終于到周末，上海終于不再炎熱。不知今天的你有沒有好好吃飯呢？是選擇自己做還是叫外賣呢？今天主要想教大家做一道非常好吃的川菜，尖椒雞。順便先教會大家如何做好一碗好吃的面吧。——老鴨湯面。
先做湯底。
半支新鮮草鴨斬塊，泡水洗干凈，鍋中加水和姜片小蔥少許料酒燒開，鴨塊放入沸水中焯水去腥。放置一邊。
另起砂鍋，分別倒入冷水，三四塊姜片，香葉兩片，八角兩個，打結(jié)后的兩三只小蔥，再放入焯水后的鴨塊。水沒過鴨塊多一點。先大火再小火一個半小時，直至煮到湯色變白。最后加鹽和少許調(diào)料。
至此，老鴨湯面的底做好了。
然后煮面。
煮沸的老鴨湯中放入自己喜歡的素菜和面條，煮開后即可關(guān)住砂鍋。面條會借助砂鍋余溫繼續(xù)加熱自己變熟。加鹽和調(diào)料調(diào)味。
盛入碗中，煎蛋，撒蔥花。完成~
周中深夜做的鹵味。你能看出有幾種食材嗎?哈哈~
下圖為某次夜宵—炒面。
冬瓜蒸咸肉超簡單。
第一步，把咸肉泡水半小時再焯下水，這一步叫做去咸。
第二步，焯水后的咸肉切片。
第三步，去皮洗干凈的冬瓜切片。
第四步，冬瓜放下咸肉放上，蒸鍋放水燒開后放入鍋中蒸十五分鐘即可。
咸鮮清淡，十分爽口的冬瓜蒸咸肉就做好了。
接下來要講下今天的重頭戲—尖椒雞。
這是一道我非常喜歡的菜。夠麻辣重口，又充滿大學(xué)的回憶。
我的大學(xué)是在重慶讀的，非常美麗的學(xué)校，四川美術(shù)學(xué)院。重慶是座非常有魅力的城市，大街小巷充斥著各種美食，重慶人豪爽熱情。重慶除了大部分人都知道的火鍋小面酸辣粉辣子雞這些美食外，其中尖椒雞也是我的心頭愛。
花椒辣椒的麻辣，雞丁的鮮嫩，還有各種香料之間的混合，味覺層次豐富，刺激爽快，吃完酣暢淋漓。這是我們一個寢室最愛的菜之一。哦我真懷念大學(xué)時候和你們一起搶菜吃的時光……
好了，接下來就讓我們一起學(xué)習(xí)下如何做這道好吃的菜吧~
先準(zhǔn)備食材。
各種香料。蔥姜蒜，花椒干辣椒，八角香葉，一次準(zhǔn)備好。
青紅尖椒洗凈切好。
切成小塊的雞肉丁。撒入鹽，白胡椒粉，少許料酒和生抽，雞蛋清，淀粉，攪拌均勻一起腌制半小時。
然后開始準(zhǔn)備燒。
熱鍋熱油。
放入香料煸炒出香味。
先放花椒炒兩下再放入其他香料。注意，這時候火不要太大不要把花椒炒糊。
放入腌制好的雞丁。
大火翻炒，直至雞丁變白。
雞丁炒熟后放入青紅尖椒丁。也是大火，炒到辣椒變軟，辣味濃烈。注意有點嗆人……
出鍋之前加入鹽和雞精調(diào)味，少許糖提鮮。
完成~
好了今天的分享就到這里咯~
周末了，不要一直賴在床上，去逛逛充滿煙火氣的菜市場，洗菜燒菜，享受下慢生活，對自己好一點，一個人也要好好吃飯。
