說起桂林的食物，第一個反應到腦海里的是不是桂林米粉？但是今天菜菜以一個地道桂林人告訴你，去桂林不要只想著桂林米粉了，桂林現在最流行，口碑相當好的是“油茶”了。來桂林沒喝過油茶可以講你白來了。

自從有了高鐵，回家的路程縮短了，以前坐火車從深圳到桂林要13多個鐘頭，現在只要3個多小時。路程近了，回家似乎容易了，利用周末時間回家給老媽送新買的手機并教會她如何使用，順便就讓老媽請吃請喝，招待我這個所謂的“外地人”。

桂林除了山水甲天下和桂林米粉家喻戶曉，其實有很多美食。比如現在全桂林都流行喝油茶，大街小巷都有。這項吃食原來多在桂林的恭城縣、灌陽縣常見，是當地瑤族同胞的美食。恭城油茶最有特色，享譽遐邇。

油茶基本的制作方法是以老葉紅茶為主料，用小鍋搗碎(叫打油茶)，加入姜、蔥、蒜，用油炒香，煮茶至沸。用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

一般桂林人在喝油茶的同時還會加上酸辣米豆腐、酸辣牛筋、船上糕、蘿卜糕、芋頭糕、炒土豆粉、炒粉利等桂林當地的經典小吃，相當豐富又實惠。

我記得小時候我喝得最多的是灌陽油茶，灌陽人多愛用豬骨頭熬湯，將小筍、瘦肉放入茶中去煮，油茶更是香味四溢。煮茶，用熱水，不用開水，因為用開水油茶又燒開，一是多次煮沸的水喝了無益，二來用熱水易于生姜等味道揮發。放鹽也要注意，要等油茶起鍋時才放，放早了，油茶就會發黑，沒有那金黃色的雞湯般的模樣了。

一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說。這是提醒你慢慢品嘗，好好回味。

油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區濕度大，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。

以后去桂林不要只找桂林米粉了，現在油茶是桂林的王道小吃之一，由此還衍生了油茶魚、油茶雞等菜色，就是以油茶來做湯底，把魚肉、雞肉放進燙來吃，肉質嫩滑。所以來桂林的旅游者都可以嘗嘗看，味道獨具一格，值得推薦。

所以我從小就愛喝油茶，越來是越喝心情越好呀！