視頻了。
