中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最具影響和代表性的也為社會所公認的是在清代分化形成的：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后皆似荔枝而得名。
雞湯汆海蚌
雞湯氽海蚌以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。雞湯汆海蚌是與“佛跳墻”齊名，但是更為難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。
涮九門頭
涮九門頭，又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完后，一整天都能精力充沛。
武夷山嵐谷熏鵝
武夷山嵐谷熏鵝，是中國餐桌上的一道歷史悠久的佳肴。以麻辣香著稱。它以閩北白鵝為原材料，產自嵐谷武夷山北部的偏遠山鄉。嵐谷熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
以上幾道閩菜，甜中帶鮮，閩菜還以湯出名，包含了各種風味，一起來品嘗吧。
