中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最具影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的是在清代分化形成的：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等的影響。

閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀ｉ}菜不僅僅是福州菜和閩南菜，它還包含了客家菜、閩北菜、莆仙菜、沙縣菜（閩中菜）。閩菜歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料和以味取勝而著稱。閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。

佛跳墻

首當(dāng)其沖，佛跳墻作為最出名的宮廷菜，當(dāng)然要排在第一位，其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

醉排骨

醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。現(xiàn)在在各大酒樓也能嘗到正宗的哦。

走油田雞

田雞本身肉質(zhì)輕彈，肉鮮味美，口感極好，加上蒜炒加爆，讓人口齒留香，這還是一道健康佳肴，因?yàn)樘镫u含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷。延緩衰老調(diào)理、骨質(zhì)疏松調(diào)理、消化不良、健脾開胃調(diào)理。

淮山枸杞燉白鴿

閩南菜因?yàn)槠涞乩須夂颍讼抵锌偯獠涣私∩眇B(yǎng)生的效果，這道淮山枸杞燉白鴿滋陰補(bǔ)氣，是女生的必備良菜，當(dāng)?shù)鼐用褡⒅仞B(yǎng)生的同時也不會忘了將這道菜調(diào)至至上美味，大家可以通過網(wǎng)上搜索學(xué)做這道菜。

以上是我吃過4道菜，推薦給大家，也希望大家一起來品嘗閩菜。