人們常常混淆“香檳”和“起泡酒”的關系。

仿佛葡萄酒只要有氣泡的，都是叫“香檳”。

如果你留意下宴請飯局，就會看到這種狀況，很多人喜歡把起泡酒叫成“香檳”。

事實上，香檳屬于起泡酒，是起泡酒的一種，但反過來，起泡酒就不能叫成“香檳”。

就好比三文魚是海鮮，但你不能指著海鮮叫“三文魚”一樣。

可能，你覺得這是小事，叫錯了也沒什么大礙。

但如果你在某些宴請正式場合，或者，跟異性約會時候，指著起泡酒叫“香檳”，或多或少會讓你的形象減分。

甚至，還會冒出個人來，當場糾正你的叫法，那場面就尷尬難堪了。

當然，在宴請飯局上，僅僅知道“香檳”和“起泡酒”的叫法，還是不夠的。

在我看來，氣質優雅的你，最好還能講的出一些它們之間的區別。

1

香檳、起泡酒，不同的定義

飯局上，當你看到香檳、起泡酒時，首先得明白，它們兩個的定義是不一樣的！

起泡酒，是一個很寬泛的名字。

20度溫度時，葡萄酒的二氧化碳壓力大于或等于50千帕，就是起泡酒。

說白了也簡單，餐桌上，只要有明顯小氣泡的葡萄酒，都屬于起泡酒的范疇。

而香檳的定義就嚴格了。

只有法國香檳地區出產的，用傳統方法釀造的起泡酒，才能叫做香檳。

起泡酒才不管這些呢！

在各個酒店餐廳里，你喝到的很多有名起泡酒，都是來自不同國家。

比如，卡瓦 Cava 來自西班牙，普羅塞克 Prosecco（如下圖）、阿斯蒂 Asti，來源于意大利，塞克特 Sekt 從德國來。

還有許多不知名的起泡酒，也都來自各個地方。

而香檳會告訴你，它只有一個“老家”，就是法國香檳產區，只此一家，別無分號。

所以，你在飯局上，要是聽到“香檳”兩個字，想也不用多想，他們說的就是法國那個香檳。

2

香檳、起泡酒，與法律的關系

當你摸著香檳酒瓶上的黃色錫箔紙，覺得“硬硬的”好玩時，要知道的是，香檳這個名字，還是一個注冊品牌。

法國香檳人對品牌保護，從來都不含糊，哪像澳洲人，稀里糊涂地，連“奔富”這個中文名字都弄丟了，（沒有商標擁有權）。

香檳的英文名“Champagne”，是受歐盟法律保護的，除了香檳地區，其他地方的起泡酒，都不能叫香檳。

“香檳”這個名字，在歐洲一直以來很受歡迎。

西班牙、意大利、法國其他地方，釀造出的起泡酒，歷史上都曾叫過香檳。

當然，他們喜歡叫香檳，也有自己的小九九。

誰讓香檳在歐洲這么紅火呢，備受英國、法國宮廷皇室的溺愛。

就跟現在國內有些紅酒，喜歡打“拉菲”“奔富”的旗號，起泡酒一打上香檳的名字，立馬就身價百倍，不愁銷路，那鈔票真是滾滾來。

香檳人一看，感覺不對，連阿狗阿貓都叫香檳了，這么魚龍混雜下去，以后歐洲的名流貴族們，誰還會覺得香檳高檔有面子？

于是，他們就把“香檳”就注冊成“商標”，受法律保護，還自發成立香檳協會，滿世界地打擊“香檳”同名酒款。

你知道，西班牙著名的起泡酒為什么叫“卡瓦 Cava”嗎？

這也是法國香檳人的“功勞”，本來它的名字是叫“Xampan”，在西班牙加泰羅尼亞語中，是“香檳”的意思。

法國人對西班牙人說，你不改名，就等著吃官司吧，逼得西班牙人含著淚，把名字換了。

而“起泡酒”呢，就沒有這些條條框框，誰都可以叫，誰都可以命名。

“起泡酒”，本來就是一個統稱，跟“葡萄酒”、“紅酒”一樣，是個約定俗稱的名字，所以，你在各種起泡酒的酒瓶標簽上，都可以看到它。

3

香檳、起泡酒，葡萄原料的選擇

如果宴席上，我坐在你旁邊，我還會跟你說，“香檳、起泡酒，它們的葡萄原料也有區別。”

你會眨著大眼睛，感到好奇，“鄭小塔，它們不都是葡萄釀的嗎？”

確實是葡萄釀的，但也有區別呀！

前面說了，起泡酒跟葡萄酒一樣，是一個統稱，自然是，什么葡萄品種都可以釀起泡酒嘍！

就像農村里的“米酒”，哪會講究這是什么種類的米，什么級別的米，但日本清酒就不同了，只有極少種類、產地的米，才能釀造。

法國香檳也是一樣，它只能用七種葡萄釀造。

除了這七種葡萄，其他葡萄釀的起泡酒，都不能叫做香檳，哪怕就是在法國香檳出產的，也不行。

其中，大部分香檳又是用三種釀酒葡萄釀的，霞多麗 Chardonnay、莫尼耶 Pinot Meunier，還有黑皮諾 Pinot Noir，我在《有些富人的愛好，是“研究”黑皮諾紅酒?》中講過。

其實，香檳也蠻像有些姑娘，總是鬧著要減肥，出去聚餐吃飯時，這個不吃、那個不要，筷子只在個別盤子里動，時刻還提防著自己，不能多吃。

而起泡酒就像鄭小塔我，來者不拒，“誒，老板，你有什么好吃的菜，盡管上，我都吃！”

4

香檳、起泡酒，釀造方式的差別

講完葡萄品種，就該聊聊它們各自的釀造方式。

這一段可能對于你來說，有些枯燥，但到了飯局上，能講出這些來，卻是“專業懂行”的標志！

對于起泡酒，我已經講了這么多，想必你也了解，不管用什么釀造方式，釀出來的，只要含有氣泡，就行了。

大體上，起泡酒分為瓶中發酵、罐中發酵。

前者的典型是香檳，后者的代表作，是國內姑娘們超愛的“小甜水”阿斯蒂，就是《這種甜起泡酒，憑什么讓中國姑娘們愛得瘋狂？》這篇文章中的主角。

說到“發酵”，你估計有些不耐煩，“鄭小塔，你講些有趣的呀，別講太專業的了！”

好，那我問你，“你知道香檳、阿斯蒂，含有的氣泡從哪里來嗎？”

你搖搖頭，用超無辜的眼神望著我。

好吧，它們是從“發酵”中來的，這也就是我為什么提到“發酵”的原因。

起泡酒的做法，也就是產生氣泡的方式，既可以從瓶子里獲取，也可以從不銹鋼罐中來。

但香檳的氣泡只能是酒瓶中產生。

這么說吧，香檳是兩次發酵的產物。

拉菲、奔富紅酒，這些葡萄酒的釀造方法，只進行了一次發酵，就是把葡萄發酵成了葡萄汁，裝瓶出售。

而香檳裝瓶后，還要進行第二次發酵，將酵母和糖分，裝入香檳瓶中，然后，酵母在酒瓶里分解了糖分，產生二氧化碳。

這樣，才有了香檳打開后的氣泡。

當然，香檳這種釀造方法，要花費很多人力，成本高，這也導致香檳價格居高不下。

但不這樣做也不行啊，不使用“瓶中發酵”這種傳統方法，就不能叫做“香檳”。

起泡酒就不一樣。

現在飯局上，很流行的意大利阿斯蒂小甜水、澳洲起泡酒，就不是這種做法。

它們，還有大部分的起泡酒，用的是“罐中發酵”的釀造方式，一次發酵、二次發酵，都在不銹鋼罐中，氣泡的產生也是在不銹鋼罐里。

你可以記下這段內容，下次湊巧在宴席上講起來，就活脫脫是一行家，讓人聽得心服口服。

5

香檳是香檳，起泡酒是起泡酒

雖然香檳屬于起泡酒，但在我們中國人心目中，總覺得香檳是香檳，起泡酒是起泡酒。

就像蘋果手機一樣，蘋果是蘋果，手機是手機。

你覺得是不是這樣？

人們的印象中，香檳檔次高些，起泡酒相對接地氣些。

講起香檳來，腦海里總會浮現出“浪漫”的景象，而起泡酒，僅僅就是一種酒而已。

男孩子跟你說，“請你喝香檳”，你會開心，但換成“請你喝起泡酒”，你什么感覺都沒有。

是不是？

所以，講到這里，你馬上就明白，香檳、起泡酒在中國的“社會地位”是不一樣的。

或者，這樣說吧，如果把起泡酒比喻成一座金字塔，那么香檳處于上面的塔尖部分，是高端的起泡酒。

而我們印象和觀念中的“起泡酒”，是底層或者中間的起泡酒。

甚至在國內，某種程度上，香檳就代表了起泡酒，這其實也就是很多人“指著起泡酒叫香檳的”原因。

就跟很多人講“我們去喝個星巴克”，但實際上，他們想表達的意思是，“我們去喝個咖啡”。

當然，香檳和起泡酒的價格，往往也都不一樣。

通常香檳一瓶市場價至少在四五百以上，而大部分起泡酒呢，在一百到三百之間，相對便宜些。

在飯局、派對上，你也不用怕叫錯名字。

香檳還是比較好認的。

大部分的香檳，“脖子”以上部分是用黃色的錫箔紙包住，比較顯眼，有的還會在上面，豎直寫上香檳的英文名“Champagne”。

如果你還是擔心認錯，也可以拿起酒瓶，看上面的標簽，如果是香檳，酒標上肯定有“Champagne”的字樣。

香檳們的“家族榮耀感”，從來是很足的，會讓你知道“它是香檳”。

就像姑娘們喜歡背的LV、香奈兒包包，最明顯的不就是Logo嘛！