去年11月，我們發布了歷史上第一篇城市探店指南 Let's Ramen！掃蕩上海23店68碗拉面，吃出9碗真愛！之后，我們的編輯去了汕頭：我們去了汕頭，只為讓你看到潮汕牛肉火鍋真正的樣子、去了成都：像個真正的巴蜀人一樣吃火鍋，巴適得板！，我們的葡萄酒、精釀啤酒課程還去了武漢……
可是，我們的后臺，幾乎每天都收到類似這樣的留言：
企鵝啊企鵝，看得我這么饞
可是你們怎么還沒來北京？
老實說，去北京這件事情，我們從11月那篇拉面文章以后就已經在策劃了，也有過成型的稿件，中間經歷了不少波折，也遇過很多迷思……每出一篇稿子，我們慎之又慎，因為我們最擔心的，就是做得不夠好，吃（喝）得不夠全面，所以，我們前后兩次奔赴北京吃面，就是為了不辜負你的一片期待。
遠在北京的小伙伴們，也始終沒有放棄我們，依然在評論區和后臺，熱情地喊我們去北京吃飯、喝酒、一起玩。
我們很感動。借這個機會，謝謝所有一路支持企鵝的，在北京的，不在北京的你們。
全球寒潮，哈爾濱的帝企鵝都凍得直哆嗦，北京零下17度的低溫，卻阻止不了企鵝君北上吃拉面的決心！
管他室外零下十幾度，此刻捧起熱的碗公才最為真實。
于是，（已經有點凍茫了的）企鵝君（志偉、美伢），邀請了幾位北京的好朋友，包括日料達人碗丸，food for fun的炸醬，史銳夫婦，BOBO姑娘，連續幾日，不舍晝夜，把北京的日式拉面測（sao）評（dang）了一遍。
我們去了22家店，吃了50碗面，其中有選擇障礙的、五秒出水的、加天婦羅碎的、有油潑面兒味的：
文章很長！不過文末有彩蛋哦
（評委票選的8碗真愛）
沒耐心可以直接拉到底劇透，
哈哈哈哈~
22家清單地圖如下
各位可按圖索驥（★為評委推薦）
朝陽區：★面屋大無限｜博多一幸舍｜★吞六藏｜★一風堂｜舞心拉面｜★北之面｜★虎太郎｜★武神家日式拉面居酒屋｜饋糧｜★日出拉面｜無敵家拉面｜大德屋臺｜宮崎家拉面｜北村家拉面｜庸匠｜鳥亭
東城區：小春日和｜樹塢拉面
西城區：面屋武藏｜本氣家拉面｜麺屋新浦安
順義區：居酒屋 酒窩
每個人的口味都有差異，比如我們吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分，但是每碗面綜合我們的意見都給出了描述，文末會推薦我們最愛的7碗面（僅代表我司意見）
測評清單上店家的選取分別來自［企鵝吃喝指南內部及我們的日料控好友推薦］；［大眾點評評分］；［專業廚師推薦］。
描述緯度
湯底＋著味：好湯才能養面，調味可以提鮮。
配菜：叉燒筍干溏心蛋！蔥花豆芽木耳絲！
拉面：彎直粗細，口感軟硬，韌性優良。
顏值：以貌取面極其膚淺，但貌可悅人不是嗎。
直接上面吧！
出場順序按地域順序&文末有彩蛋
朝陽區
1｜面屋大無限
店主是日本仙臺人，看大無限的菜單感覺日本拉面之旅一樣，從北海道三大拉面到喜多方、山形地區都有。不過用的面條都是同樣的粗彎面，這點并沒有按照地域改變，比如喜多方常用的扁面。
函館鹽拉面? 55元
面：粗彎面，堿水感較重，吸湯較好。彈性還不錯，是店家特色，但是不喜歡的也有人在。
湯：函館拉面以豚骨鹽湯底為多，這碗感覺還有加雞湯，比較清澈，加上簡單的鹽調味，湯底很不錯；
配菜：京蔥豆芽菠菜都很新鮮；薄切肩肉叉燒，緊實口感，咸香；筍還不錯；不足是味玉（用的是伊勢的雞蛋）調味過重了；
旭川醬油拉面? 60元
湯：醬油咸味鮮味夠，微微帶苦；厚厚一層油。
山形雞中華拉面? 55元
湯：加了大量類似天婦羅碎在里面，導致湯底渾濁過于油膩；有炸蒜香。
配菜：切片的炸雞肉挺鮮嫩。
選擇很多，雖然對于面的爭議一直存在，但總體來說還不錯的一家店，只要你選對合適的面。試過的面里，鹽調味最佳。
地址：朝陽區建國門外大街光華東里8號樓中海廣場B1樓
2｜博多一幸舍
起源于福岡本地的博多拉面店，也是在中國開的第一家分店（當然現在廣州上海也有啦）。創始人吉村幸助出身于料理世家，獨創了幾種獨特的面湯。店里不同濃淡的湯底是由于熬制的時間不同。雖然開在芳草地里，走進店門聞到的豚骨臭還是挺濃的。
赤拉面 48元
面：硬面，程度掌握的好。
湯：不夠熱，還沒有碗熱…略帶腥氣的正規熬制的豚骨濃湯。正好中和了辣椒的刺激。加了明太子油有微弱的咸腥。
配料：面里是薄切的2mm冷叉燒，油脂凝結，相比還是喜歡；豆芽比較生，脆；筍略老，味玉完全不調味。
黑拉面 48元
湯：看起來顏色很棒，黑蒜味還算濃郁。
配料：另要了溫泉蛋，那小碗裝。他家桌上的自助調味非常全，辛子高菜、紅姜按需添加。
雖然很多人說比開業下降了不少水平，并且較重的豚骨味也引起了爭議，但總體來看仍是比較純正的博多系了，喜不喜歡見仁見智了。
地址：朝陽區 東大橋路9號 僑福芳草地B2層-LG210
3｜吞六藏
“吞六藏”是典型的博多派，追求濃湯豚骨的細硬面。菜單到手，有種以為身在福岡的感覺，面的軟硬不是簡單的軟面、硬面、超硬面，而是精確到秒數計算，甚至連只燙5秒的粉落都可以提供。
博多豬骨拉面 | 5秒粉落 48元
面條：生，口感略有短疙瘩，但對于“硬”面愛好者，這個是真愛
湯：骨湯濃，吃完口內順暢，明顯的店家自熬；
配菜：叉燒小塊，偏瘦肉，小小的缺憾。溏心蛋比很多其他店多給一個，膠質感和調味都到位。
我們又試了試其他兩種不同的替玉~
博多豬骨拉面 | 25秒 48元
面條：粉感少了很多，很棒的口感，嚼勁跑出來了，面芯還是有一點生。
博多豬骨拉面 | 55秒 48元
面條：試了試時間長度最長的55秒面條，原本期待著一碗軟糯的面條，但是發現還是保持著很好的口感，硬度接近其他人家的“硬”面。
推薦！想不出京城，試一試粉落的來吧！
地址：朝陽區好運街
4｜一風堂
起源于日本九州島福岡博多一風堂（Ippudo），由河原成美創辦（獲得過2005年“拉面大王”榮譽），全球已開設超過80家分店的。特制拉面比普通版本多了溏心蛋，有肩肉和腩肉叉燒各3片。賣相都還蠻好的，當然價格也不便宜。
白丸拉面｜細面硬面 39元
面： 細直面，關照要硬面的口感不錯，面的嚼勁和硬度經過了精細化的管理沒有太大的差錯
湯：鹽味豚骨湯底，湯頭還是略咸了，傳統的味道，這款基礎款比起后面的幾款來說，沒有那么油，面也能掛起來；
配菜：叉燒的肉和溫泉蛋維持了和上海一樣的高水準，但是細節上很多地方還有待加強。叉燒和蛋端上來的時候都是冷的，如果一些小細節的改進真的會很大程度上放大體驗。筍腌制味道過重，這個在北京幾乎是通病。
特制黑蒜油｜扁面硬面? 58元
面條：扁面硬面，比細面粗，比細面嚼勁好。
湯：重口味愛好者應該會很喜歡這一碗，重油重蒜，香氣好，滿滿的掛在面上。
叉燒：一般一風堂的拉面都有兩種規格，相對貴的那種就會使用兩種部位的叉燒的組合，肩肉和腩肉，肩肉偏瘦，腩肉偏肥。兩款叉燒沒的說。
一風堂醬油｜粗彎面硬面? 48元
面：粗彎面，要了硬面。比起細直面，面的嚼勁也更好一些。
湯：一風堂的醬油拉面使用的湯底和其他地方不太一樣，用的是海鮮和雞湯的混合湯底，花了點心思，若是醬油湯愛好者可以試試。
特制辣肉味噌｜細面硬面 48元
面：用的細面，類似于之前的白丸。
湯：看到隔壁桌兩個日本人在吃，最后加了一碗。選了中度的辣度，豚骨湯底加上自制的一風堂自制的辣肉，有肉香，不是那種純辣。美中不足，油度有一些大。看到他們最后都配炒飯了。
一風堂雞臀雙味｜扁面中硬面? 48元
面條：這里用了扁面，中等硬度面太軟了。
湯：好像也沒有其他地方試過這種湯底，雞湯和豬骨湯混合。
北京的一風堂，雖然不如日本，甚至感覺比上海一風堂還略差一些，但作為穩妥仍是可以去的店家。
地址：朝陽區光華路1號嘉里中心B1-23a
東城區東長安街1號東方廣場BB02
5｜舞心拉面
那英開的拉面店，是很多國貿地區上班人士的中午餐熱門選擇，中午飯點的時候去吃的，的確人不少。
赤味招牌拉面 | 細面硬面 48元
面條：細面配濃湯，吸湯不錯；
湯：加的辣椒油，有點嗆喉嚨，較為油膩的一層板油倒是很好封住了溫度。
配菜：大片的薄叉燒，調味還不錯，有點老。味玉火候、調味合適；青蔥加在這碗里面感覺就雞肋了沒什么作用也沒香氣，筍腌制味道過重。
魚介豬骨湯拉面 | 細面硬面 48元
湯：魚介咸鮮度夠，湯底明顯的鰹魚粉；
對喜油者可以推薦這家，如果配上肥叉就更好。
地址：朝陽區? 建外大街2號銀泰商場B1樓B23鋪
順義區 天竺鎮麗來花園溫榆廣場14號(近溫榆廣場)
6｜北之面
菜單滿滿當當四大頁面，前面三頁豪華版，就是比標準面多了海鮮以及加多了叉燒。還有特色的北京（番茄湯）咖喱湯、辣醬湯味的拉面。面都是細面，可以選擇小份面。
北海道持久力味噌拉面? 38元
面條：細面，入味，軟硬合適。
湯：味噌味道濃郁，用了蒜油，湯底蒜味很重配菜多加了白菜，很有風味；
配菜：卷肉叉燒肥瘦合適、但調味略淡。筍干軟嫩度好，質量很不錯。魚餅一般我是忽略的。新鮮的細切京蔥。
骨湯拉面（小份）? 22元
湯：豚骨湯底奶白醇厚，油、香，喝完順滑，較咸，很不錯；
骨湯醬油拉面（小份）? 24元
湯：咸度比骨湯拉面低，有了醬油的鮮度；
辣醬湯拉面（小份）? 24元
湯：只有一絲絲辣，油略大，一般。
蝦湯鹽味拉面（小份）? 22元
湯：海鮮的味道，咸度合適，很清淡鮮香；
這家雖然名聲不算太響，但湯底配菜都用心，可以選擇小份（淼叔推薦的店！）。
地址：朝陽區 東三環北路海南航空大廈南
7｜虎太郎居酒屋
居酒屋里的拉面有時候會有意外之喜（當然也是少數）：不同于拉面專門店的量產要求，老板自有的堅持，骨湯會少量用心地自熬，湯底真的看的出用心。虎太郎自稱為神戶創作料理，大阪燒是店里的招牌。濃湯拉面，據店家描述因為熬湯的鍋比較小（＝＝），熬制一次花費6-8小時，因此每日只有6碗左右供應。
濃厚骨湯拉面 48元
面：太面。瀝水徹底，吸湯入味
湯：極其濃厚，香氣四溢。加了芝麻和少量黑油提香氣。湯面結了一薄層油脂封住熱氣，喝完后無黏膩余味，很好。
配料：京蔥新鮮斜切；肩肉叉燒緊實新鮮。
想吃面的趁早來吧！店里的黑牦牛生牛肉沙拉也很不錯。
地址：朝陽區新源街2號
朝陽區 建國路88號SOHO現代城
朝陽區 將臺路311號(近機場高速)
8｜武神家日式拉面居酒屋
骨湯蔥絲拉面? 38元
面：這家使用很粗的太面，問了問面條是自家的制面廠制的，據說用了五種的面粉。選了硬面，硬度很好，嚼勁也很好。
湯底：骨湯很濃，自家熬制，厚度夠，也沒有一幸舍的“騷味”。
配菜：蔥絲經過了調味，味玉火候正合適，卷肉叉燒炙烤過再切片。
東京骨湯拉面? ? 38元
面：這碗叫了中度的硬度，不軟。
湯底：濃郁的豚骨醬油湯底，如果能加些背脂就更棒啦。他們家的寬度夠，很好的可以把面帶起來。
配菜：好
武神家特制黑麻油拉面? 38元
面：這碗叫了軟，但是不算軟的。
湯底：重口味會愛的，黑麻油很香濃。
配菜：好
骨湯牛奶拉面
面：這碗最后叫了硬。
湯底：湯底加入了牛奶，乳香味，但是味道融合的其實還不夠，滿討巧的一碗，在點評上看起來很受女生的喜歡。
配菜：卷心菜的加入有點出戲，配上牛奶還蠻嗲...
企鵝的志偉同學這次最愛的拉面館，面實在吃不下了，厚著臉皮問廚房要了味增和辣味的湯底，也不錯喲。推薦這家店，尤其是東京骨湯和特制黑麻油拉面。
地址：新源西里東街10號內7號(近漁陽飯店)
9｜饋糧豚骨拉面
發現北京開在商場里的拉面店還真不少，這家開業也就幾個月，而且下午無休。
豚骨濃湯拉面｜硬面 38元
面條：非常不入味，且硬度不夠；
湯：豚骨湯底吃完有黏膩感；
配菜：叉燒過肥沒有通過煎制逼油，且酒味過重，筍干著味過咸，味玉著味不足。
雞骨清湯拉面｜硬面 38元
湯：生醬油味重，湯薄，寡淡；
配菜：卷肉叉燒過咸，松散不成形。
面條硬度不夠，配菜無亮點。
地址：朝陽區 朝外大街三豐北里12號悠唐購物中心4層
10｜日出拉面
至尊豬骨濃湯面 | 細面硬面 45元
面條：較為勁道，比以前水準有提升
湯：湯底舒服，濃厚程度好；
配菜：叉燒的肉質、調味、肥瘦程度都不錯，量也足；溏心蛋火候略過了，偏咸。
至尊味噌湯面 | 細面硬面 45元
湯：湯底的味噌中味精感明顯，不鮮美，同時也毫無味增豐富的味道；
配菜：西蘭花和豆芽菜，西蘭花爽脆，豆芽菜著味不錯。
豬骨海鮮拉面 | 粗面硬面 35元
湯：店家用魚干熬制的湯底，很濃郁；
配菜：叉燒如前一碗，入味程度一般。
柴雞湯面｜粗面硬面 35元
湯：這家的雞湯面是驚喜，濃郁程度很好，而且鮮美，干喝了接近大半碗，沒有喝出味精來。而且更重要的是，和面搭配的很好。不會有中式雞湯面那種面完全沒有調味的感覺出來。
配菜：如上。這家的配菜真的是還有改進的空間。
湯好，面好，配菜差一口氣，這一次溫泉蛋都過熟了。柴雞湯面是一個驚喜。他們家還有西紅柿雞蛋面，下次也可以一起嘗試。
地址：朝陽區將臺路商業街5號樓1樓3號
11｜無敵家拉面
別誤會，北京的“無敵家”和日本的“無敵家”并不是一家。
黃金招牌面? 39元
面：細面過軟、無韌性、不入味；
湯：湯底寡淡，醬油味道蓋過豬骨味；
配菜：溏心蛋未調味。
黃金地獄拉面? 46元
湯：湯底寡淡，醬油味道蓋過豬骨味；辣味是那種干辣，吃完就咳咳咳咳咳咳了。
不推薦。
地址：朝陽區霄云路32號2樓
12｜大德屋臺
究極丸東豚骨醬油拉面 | 細面硬面 35元
面條：寡淡無味
湯：寡淡的湯底，甚至有味千調料包感覺...當然不可以對一家串燒店要求太高。
配菜：溫泉蛋幾乎是熟的，
忘了這家的拉面吧。
地址：好運街大德橫町內B2F
13｜宮崎家日式拉面
拉面只有“醬油拉面”和“味增拉面”兩種可供選擇。價格倒是便宜，均為25元。
醬油拉面 25元
面條：普通雞蛋面。
湯：毫無香味的純醬油湯吧；
配菜：筍干像過期腌制品，叉燒肉柴，溏心蛋寡淡無味。
雖然價格便宜，但感覺這個真不是日本拉面吧。
地址：朝陽區農展館南路12號院通廣大廈3號樓2樓
14｜北村家拉面
豚骨叉燒拉面 25元
面條：面糊了，粘在了一起；
湯：湯底粉質感嚴重，吃完黏膩，明顯調制品；
配菜：筍干感覺是過期腌制品，冷的叉燒調味略重，溏心蛋還行。
地址：武圣路武圣西里5號樓底商(護國寺小吃對面)
15｜庸匠
以前的吉村，改名成為了庸匠。
庸匠骨湯拉面
面條：煮糊了；
湯：豬骨湯和醬油湯都有香精味道
配菜：過于緊實的純瘦肉，...蛋不新鮮并且過熟，筍干過期的。
醬油拉面
湯：也有香精味道
不推薦。
地址：朝陽區 建國門外大街建華南路6號卓明大廈宜必思酒店1樓
16｜鳥亭
原來的“源來軒”（當然也和喜多方的“源來軒”沒有任何關系）與鳥亭合并后，拉面仍存于菜單。
味噌大醬拉面 28元
面條：中太面，不可以選硬度，面煮的偏軟，口感不好。
湯：稀薄，還有點板藍根味…
配菜：溏心蛋有的溏心有的不溏心；筍屬于質量不好的成品；
骨湯拉面 38元
湯：味精味道。
配菜：紅姜絲居然預先加進了湯里。
屋臺風拉面 38元
湯：同樣味精感明顯。
配菜：溏心蛋的火候都不一致，切面難看；叉燒小而且只有一片。叫做“屋臺風”是給簡易找的借口吧...
地址：朝陽區 新源西里東街1號新源西里社區內
朝陽區 好運街8號B1樓
東城區
17｜小春日和
小資感的清新風格門店，開業不久。
大阪特制豚骨拉面 43元
面條：有點像蘇式面條…
湯：豚骨的；
配菜：卷肉叉燒，肥瘦比例合適，溏心蛋調味和火候都合適。同時加了細切京蔥和青蔥。筍干的調味有些重了，感覺是買來的。
大阪海鮮鹽味拉面 43元
湯：湯底很不錯，鰹魚干味道明顯。
無功無過，路過來一碗。
地址：東城區東直門內大街288-16號
18｜樹塢拉面
招牌骨湯拉面 28元
面條：雞蛋面很快軟掉了；
湯：湯底粉質感嚴重，像調制品；
配菜：叉燒薄了點，但是調味不錯；蛋調味不夠，火候略過；筍干質量不高。
地址：北新倉胡同12號(來福士大廈西邊)
西城區
19｜面屋武藏
新宿起家的拉面店，總本店主打的雞骨、豬骨混合湯底的紅燒肉拉面，每個分店有不同主題，口味均有所創新。
三刀流黑湯拉面 46元
面條：硬度剛好，入味不錯；
湯：官網介紹用了大蒜、洋蔥、咖啡豆混合后烤制出的黑色混合物作為調料，加入骨湯，咸的過頭了，蒜香還行，面上浮一層厚油，過于油膩。
配菜：三刀流指的是叉燒、大紅燒肉和五花肉片，卷肉和五花肉片都很柴，溏心蛋很淡。
三刀流赤湯拉面 46元
湯：加了老干媽的感覺，還是咸。
三刀流白湯拉面 46元
湯：豬骨湯，濃郁度口味，但是同樣都是咸了.....感覺過咸就是整體問題。
適合重油大肉黨，一般人還是不推薦。
地址：西城區金融街金城坊街2號B1樓
20｜本氣家拉面
開張不久的橫濱系拉面，在老佛爺的5樓，因此想得到環境不差以及漂亮妹子不少。桌上的調料也還挺全。
橫濱特制醬油拉面｜硬面 53元
面條：太面
湯：湯底貌似是雞豚骨混合湯底，醬油香氣不足有些過咸；
配菜：卷肉叉燒過于軟爛，有點散；
橫濱特制味噌拉面｜硬面 53元
湯：白味噌味道濃郁
配菜：多了有了細切蔥絲，以及玉米粒，也給湯頭增加了層次...
點評上一股惡評和水軍評分交雜，沒有想象中這么差，橫濱特制味噌拉面還給了我們一些驚喜。畢竟是剛開業兩周的門店，穩定性和上升空間還是有的。
地址：西城區 老佛爺商場5F
21｜面屋新浦安
這家店挺有名氣的，大V親王馬伯庸轉發過這家店，老板娘巨兇悍無比……地鐵口出來回頭看，特小一門臉兒，有點深夜食堂的范兒。
味噌叉燒拉面 | 硬面 30元
面條：細面，有點像龍須面；
湯：湯里粉質感，還放了辛子高菜（可是味噌湯底放高菜蠻奇怪的）略帶點油潑面味兒…
配菜：豆芽煮的有點過了，叉燒肥瘦合適，溏心蛋黃差不多凝固了，著味過程應該泡了挺久。
地址：西城區 新街口南大街163-16號
(近地鐵4號線平安里站A出口)
順義區
22｜居酒屋 酒窩
上海曾經的居酒屋“小木”贏得了很多人的心，主廚到了北京以后，也把很多菜式帶去了“酒窩”。
豚骨拉面 45元
面：用的是粗的太面，感覺瀝水不是很徹底，帶了些水到湯里。
湯：骨湯底是自己熬制，調味比較清淡。
配料：叉燒先煎后烤逼掉了油脂，不錯；但其他配菜簡單，味道過淡。
上海的神店小木的前主廚來北京幫朋友開的店。來這家，有好吃的紹興酒甜蝦，南蠻炸雞，明太子豬肉卷！拉面的普通，在于和其他的神物做比較。如果是急需填飽肚子，更推薦牛肉咖喱飯。
地址：天竺鎮馨園一路2號院榮祥商業街3號樓10號
吃到這里的是真愛：
拉面，簡單又飽含心血，湯底取自于海洋、陸地，配菜包含了動物、植物。伊丹十三的《蒲公英》中有一段講述儀式般的吃面方法，對拉面致以高度的敬意。雖然每一碗面都有各自的驕傲，還是想推薦我們最愛的幾碗拉面給你們：
來點重口味
武神家｜特制黑麻油拉面
虎太郎｜濃湯骨湯拉面
嘗口好面湯
吞六藏｜博多豚骨拉面
北之面｜骨湯醬油拉面
日出拉面｜柴雞湯拉面
難忘叉燒香
一風堂拉面｜雞豚雙味拉面
面屋大無限｜函館鹽拉面
文/美伢
地圖設計/ 秋宇
攝影/美伢、志偉、史銳
企鵝出品 ，未經允許不得轉載
- END -
有理，有趣，有料
??
最具公信力的美食自媒體
你身邊最懂吃喝的好朋友
企鵝吃喝指南，國內最具公信力的美食類獨立自媒體。專業不高冷，有趣不盲從，為追求品質吃喝的你，帶來最有價值的探店報告、食物評測、飲食科普和美食視頻。旗下企鵝精選，每周上架零食、咖啡、葡萄酒和精釀啤酒等精選好貨。
