01
深夜，肚子餓的咕嚕嚕叫。在物質(zhì)生活極度豐富的今天，不是因為那種類似于囊中羞澀的原因而餓肚子。一切都?xì)w罪于晚飯吃得太早了，下午五點吃過晚飯，到凌晨一點半。對于年輕的胃來說，這么久的時間足以消化一切。還挺享受這種偶爾的饑餓感，喬布斯都曾告訴過我們“饑餓讓人頭腦清醒”。我想做個頭腦清醒的年輕人。
一想到家的味道，我居然想不出一道代表名菜。試看八大菜系，哪一菜系沒有幾道屬于自己的代表名菜呢？但家的味道確確實實存在，真真切切難忘，是來源于酸甜苦辣又超脫于油鹽醬醋的混合味道。
02?
從小就是個饞貓，不過現(xiàn)在因為對吃肉的熱愛，爸媽不叫我饞貓了，改名“狼娃”。在我還是饞貓的時候，家里其實還是不怎么經(jīng)常吃肉的。幼兒時期記憶最深的就是母后蒸的蛋羹，做法簡單，制作耗時短，于是成了經(jīng)常吃的一樣美食。雞蛋打碎、攪勻，再添入適量的水，若是用心可以再加些蔥花，就可以上鍋蒸了。打勻雞蛋是個體力活，加水卻是個技術(shù)活，水量的多寡直接決定了雞蛋的口感。最絕的是出鍋后的調(diào)味，基本的調(diào)味品自不必說，母后總會在最后倒上幾滴香油，那香油的香味滲入雞蛋，滲入饞貓的腦殼。母后的調(diào)味本領(lǐng)總是讓我嘆服的，很多平庸的食材經(jīng)過某一特定調(diào)料的點綴，總能化腐朽為神奇，讓食物覺醒，煥發(fā)出生命的第二次光輝，讓我們的胃乖乖買單。小時候的物質(zhì)不算是豐富，但這種小的快樂卻很多，也很純粹。
03
父皇做的大燴菜曾經(jīng)也讓我流連忘返。雖然過年時我們家的高級食材基本由他本人操刀，但日常生活中陪伴我們更多的還是那大燴菜。大燴菜做起來方便省事，最是節(jié)省時間，也最是營養(yǎng)豐富。蔬菜都是當(dāng)季最便宜的，當(dāng)然也就最新鮮，我家大燴菜里的常客是豆腐和山藥蛋。洗干凈的菜經(jīng)過他一套熟練的操作，蔬菜之間就發(fā)生了味道與味道的沖撞、磨合，最后變成了色香味俱全的大燴菜。四川人總是對他們的火鍋引以為豪，火鍋包容性極強(qiáng)，不管是什么食物，放進(jìn)鍋子里一涮，全都變得美味起來，大有海納百川，有容乃大的氣勢。我們的大燴菜也是如此啊，食材不分貴賤，組合多種多樣，只要放在鍋里一燴，保準(zhǔn)讓你吃的痛快又營養(yǎng)，整碗整碗的吃，足以見得北方人的寬廣和豪爽。
04
母后的炒菜也是一絕，我以前只是單純的認(rèn)為，炒菜只要油大一些，味道就不會差到哪里去。當(dāng)我看到她熟練的刀功、流暢的翻炒還有不失時機(jī)的加入各式調(diào)味品，我就知道炒菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單的事情。刀功需要長久的練習(xí)、火候的把握需要敏銳的判斷，調(diào)味品的控制需要對美味的領(lǐng)悟，時機(jī)、用量、手法不同，都可能導(dǎo)致味道的截然不同。而且做飯這件事，要看心情，心情好，狀態(tài)佳，做出來的菜自然別有一番風(fēng)味。紅燒茄子油而不膩，外剛內(nèi)柔，火候恰當(dāng)，香、油、爽。油菜炒香菇，色澤鮮美、味道勾人，尤其是醋和食用油的完美把控，把這兩種食材的能量都發(fā)揮到最大。炒魷魚，口感順滑、輔菜艷麗、切成毛毛蟲狀的魷魚可以對湯汁最大程度地吸收。小時候生病了，就經(jīng)常吃這個菜，那種味道足以減輕一個孩子的病痛。反正萬能的母后什么都能炒，炒什么都有獨特的風(fēng)味。
一個剛剛結(jié)婚時熬稀粥都能熬成稠粥的婦女，現(xiàn)在搖身一變，現(xiàn)在成了我們家的廚藝擔(dān)當(dāng)。從小到大，她總是變著方法地滿足我的饞嘴，買不起貴的食材就用便宜的，多的買不起，就少買一些。我們都是普普通通的人，我在想，把我這樣一個從小體弱多病的孩子撫養(yǎng)到如今身高一米八且看起來毫不瘦弱的青年，需要多少食物的堆積？這些食物大多不是什么山珍海味，都是街頭巷尾隨隨便便就能買到的低賤菜。經(jīng)過他們的妙手加工，就變成了一道道讓我流連忘返、存留在腦中揮之不去的美味。這其中，又傾注了多少的愛？多少默默無聞的付出呢？
05
說過了愛吃肉，就不得不說一下記憶中的肉。吃肉的時候大多都是我在家的時候，在外求學(xué)，鮮有聽說二老哪頓飯吃了肉。肉類的制作權(quán)以前一直是父皇的特權(quán)，后來教會徒弟，喂飽師傅。母后成了燉肉擔(dān)當(dāng)。最近的新發(fā)明就是絲襪燉肉，把調(diào)料放在干凈的絲襪里，既能保證充分的入味，又能防止散放調(diào)料后的調(diào)料橫飛，可謂一大創(chuàng)舉！豬肉、牛肉、羊肉各有各的烹飪規(guī)矩，人有人道，鬼有鬼道。豬、牛、羊當(dāng)然也要各行其道。肉有多香，大家心知肚明。由于深愛，我也忍不住親自燉了幾次。依照指導(dǎo)，我依葫蘆畫瓢地操作，所幸由于烹飪天資不差、再加上熱愛，做出來的味道自己也算是喜歡。
還有炸帶魚不得不提，家里每逢炸帶魚，就說明新年將至。帶魚的味道就是年的信號，我吃炸帶魚的時候，總喜歡用先用門牙揪出兩側(cè)的兩排小刺，當(dāng)然小刺上附帶的肉肯定也要搜刮干凈。然后才會放心的大口大口吃帶魚肉，最后再瀟灑地扔掉中間的魚骨。整個過程一氣呵成，啃一塊帶魚的時間一般不會超過10秒。
06
陸樹銘在《一壺老酒》中，唱的是故鄉(xiāng)的酒，想的是故鄉(xiāng)的親人，硬著頭皮撐著的是在異鄉(xiāng)的壯志難酬。每個人的心中總會有家的味道吧？風(fēng)箏飛的再遠(yuǎn)，線的那頭還是牽絆著你的親人，忘不掉的還是家的味道。
