年前家里就開始油炸各種食物了，比如說帶魚、丸子，當(dāng)然還有果子。精致碳水化合物和脂肪的結(jié)合的確可以給我們帶來味蕾上的享受。只是在油炸完之后，那些油脂您是怎么處理的呢？
我們家在油炸完上述食物之后，我直接把剩下的油脂倒掉了，為什么呢？我們可以從以下幾個(gè)方面分析一下。
脂肪酸的分類
按照飽和程度來劃分，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，我們常見的豬油、牛油等動(dòng)物油脂和椰子油、可可脂、棕櫚油等植物脂肪都屬于飽和程度比較高的脂肪，飽和程度越高越穩(wěn)定，比較適合油炸。
我們常吃的油脂比如花生油、菜籽油、大豆油等，不飽和脂肪酸的占比更高一些，也就是說更容易氧化。
油脂的氧化酸敗
對(duì)于家里的其它食物我們經(jīng)常會(huì)去看有沒有發(fā)霉，產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，而對(duì)于家里的油脂我們好像很少去關(guān)心。
其實(shí)，對(duì)于油脂我們也要去觀察油脂是否已經(jīng)變質(zhì)，因?yàn)橛椭陂_封后與氧氣、金屬離子、水分、灰塵的接觸會(huì)加速脂肪酸的氧化，而且高溫和強(qiáng)光也會(huì)加速脂肪酸的氧化。
過年期間我們油炸食物不限于一種，而且油炸的時(shí)間都比較長(zhǎng)，油脂的氧化程度很高。同樣，在外面經(jīng)常可以見到的油炸攤點(diǎn)，您仔細(xì)去看那些油脂，一定都是發(fā)黑的。
食用氧化的脂肪酸對(duì)身體的影響
如果食用了氧化酸敗后的油脂，會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w身體產(chǎn)生怎樣的影響呢？
1.升高血膽固醇，增加心腦疾病危險(xiǎn)，加速動(dòng)脈硬化，促進(jìn)冠心病發(fā)生。
2.增加血液粘稠度，導(dǎo)致血栓形成，損害血管功能。
3.誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病，降低胰島素的敏感性。
4.導(dǎo)致肥胖。
5.對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)不利，影響記憶力；干擾必須脂肪酸的代謝，對(duì)青少年發(fā)育有害。
6.造成大腦提前衰老，促進(jìn)老年癡呆的發(fā)生。
其實(shí)，上述不利影響不限于油炸食物，也包括許多的零食。在零食當(dāng)中，您隨便看看其中的配料表，里面含有如氫化植物油、植物奶油、植脂末、奶精、起酥油、代可可脂、麥淇淋、精煉植物油等，都是反式脂肪酸的代名詞，反式脂肪酸的攝入對(duì)我們身體也有上述不利影響。
如何避免攝入過多的不利油脂？
1.家里油炸食物的話，如果時(shí)間比較短，剩下的油脂還是可以吃的，只是不建議再次加熱，可以用來拌涼菜、餃子餡，焯菜，做素湯等等。
如果是像過年這樣的集中油炸，還是建議把剩下的油脂倒掉。
2.盡量在家里吃飯，且采用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，比如蒸、煮等。
3.選擇大品牌的小包裝油脂，低溫避光保存，開封后盡快食用。沒有必要為了追求健康，去選擇我們認(rèn)為的所謂“天然”油脂，可以看看下文：
4.我們身體需要不同的脂肪酸來支持我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)需要，不同種類的油脂脂肪酸的構(gòu)成比例不一樣，所以建議油脂要換著吃，具體怎么吃，可以看看下文：
《干貨‖3招教你選對(duì)食用油》5.少吃精致加工的食物。
我是一名營(yíng)養(yǎng)師，希望本文對(duì)您有用。
您對(duì)生活的態(tài)度都提現(xiàn)在餐桌上，您吃的越精良，身邊的事物越精良，您就越精良，愿我們每一個(gè)人從物質(zhì)到靈魂都精良。
