張嘉佳說，快中秋了，我們排隊去蘇州買肉月餅吧。

禮盒不好吃的，要剛出爐，要熱騰騰，要酥皮，要悉里索羅地掉，要罵插隊的小鬼，要有大媽在旁邊嘮叨，要天高云淡，要歡天喜地，要涼月清風(fēng)夜如水，要爸媽年紀輕輕，要一口一個。哇，買到了送你一個！

很多時候，美食不僅是蘇州人對生活的追求，還有一個很重要的作用，便是記錄時間。就像吃枇杷之時便是5月，吃大閘蟹之日就是9月，喝冬釀酒自然也就到了冬至。

同樣，說到中秋節(jié)，你首先想到的一定是鮮肉月餅。

對于鮮肉月餅的偏愛，不是蘇州人，你真的不會懂得。

就像你不是少女心，也不會懂得為什么這么多人那么喜歡TFboys.

在蘇州，肉和月餅天生一對

對于蘇州的美食，同甜食一樣讓人無法理解的，估計就是肉月餅了。

幾乎全中國大部分人都在為甜餡月餅站隊，蛋黃蓮蓉、豆沙也完全對肉月餅嗤之以鼻，就連五仁月餅都覺得最奇葩月餅的帽子應(yīng)該傳給肉月餅。

對于這樣的不理解，肉月餅從來不需要解釋，因為單從每年中秋前瘋搶的情景看來，肉月餅的地位不言而喻。

其實，肉月餅已經(jīng)獨霸蘇州月餅圈太多年，很多人對于肉月餅的記憶，都是從爸媽拎著一個油光光的紙袋子開始的。那一刻，肉月餅就在奠定群眾基礎(chǔ)了。

蘇州人對于肉月餅的執(zhí)念，歸根結(jié)底，就是蘇州人愛吃肉！

雖說是江南水鄉(xiāng)，但對于老蘇州來說，什么肉絲肉片都只能稱得上小葷。只有醬汁肉，燜肉，大排骨...才真的能上的了臺面。

當然，這里面就包括酥皮里塞得滿滿當當鮮肉的肉月餅。

所以，肉月餅的誕生是蘇州人對美食追求的必然結(jié)果。

在蘇州，近90%的肉月餅都來自長發(fā)

在蘇州，一個肉月餅可能剛出爐，就被吃掉了。尤其中秋節(jié)前幾天，身邊的人不是在排隊買肉月餅，就是在去買肉月餅的路上。

蘇州人一年要吃掉1500萬只肉月餅，其中，單單長發(fā)肉月餅就會被賣掉1200萬只，而今年，更有可能達到1300萬只！

所以，要是沒完整品嘗過一個肉月餅，都不算真的在蘇州待過。

平時找個家門口的小店買買就好了，越是臨近中秋節(jié)，越是要跑到長發(fā)商廈去買，那才是最最最地道的肉月餅。

排隊不是事，要買就得買剛剛出爐的最熱乎的肉月餅。但凡遇到已經(jīng)放在柜臺里的肉月餅，都會忍不住問上一句“剛出鍋的哇？”

服務(wù)員“嗯”過之后，你才會放心去買。所以，蘇州人從不會買肉月餅的禮盒，因為太不正宗了。

除了長發(fā)，胥城的鮮肉月餅也是老蘇州的重要選擇，胥城的鮮肉月餅，鹵汁很足。

還有采芝齋、稻香村、黃天源...但這些老字號都是后話了。

取號、排隊、限購...這樣買肉月餅才是過節(jié)

比起中秋賞月，一家人圍坐餐桌前吃飯聊天，更讓人記憶猶新的，估計就是每年中秋節(jié)，圍在鮮肉月餅攤前一圈又一圈排隊買肉月餅的情景了。

其實在中秋，排隊賣肉月餅已經(jīng)成了這個節(jié)日的風(fēng)俗，就像端午劃龍舟、初夏摘枇杷，中秋，就是排隊買肉月餅。

而且，這個排隊還很有講究，一定要起一個大早去排隊，一定要有大爺大媽陪著一起排。大家家長里短的聊著天，仿佛排隊就是一次聚會，熱鬧的節(jié)日氛圍立刻出來了。

這時候，要是再來一兩個插隊的小鬼，便是很有意思的小插曲，大爺大媽會一齊開始嘮叨他，但說著說著就又開始和身邊的人聊起自家的女婿孫子。

要是排隊的那天正趕上一個天高云淡，秋風(fēng)習(xí)習(xí)的天氣，那就太幸福了。所以，這些最好一樣都不少。

現(xiàn)在不僅要排隊了，而且還會發(fā)號碼牌，有號碼的人才能買到。也會限購，不然前面一下買走了，后面的也只能干瞪眼了。

肉月餅：絕不是簡簡單單的酥皮+鮮肉

外地人總說，什么肉月餅，肉圓宵，肉粽子...都只不過是把常規(guī)的餡換成了肉。

開什么玩笑！在蘇州，肉月餅絕不僅僅是酥皮+鮮肉。不然，家家戶戶都能做出長發(fā)一般的味道了。

肉月餅的餡很有講究，一直以來，都是以肥瘦比3:7為最佳，其中的肥肉在過過熱油之后，混合著醬油成了鹵汁。

肉月餅之所以讓人覺得鮮香，就是因為有這些鹵汁在中間起著提鮮的作用。

所以，肉月餅一定要趁熱吃，熱乎乎的一口下去，酥脆的外皮和緊實的肉餡隨著鹵汁一齊嚼開，大口吃時，才會有深深的滿足感。

吃月餅時也很講究，一手捏著肉月餅，一手托著下巴，吃一口抿一下嘴唇。如此一來，鹵汁不會漏出來，酥皮也不會粘的滿嘴都是。

現(xiàn)在，肉月餅也開始與時俱進，餡料的肥瘦比例在下降，糖也放少了。

月餅家族也增添了很多新成員，蝦肉、蟹肉、蛋黃肉松...今年，還將榴蓮加入其中。

在蘇州人心里，肉月餅已經(jīng)深深融入了他們的生活。如果中秋不來一塊肉月餅，那節(jié)日是沒法過了。

論吃，我只服蘇州人！

吃，不只是蘇州人日常必須，更是一種幸福感的重要來源。

對于不了解內(nèi)情的外地人來說，蘇式月餅和其他的廣式月餅沒有任何差別，中秋節(jié)買幾個自己喜歡的口味就算是過節(jié)了。

如果你和一個蘇州人一起去買月餅，而不買肉月餅，他一定會告訴你“不來賽！”

單買蘇式月餅都不行，必須得加上肉月餅。有時候，這已經(jīng)不只是滿足味覺的渴望，更多的是精神上的渴求。

每時每刻，總有一道喚醒回憶的美食，而味至濃時便是故鄉(xiāng)。例如中秋，例如肉月餅。

在蘇州的中秋節(jié)里，吃上一個圓圓的肉月餅，于本地人來說，是一種與家人團聚的歡樂；于遠方的游子來說，是對蘇州無限的思念。

這是我們和肉月餅的約定，與中秋節(jié)的約定，與蘇州的約定。

而我們，卻從來不會說出來。

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