準備材料

• 雞爪
• 花椒
• 八角
• 干辣椒
• 冰糖(白砂糖也行)
• 生姜
• 料酒
• 老抽醬油

步驟

1、備料：

??將雞爪指甲剪掉，為了入味可以把雞爪從中間剪開，剖成兩半(可以讓菜市場賣雞爪的老板干這活)；洗干凈花椒、干辣椒、八角，瀝干水分備用。

2、淖水：

??雞爪買回來洗一下去下血沫，然后冷水下鍋，水煮開大概4分鐘左右撈出過一下冷水(過冷水可以把雞爪的肉收緊，使其不易煮爛)，瀝干水分備用。

3、中火將鍋燒辣，下少量油，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖稍微炒一下，炒出香氣。

(沒有冰糖就放白砂糖，白砂糖和醬油一起放，因為白砂糖很容易炒焦；火不要太大，容易把干辣椒炒焦，焦了沒辣味)

??然后放入老抽醬油、料酒、生姜(拍碎一下)，放入雞爪，加水剛好淹住雞爪即可。最后放入鹵料包，煮開之后轉小火煮大約6、7分鐘，嘗一下感覺嚼勁差不多就可以關火，蓋上鍋蓋燜1小時左右即可食用

(醬油和料酒大概4、5勺的樣子吧，..加多少其實是憑感覺...醬油可以稍微多一點，如果喜歡吃辣，可以在燉雞爪的時候再加入一些干辣椒，把干辣椒剪開，這樣辣椒籽會露出來，更有辣味)

關于鹵料

??最好用燉鹵料，就是那種用布袋包好的，一小包一小包的那種，直接可以放到鍋里煮的那種。我在菜市場買的叫全能鹵包，5塊錢一包。里面有兩小包，差不多一次可以鹵2斤雞爪，我一般是鹵1斤半的樣子。

全能鹵包.png