兩年前跟團來過馬德里，住在遠離市區的酒店，又因為暈車，飯也沒有好好吃過一頓。對馬德里的印象只有旅游行程單上的幾個著名廣場和王宮。
今天重見馬德里，在老同學云霞弟弟一家關照與陪同下，可謂車行加漫步，暢游了馬德里。西班牙2016年經濟復蘇，已走在歐洲前列，如今馬德里一片繁榮，其中餐飲文化的豐富多彩讓我大開眼界，也耳聞目睹了幾段美食傳奇。
波丁飯店是傳奇之一。馬德里城市的主廣場——馬約爾廣場放射出去的數條街巷里，不知排列了多少餐館，酒吧。其中藏有一家上了吉尼斯記錄的世界最古老飯店，前年來時，導游也不知道它究竟在什么位置，我們當時匆匆尋找，無功而返。
這次我和云霞耐心尋找，卻得來全不費功夫，就在那年因時間來不及而止步的地方再往前不遠，就瞄見了貌不驚人、但櫥窗赫然擺著吉尼斯證書的餐館。我們心血來潮，想進去吃吃那份延續300多年的古老氛圍，卻因為沒有預訂，被衣冠楚楚的餐館人婉拒了。鬧不清是他們老板還是伙計，只能這樣稱呼了。
其實，周邊地區的建筑隨隨便便的都有幾百年的歷史，只是波丁飯店作為對外營業的餐飲一直延續至今，老而彌堅，令人景仰。
就在波丁飯店附近，云霞侄子小淵帶我們去了一家以烤蘑菇而出名的餐館，建筑也有400年的歷史。營業面積不大，一進門里面滿座，被告知，請等20分鐘后再來。不用排隊等著，也不用拿牌子，20分鐘后再來果真留著空位子。
新鮮蘑菇去掉根蒂，加上小粒火腿，放在鐵板上烤，其鮮美多汁的口感和味道令人難忘。烤蘑菇是西班牙特色美食，別家也有得吃，而火就火在他家。
我們看見，端菜送水的只有一個年長的員工，雖然只有4張桌子，但除了烤蘑菇，還要上其他很多菜，真夠他忙的。后來我們又在墻上發現印有一張年輕人的照片與他很象，一問，果真是他。原來，他經營這家烤蘑菇店已經55年了，每個周五至周日要用掉400公斤蘑菇。聽聽也令人咋舌。這樣的經營狀態也算符合匠人精神吧！
說真的，我們遇到的“美食匠人”不止他一個，云霞弟弟一家向我講起家附近的一家名叫卡薩貝貝的餐廳也是如此。
這家店主貝貝原來是馬德里郊區的鄉下人，上世紀八十年代初，他買彩票中了大獎，就來市區買了一塊地，造了房子，開了酒吧餐館。經營中他把鄉里鄉親的淳厚民風也帶來了，客人來喝杯酒，他會免費贈送其他食物下酒，而且量多得出乎尋常。
這位貝貝的外形是個駝背，不知是先天性的還是后天操勞造成的，他的慷慨加上他的形象特征，使得他的酒吧餐館在馬德里聲名遠揚，顧客盈門。
我聽了十分好奇，幾次前往張望，沒有見到貝貝。據說他年紀大了，經營交給了兩個兒子，自己不再出來端盤子了。后來小淵說，帶你們進去吃點東西吧，看能不能遇見他。
我們4個人各要了一杯酒水飲料，想不到端上來滿滿一盤炸雞翅根，還有4個結實的面包，全部都是贈送的，驚得我說不出話來。當然，我們還是點了其它菜品的，我想，再沒有良心的人也會被他們的慷慨所感化，會常來光顧他們的店。可惜，聽說貝貝生病住院，沒有機會見到這位有點傳奇的老人了。
我想起云霞弟媳說起自己經營飯店艱難的歷程，當年世界金融危機，馬德里有多少飯店關門，而她卻苦苦堅持質量、數量、價格不變，留住了客人，最終走到了柳暗花明的今天，也許貝貝的經營理念也影響到她的潛意識。
我們剛到馬德里，云霞弟弟亞民夫婦就說要安排我們到附近的山上吃一頓午飯，并說吃了這頓飯，來馬德里就沒有遺憾了，他們的兒子小淵也說，山上的故事那才真叫傳奇呢。
這一天，亞民父子終于開車帶著我們上山了，山高1500多米，一路不止十八彎，周圍也不見多少人跡，大老遠的，這頓飯真的那么值得嗎？
小淵告訴我們，很多年前，他的同學帶他上山找發小，這位發小是山上餐廳老板的兒子，他才知道有這么一個餐廳，當時還是一個很小的餐廳，但老板堅持選最好的食材，用上好的烹飪，公道的價格，吸引了馬德里城里及旁邊城市的食客前來，餐廳迅速擴張，在2008年世界金融危機時，大批飯店倒閉，它仍在發展，如今的規模與當年已不可同日而語，仍供不應求，要想來吃一頓飯，必須提前幾周預訂。
在山上吃飯，視野極好，可以遙望馬德里，我心里暗數一下座位，以四人、六人為一桌，大小餐廳、陽光房和露臺放置了近百桌，桌桌有人，火爆的程度一目了然。
這里最經典的烤乳豬，選用兩周內的小豬，上來很大的兩塊，皮香脆，肉極細嫩，吃一口，透著本色的肉香氣。比巴掌大許多的牛排，超過2厘米厚，嘗一口這半生熟的牛肉，沒有一點腥味，嚼碎了也沒有肉渣，愛吃的兩個年輕人吃得不亦樂乎。西班牙的火腿都生吃，一大盤薄片上桌，非但沒有印象中的齁咸，還略帶甜味，肉質也是極其細嫩，吃到嘴里完全沒有渣，這是西班牙最好的、吃橡子的黑毛豬做的火腿，我吃了一片又一片。還有焗海鱸魚、烤蘆筍、鐵板平菇，全都讓人吃得停不下。
如此美味、如此大份的大餐，最后付款138歐，真是令人難忘。
