每個人的腸胃都有一扇門，打開這扇門的鑰匙就是童年時期父母給你的事物編碼，無論在哪里，這扇門都一直緊閉，在外面無論吃過多美味多新鮮的食物，回到家里，粗茶淡飯也好吃。
最美味的永遠是家里的飯。
有時候坐車晚一點到家，父母沒來得及準備飯，家里總有外面吃不到的好吃的。哪怕是春天的野菜，也是外面沒有的。說到別的地方吃不到，就想到家鄉的水豆腐，也許有的地方稱為豆腐腦，豆花，都可以。
最好是秋天的新豆子，前一天晚上，泡在桶里，水多一些，沒過豆子。老爸說他小時候，在村里都用驢拉磨，驢套上繩子，黑布蒙上眼睛，這樣就一圈一圈沿著磨盤轉。講豆子從磨盤中間的洞倒進去，就磨成汁了。當然現在有磨，卻早已經沒有驢子磨磨了，有專門磨豆子的機器，只要一下下，就可以了。小時候在老家的時候，家里沒有這樣的機器，就挑著桶去別人家里磨，后來條件好一點點，家家都配一過。
磨好的豆汁吧，倒入大鍋，點豆腐就是這時候。當然點之前還有重要一步，就是去豆渣。在老家，家里有十字大架子，下面掛著過濾布，將豆汁倒入過濾布，豆渣就留下，這也是一個特別費力的過程，需要講過濾布擰干，里面全是渣，這樣渣還可以喂豬。
鹵水點豆腐，北方點豆腐用的都是鹽鹵，黃褐色塊狀的，為什么用點的呢，豆汁倒入鍋里，燒開后，將鹵水一點點放在豆汁里，逆時針慢慢攪，豆腐就是蛋白質遇重金屬凝結的過程吧，等豆腐慢慢自己凝結就好了，只要豆腐的余溫就可以。
等豆腐熟的過程中，表面會結一層膜，我們這邊成為豆皮，就是涮火鍋的油豆皮，家里做豆腐，豆皮只有一碗，我打小就不喜歡吃，因為伴著豆汁一起，沒有味道，勉強吃也需要搭配很多蒜花醬油。
很多人小時候不喜歡吃豆腐，因為味道寡淡，就像我和妹妹，小時候家里吃豆腐，都會單獨給我們做米飯和菜。大人很不理解，這么好吃的東西還要吃菜嗎？
隨著年紀的增長，應該是上了大學之后吧，回家吃到豆腐都會吃的飽飽的。很多人小時候家里吃的東西長大應該一直喜歡這個味道，這也與消化酶有關系吧，據說小時候不喝牛奶的人長大喝牛奶會拉肚子，就是因為成年后消化不了，消化酶已經定型。
把成型的豆腐一大勺大勺的舀出來，放在一個芡子上，就是木條編的盤子裝的東西，下面放一個大小相當的盆，盛濾出來的豆酯，豆酯我家里人是不喜歡喝的，卻有人喜歡，口味也是奇怪的東西。過濾時間越久，豆腐越實，家里用老和嫩來形容，剛出鍋的就是嫩的。
搭配豆腐的鹵子最簡單，可以就蔥花蒜辣椒香菜的醬油汁，也可以是用咸菜和肉翻炒勾芡后做的鹵。主食當然是秫米飯，也就是高粱米，伴上豆腐，兩碗半天都不會餓。
小時候特別不喜歡豆腐，長大以后覺得剛出鍋的豆腐又香又甜。小時候姥姥是家里做飯最好吃的，現在年紀大，常常忘記東西，像豆腐這樣復雜工程她已經不做了。前幾天回老家，她忙里忙外張羅，最后炒菜的時候連連擺手，讓我去炒。雖然我不是不愿意去炒菜，感嘆自己已經長大了，可以給一大家的人做飯，可是姥姥也年紀大了。
要是可以，我愿意一直留在過去，可惜做不到，只好寫下家的味道。
