我的家鄉(xiāng)在福建三明清流嵩溪鎮(zhèn)，這兒不僅山清水秀，還是盛產(chǎn)豆腐皮的地方。
聽(tīng)鎮(zhèn)上的老人說(shuō)，這里生產(chǎn)豆腐皮已經(jīng)有幾百年的歷史了，早在清朝嘉慶年就被列為貢品。我十分好奇，一顆顆圓溜溜、硬邦邦的黃豆除了能做出家家戶(hù)戶(hù)都喜愛(ài)的細(xì)嫩豆腐外，還可以做成豆花、豆干、臭豆腐、豆腐皮等美味的食品。又一次回到故鄉(xiāng)，整個(gè)鎮(zhèn)上都彌漫著濃濃的豆香味，我這才知道我正好趕上制作豆腐皮的旺季，終于如愿以?xún)數(shù)乜吹搅死蠋煾抵谱鞫垢さ倪^(guò)程。
制作豆腐皮分為：洗黃豆、磨漿、悶煮、撈皮、置涼、烘烤這幾個(gè)主要步驟。厚道的嵩溪人十分講究品質(zhì)。在挑選豆子時(shí)，會(huì)選用上好的黃豆。去皮后，用水洗幾遍后就開(kāi)始浸泡。至于浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，就完全由老師傅來(lái)把握。當(dāng)黃豆泡成橢圓形時(shí)，再用沉重的石磨來(lái)磨豆?jié){。我很納悶，現(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，為什么不用機(jī)器來(lái)磨呢？難不成這就是豆腐皮好吃的秘籍所在。
在師傅的努力下，豆?jié){終于磨好了。這時(shí)，農(nóng)村的柴火大鍋就上場(chǎng)啦！鍋一架，柴一放，一燒起來(lái)，火力可足了。幾分鐘后，一大鍋香醇的豆?jié){咕嘟咕嘟地煮開(kāi)了，上面還凝結(jié)了一層皺皺的豆皮。
老師傅眼疾手快，拿起筷子和剪刀，把豆皮撈出來(lái)。一時(shí)間，手起刀落，把豆腐皮飛快地卷起來(lái)并掛在竹竿上晾干。這樣，兩條豆腐皮就做好了。接著，又繼續(xù)煮，又繼續(xù)撈，一直反復(fù)地操作，直到再也煮不出豆皮時(shí)，老師傅就小火把豆?jié){煮成糊，再把豆腐皮放下去撈，以沾染更多的豆香味，謂之“掛漿”。經(jīng)此工序后，豆腐皮的味道會(huì)更香醇。
接下來(lái)，就是最后的烘干程序了。只見(jiàn)師傅就把豆腐皮放到烘干爐里，一排排豆腐皮，整齊劃一地排列著，就像一個(gè)整齊的方隊(duì)，雄姿英發(fā)。經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)漫長(zhǎng)的烘烤，一條條的豆腐皮從原本的淡黃色變得光滑透亮，色澤金黃，輕輕一敲發(fā)出了清脆的響聲，好像在炫耀：“我就是遐邇聞名的福建清流豆腐皮，吃了三碗飽肚皮，哈哈！”
家鄉(xiāng)的豆腐皮不僅美味，而且百吃不厭。正如鄉(xiāng)里人所說(shuō)：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是豆腐皮。” 朋友們，聽(tīng)完我的介紹，您是不是已經(jīng)垂涎三尺了，迫不及待地想嘗一嘗呢？那就您請(qǐng)來(lái)我家鄉(xiāng)吧，熱情好客的客家人會(huì)請(qǐng)您品嘗自釀米酒和享用親手烹飪的美味菜肴——豆腐皮。
