國慶節期間，大學同學聚會定在桂林。我們游歷了如詩如畫的桂林山水，品嘗了桂林美食，除了桂林米粉、啤酒魚、最難忘的是桂林油茶。
桂林人愛喝油茶，五星級酒店有油茶，街頭小巷有油茶，甚至餐廳現場打油茶，本地最推崇的是桂林恭城油茶。
我們從網上搜索油茶，發現油茶有幾種，一種是北方油茶：將面粉炒熟后用開水沖泡或煮的糊糊，西北叫油茶，名字叫茶與茶葉無關。還有叫油茶的是指油茶樹；
桂林恭城油茶，主要原料是茶葉，名副其實的茶水，但其制作方法、口感味道與我們平常喝的茶不同。有哪些不同呢？
【01】恭城油茶是什么茶？
恭城位于桂林市東南部，是瑤族自治縣，瑤族人愛喝油茶。
為什么油茶產生于瑤族呢？
原來，瑤族居住在亞熱帶雨林山區，山地潮濕，瘴氣嚴重，致人生病。瑤族先輩們，認識到茶能解毒，在生活與勞作中，他們將茶水加各種配料制作油茶，解毒散寒祛濕，強身健體。
據《桂林風俗》記載：北宋御史周渭回恭城探親時，用茶葉和生姜一起捶爛，放油鹽后加水燒開煮成油茶湯，用于救治吸入瘴氣的病人。可見，從宋代恭城就有了油茶。
傳說，乾隆皇帝下江南時，江南的潮濕天氣致人沒有食欲，一恭城籍御廚奉上一碗恭城油茶，皇帝喝下后，胃口大開，大贊爽神。
瑤族人傳承了先輩的油茶，家家戶戶喝油茶，長期以來，油茶得到了不斷的改良，成為瑤族人日常生活的飲品。
2010年，恭城油茶被列為廣西非物質文化遺產名錄。
【02】油茶有哪些原料，怎么制作呢？
恭城人做油茶稱“打油茶”，一個打字，形象地說出了油茶的制作過程。
在陽朔的一個餐廳，我們有幸看到了打油茶。
原料有：油、茶葉、花生、生姜、大蒜蔥。茶葉用水泡在碗里，花生米、姜、蒜、蔥洗凈備用。
一口特制的小鐵鍋，鐵鍋放油，將泡開的茶葉倒入鍋中，師傅用一把 7字型的木槌在鍋里捶磨茶葉，這是要捶磨出茶葉原汁。
大約十多分鐘后，將花生米放入鍋中，師傅舉著木槌，一下一下控制力度地捶，捶爛后，再將生姜蒜蔥入鍋捶扁、捶爛，直到花生碎、姜蒜蔥與茶葉汁充分混合。
再將一壺開水倒入鍋中，頓時鍋內茶葉、花生、姜蒜蔥的混合液翻滾開來，白霧氤氳。
沸騰均勻后，師傅端起鐵鍋，全部倒入筲箕中，將湯汁瀝入盆中，這瀝出的湯汁就是油茶。
筲箕中瀝干的茶葉花生蒜蔥姜倒回鍋中，繼續捶磨，再加水煮，反復3-4次后，將每次的湯汁混合一起，濃淡調和，油茶就成了。
【03】油茶打好了，怎么喝呢？
油茶打好了，可以直接喝；但沒加配料的油茶，味道帶有茶葉的澀味，澀中帶姜辣，而花生使茶味多了醇厚少了澀，比我們冬天喝的驅寒姜湯口感厚重。
本地人喝油茶，要加鹽調味；打油茶時不加鹽，打好后，由喝茶人自己加鹽，口味重的多加，口淡的少加。
作為日常生活飲品，喝油茶講究：撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、甚至炸花生米，隆重得像是一道美味小吃。
本地人喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。且用油茶招待客人，家家都備有油茶原料，隨時煮好奉客。
【4】 喝油茶有哪些功效 ？
1、油茶中含有豐富的茶汁、姜蒜蔥汁，喝油茶有利于促進胃液的分泌，增強食欲，促進消化。
2、有利于提神醒腦：油茶中含有豐富的咖啡因，具有輕度興奮大腦的作用，具有提神作用，可增強學習效率，適用于經常熬夜工作的白領。
3、有利于保暖：油茶中含有豐富的姜，具有驅寒功效，可促進血液循環，從而達到保暖作用。
4、日常喝油茶，有保健養生的功效。
我們了解到，2014年恭城縣人口30萬人，主要居住瑤族、漢族、壯族等12個民族，其中瑤族人口占59%，2013年底，恭城90歲以上的老人1205人，百歲以上33人；被授予“中國長壽之鄉”。
看了油茶的制作過程，知道了喝油茶的作用，你是不是有沖動，要自制油茶來養生呢？
原料我家廚房就有，沒有木頭捶，可以用刀拍或者粉碎機，但是，那個口感味道遠不如恭城油茶的感覺。
一方水土養一方人。
桂林山水甲天下，賞桂林美景的同時，一定要嘗嘗恭城油茶。
