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? ? ? ? 前段時間我加了一個刻意練習的微信群，然后找了一個parter，我們名字相近，她是西安人，我們決定叫我們的組隊名稱為兩碗胡辣湯。她覺得我提議的"兩碗胡辣湯"很好玩，其實我是被她在自我介紹中，關于家鄉味道的話所帶動而提出的。之所以我會以一碗牛肉面為題，就在于這一碗面里不僅有童年，有成長，還有鄉情……。對于我來說，一碗牛肉面與余光中那一張郵票中的鄉愁是相通的。
? ? ? ? 我的家鄉是漢水流過的一座小縣城，楚莊王時是為皇城，記憶中的小城并不大，一共有東南西北四條街，十字路口就是小城的最中心，四條街一個中心就是小城最繁華的中心區，其實中心區又叫做城關鎮。我是住在中心商場的角樓到東街上幼兒園，后住到北街去南街上小學，到城關讀初中，后來隨著縣城的發展我家也搬到了西北坡上，再到西街讀高中。
? ? ? 小時候，小鎮的四條街就是我的全世界。我也就在這個小世界里跟小伙伴兒們撒歡兒玩鬧，無憂無慮的度過了18年。雖然現在物是人非，已經找不回記憶中的小縣城了。但只要返鄉，不必邀約，老同學們都自然會到面館去，點上一碗牛肉面，再來一碗地產黃酒（比孝感米酒稍濃烈點）。常常是面還沒吃完，就不期然碰到幾個老同學老朋友。由于工作的緣故，實在回不了家的年份較多，我便到網上買來家鄉的面，自己下廚，品一單不夠地道的鄉土味兒。即使短短的回鄉只能有一天在老家停留，我和妻子也一定會特意早起，彎到24小時面館來碗牛肉面。父親都笑罵，說回到家后的孩子們都是“唯牛肉面不可辜負”。
我有一碗面，可以慰風塵。
第一碗牛肉面
? ? ? 雖然家鄉的牛肉面已吃了不計其數，但時至今日，我始終記得小時候第一次吃一碗牛肉面時的情景。
? ? ? ? 那是一個冬天的早上，天還沒有大亮，上小學的我獨自走在路上。南街口的一爿小店剛掀開了一半，我就被店里的牛肉湯的香味吸引，眼睛掉在面鍋里拔都拔不出來了。
? ? “小孩兒，要吃面？”? 我直勾勾點了點頭。 “熱干面兩塊五，牛肉面三塊五，你要哪個？”
? ? ? ? 你永遠無法想象，在那個還可以用糧票的時代，3塊5對上小學的我就意味著半個月的早飯錢，我毫不猶豫的就把錢給了那個十幾歲的小哥，還很豪邁的說“我飯量大，你可不能少給了我！”? ?
? ? ? ? 那個年代的牛肉面使用正宗深熬的牛油，澆在堿面上，香味極其濃郁，跟后來的調和油湯完全不是一回事。而且那個年代的人實誠，油和面湯的比例基本在1:1。牛油和辣椒一起熬制，當熱油澆在堿面上時，下面的少量綠豆芽還在油汁浸潤的時候發出極細微的吱吱聲。
? ? ? ? 家鄉菜式都很辣，但小時候畢竟有大人們照顧著，不給我吃太辣，一如現在對待女兒；所以這面條入口，熱辣的程度讓年少的我還真有些hold不住。“娃兒，慢點吃！不夠我再添給你。”一聽還有的添，我就慢慢吃了，沒想到天氣冷，那些牛油就凝固在我的嘴角。吃了面一抹嘴，再揉揉眼…“誒呀，小弟弟，咋啦？是不是湯到眼睛里了？”
? ? ? ? “你騙我，說什么味道好料又足，牛肉卻這么少。”一邊說著一邊抹眼淚，后來老板不僅給我添了肉，還又澆了點熱湯，最后我還因此贏得了一頓胖揍。
? ? ? ? 這就是我的第一碗牛肉面的故事。
關于這碗牛肉面
做法：?
主料： 豆油500 克 大蔥50克 生姜25 克 醬油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 芝
輔料： 辣椒油5克 干紅辣椒5克 味精5克牛肉湯750毫升 精鹽20克
詳細步驟：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
制作提示：
牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗黃酒，愜意而舒服。
記憶
? ? ? 以上做法來自網絡，并據傳說還上過舌尖上的中國，我卻一直沒有去求索。與我而言，那是一種童年的味道。
? ? ? ? 小時候，一開始總是獨自上學，因為順路一起吃面而逐步有了共同用餐的伙伴，然后成為多年的朋友。初中時，中學的操場邊，那些小食店都鑿開了圍墻，啟一扇木格棱的小窗，每日搬取小桌板凳，把面店開到了校內。為了確保校園秩序，學校甚至一度要加鎖來隔離教學區和操場。再后來，我們騎著自行車，于早自習后一起奔向另一條街上心儀的面館，哪怕一起遲到罰站，臉上也滿是幸福的模樣。
? ? ? ? 為了吃面也有過年少輕狂，也有過一起早逃課的慌張，甚至高中坐在車尾一起去吃面的女同學，早已是我的發妻被我留在身旁……
? ? ? ? 女兒看著我們吃著網購的面，盯著碗里的紅湯，咽一口口水問道“爸爸，這面很辣很辣嗎？”我只能裝出一副苦臉，很辣，不過爸爸媽媽還能接受。
? ? ? 現在難得有回鄉的機會，我和妻子總會默契地跟老人們說‘就不要準備我們的早飯了，我們這些年上班都習慣了路邊吃吃了，一會兒還約了幾個同學。’其實同學們都是難得回家，我的工作也使得年節難以返鄉。吃面時，倒也期許著沒準兒能夠碰到沒有長大的自己，呼嚕嚕吃著面，再喝一口飄香的黃湯～
