一、 從點(diǎn)到源的視角在培訓(xùn)前，對(duì)值班的認(rèn)識(shí)只在于發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的方面。很少去想，怎樣才能使問題少發(fā)生或不發(fā)生。很多重要的問題在發(fā)生前，其實(shí)都是可以避免的。預(yù)防問題的發(fā)生要比完美的解決問題省時(shí)省力的多。
二、 從局部到整體的視角在身為服務(wù)員時(shí)，只需要管好自己工作站的一畝三分地，就算合格了。值班經(jīng)理的職責(zé)并不是全在工作站，而是統(tǒng)籌全局，將合適的人放在合適的崗位上，發(fā)揮各個(gè)人的長(zhǎng)板，使四個(gè)人達(dá)到五個(gè)人的效率。別人演奏樂器，你要演奏樂隊(duì)。
三、 從現(xiàn)象到本質(zhì)的視角有些看上去是明顯的原因，其實(shí)不是真正的原因。例如：有些員工在一個(gè)崗位上做久了后，容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠，做事提不起精神。與他溝通后他說工作很累，感到很厭倦，你會(huì)以為他想離職。其實(shí)不然，日復(fù)一日的做重復(fù)的工作的確容易產(chǎn)生厭倦，你可以給他換一個(gè)新的工作站，給他新的學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。有機(jī)會(huì)派他支援其他店，換一個(gè)新的工作環(huán)境。
四、 以身作則值班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問題后，絕大部分都是指揮員工去完成，端正品行、尊重他人，才能讓員工對(duì)你產(chǎn)生認(rèn)同感。值班經(jīng)理的權(quán)力不是上級(jí)給的，而是員工給的。員工不聽指揮，不去執(zhí)行任務(wù)，值班經(jīng)理就不存在權(quán)力。權(quán)力本質(zhì)是一種影響力，一種讓別人自愿接受你影響力的能力。首先要以身作則。
五、 確立優(yōu)先級(jí)在眾多的任務(wù)中，要學(xué)會(huì)篩選出最重要且最緊急的事情，快速處理。主要分為四個(gè)級(jí)別：
1、 直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)或?qū)a(chǎn)品傳遞給顧客的狀況。
2、 任何影響顧客舒適或方便的狀況。
3、 任何影響餐廳外觀及作業(yè)的狀況。
4、 其他狀況。由于每個(gè)人的價(jià)值觀的不同，對(duì)問題優(yōu)先級(jí)的判斷有偏差。例如：任務(wù)切換是有時(shí)間成本的，是否等完成任務(wù)后再處理其他事情？我們統(tǒng)一以服務(wù)顧客為核心價(jià)值觀，優(yōu)先解決任何對(duì)顧客造成直接的負(fù)面感受的問題。
六、 QSC=利潤(rùn)Q（quality品質(zhì)）S（service服務(wù)）C（clean清潔）
QSC→顧客滿意度→營(yíng)業(yè)額→利潤(rùn)
利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-成本
1、通過生產(chǎn)計(jì)劃表、存量叫制表等以提高應(yīng)產(chǎn)率，是對(duì)產(chǎn)品的管控。
2、通過人員培訓(xùn)、TCPH等以提高和控制生產(chǎn)力，是對(duì)人的管理。
3、通過色點(diǎn)管理、點(diǎn)火計(jì)劃等以控制設(shè)備的耗能，是對(duì)設(shè)備的管控。通過這三點(diǎn)降低營(yíng)運(yùn)成本，增加利潤(rùn)。
七、 任務(wù)追蹤指派給員工任務(wù)后，在檢查前，切勿假設(shè)交代的任務(wù)已完成了。
八、 我對(duì)值班最簡(jiǎn)潔的概述值班就是發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。重要的問題先處理。
