? 春天到，刀魚就到。前腳立春，后腳便有熟識的店家通知你：新鮮刀魚上市了！都說刀魚滋味在清明前后是天壤之別:明前刀，肉質滑嫩，刺若游絲，入口綿軟，堪稱上品；明后刀骨堅肉糙而鮮美頓失，做法上便只適合出湯汁或者香酥油炸了。因此，從立春到清明就成了吃刀魚的黃金時間，人們趕天趕地奔向各處號稱貨真價實的館子，一飽口福：二兩也好三兩也罷，不在大小，在乎先嘗為快；下碗刀魚面煮只刀魚餛飩，不在形式，在乎個中滋味！
? ? 刀魚之得名或是因為其形狀與柳葉刀相像，但每每看到買單時動輒上千一兩的價格，就不由想起當年以順峰為首“京城三把刀”里的那把刀，進而聯想到“抽刀斷水水更流”的意境，那水自然是口水的水。不管是哪種刀，在吃貨眼里，即便已成為盤中之物，燈下的刀魚總會散發出一種若瓷似玉的光芒，讓你感受一種別樣的精致優美，仿佛告訴你這就是傳說中的有品有格。時令刀魚的鮮美確實無可挑剔，尤其雙唇一抿，鮮香即由舌尖溢出直至腦后，豐腴沁于齒間的同時又微微在上腭泛起些許的甘甜......回甘也許是許多優良食材共同的特點,難怪即便是以麻辣見長的川菜也不忘糖的妙用，無他，提鮮而已。總感覺清蒸刀魚的鮮美，應該少不了泰椒與豬油的佐襯---泰椒是粵菜大師傅蒸魚之不傳秘籍；豬油則是當年老娘做清蒸武昌魚的必備佐料，說起我媽親手烹制的清蒸武昌魚，其美味與眼下刀魚味道真的難分伯仲！在春暖花開的時候，萬物復蘇也喚醒許多莼鱸之思，小時候，從自家院子里的香椿樹上隨手摘下新鮮的香椿，和剛從雞窩中取出來的余溫尚存的雞蛋炒在一起......香甜的滋味，在舌尖，更在心間。
? ? 相比于古人“魚躍銀刀論網買，酒傾綠蟻滿杯浮”的豪邁，據說現在一年中野生刀魚可以到達餐桌的也就幾百斤的樣子，店家更多是以湖刀、海刀濫竽充數，讓我等饕口饞舌卻又不辨菽粟之輩，于滿嘴飽含鮮香之際，仍不免滿腹狐疑，只希望天不欺我，厚道人肚子里總不該全是假冒偽劣吧。
