“嘗試過滿口都是菜的面后，興奮到飄飄然”

這盤面（其實(shí)都應(yīng)該叫這道菜），吃起來滿口都是肉和菜，切成細(xì)條的筍、胡蘿卜、白菜和牛肉條，還有自成條狀的綠豆芽，正好和面“條”完美合體，加上生抽的巧妙著色使得整體味道渾然天成。菜和肉的量比面的量大好多，這里的菜和肉變成了主角，長久屹立主食的面條變?yōu)檎{(diào)味配角，也不為一種讓人“嗷嗷嗷”叫三聲的美味。

緣來

我喜歡下館子，有大廚出美味，有美女服務(wù)員，美美美。張嘴就可以吃，簡單粗暴，關(guān)鍵是：不用洗碗。但是但是，牛肉面里的牛肉好好吃，面卻剩了一大堆，我總是憂郁的問服務(wù)員：“牛肉可不可以加量不加價？”

“不可以，要不您再來一份吧~”一句你以為這里是麥當(dāng)勞的句子寫在臉上。

無奈以遭到鄙視，大少爺般的脾氣沒被得到滿足，可以腦補(bǔ)齜牙咧嘴的畫面。我奇怪為什么牛肉面總是面多肉少，菜更少。Who規(guī)定的，不要說我們祖先都是這么吃下來的。

于是不信邪，任性的做了下面這道菜蔬菜牛肉面。

這還讓我想起了那碗享負(fù)盛名蘭州牛肉面，和開遍神州大地沙縣小吃一樣，國民菜，大眾菜。牛肉拉面一碗看上去，滿眼全是面，剎那間我還感嘆這是商家的天地良心啊，餐飲業(yè)很難有哪個菜譜能達(dá)到如此高度的一致了。

這牛肉面滿足的是溫飽，但是牙祭遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有滿足，因?yàn)榕Ｈ庵鴮?shí)太少了，說是牛肉面牛肉面，牛肉和面的地位也太不對等了，少得太可伶，以至于我吃得都覺得自己可憐了。

于是我總是腦補(bǔ)一碗全是牛肉少量是面的牛肉拉面，吃的那得多帶勁。

想好揮刀好了，來聊聊怎么做

1、如果想要肉多菜多，不想吃太多面。在原材料的準(zhǔn)備上，記得按照自己的胃調(diào)整秤桿。我準(zhǔn)備的蔬菜有筍、胡蘿卜、綠豆芽和口蘑，這幾樣蔬菜水分足，下鍋一段時間就萎縮了，所以可以多帶點(diǎn)蔬菜下鍋，口蘑是提鮮用的，主要是增加口感。

牛肉

2、牛肉牛肉和面食分開處理，面條易熟，如果直接和牛肉一起烹飪半途得崩潰。牛肉切好，加花生油、木薯粉、生抽、胡椒、鹽、糖一起腌制切好的牛肉。腌制半個到1個小時最好了，然后熱鍋里面小炒，均勻翻炒，直到牛肉煎至金黃。

面條

3、水煮面（我用的是掛面），水開后煮1~2分鐘就好了。撈出來用涼水沖洗，防止面條黏在一起。沖洗到面條完全冷卻后，放在旁邊備用。

炒面

4、炒面重新起鍋，加油，先炒蔬菜，把蔬菜軟化后加入面條，翻炒，1分鐘后加入炒好的牛肉，翻炒，生抽著色，鹽和雞精調(diào)味，期間加入一點(diǎn)點(diǎn)水，防止面條粘鍋。

差不多就可以出鍋啦~大功告成

面炒出來了，趁熱吃，果然是美味啊~沒有了純主食的爭鮮，滿嘴蔬菜和牛肉的飽欲感，我不恥的說：當(dāng)自己的廚子，可以任性，真的很幸福。下館子可體會不到這種自由的樂趣，如果廚藝再高一點(diǎn)，那更不得了了。

我 ，是一個會講故事的廚子

和你說溫暖的故事&好玩的食譜

第98篇吃貨