據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我的公眾號(hào)目前關(guān)注的粉絲比例，女粉絲占一大半，如果我說(shuō)這是因?yàn)槲业念佒怠Ａ硪恍“肽蟹劢z一定會(huì)問(wèn)我：大哥，要臉不？
所以我只能安慰自己：
嗯！我的工作就是一個(gè)職業(yè)廚師，并已籍此認(rèn)真工作養(yǎng)家糊口20年了。這回明白了吧，女粉絲們關(guān)注我的公眾號(hào)，很大一部分原因就是因?yàn)樗齻兪恰昂贸怨怼卑。【褪且驗(yàn)槲視?huì)做菜啊！就是因?yàn)槲倚麚P(yáng)要做“文字與美食的囚徒”啊！
丫丫說(shuō)：“還說(shuō)，你有多久沒(méi)發(fā)有關(guān)美食的文章了？”
為了不掉粉今天向大家介紹一道地方風(fēng)味佳肴：《懷化芷江鴨》。
這道菜的發(fā)源地是懷化芷江侗族自治縣。一道菜能標(biāo)上地域名，可見(jiàn)它的口碑和影響力。所以當(dāng)你有機(jī)會(huì)去看世界最長(zhǎng)的風(fēng)雨橋，去參觀拜謁芷江抗日受降紀(jì)念坊，漫步芷江，甚或懷化街頭看到那大大小小，林林總“XX芷江鴨店”“XX正宗芷江鴨店”“X氏芷江炒鴨店”……，你千萬(wàn)不要驚訝！這些店真的就是靠這一道菜撐起來(lái)的。
懷化芷江來(lái)自城市深處的味道記憶那必須就是：《芷江鴨》。
據(jù)說(shuō)，芷江鴨的制法起于元朝。背后的故事是：芷江的侗族人民為了反抗元朝蒙古人的暴政，相約八月十五起義抗元。為了便于秘密傳遞起義信息，為首的頭人靈機(jī)一動(dòng)做了一條口令：“八月十五殺鴨（韃）子”。然后，然后，就然后……
當(dāng)然為了營(yíng)銷(xiāo)這道菜，你去館子吃飯?jiān)诰W(wǎng)上搜索還能聽(tīng)到，看到很多有關(guān)芷江鴨來(lái)歷的各種版本的傳說(shuō)。
問(wèn)題只剩下你信不信？
想想還是信吧？吃道菜都能吃出民族氣節(jié)來(lái)，也不容易！何況這也是衡量一道菜“色、香、味、行、意”中來(lái)自“意”的那一部分需要。吃出點(diǎn)歷史文化味總是好的。
饞了吧？我不叫劉一手，來(lái)來(lái)來(lái)，我手把手教你們做。
《芷江鴨制作全步驟》
1.炒芷江鴨第一步：
肯定是要有只鴨子了。芷江鴨之所以好吃，除了制作工藝外，還有一個(gè)重要的原因，芷江本地盛產(chǎn)一種個(gè)頭大小適中（成年鴨子多4斤左右），皮薄，肉嫩，脂肪少的麻鴨。去市場(chǎng)上你按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)選一只仔鴨就對(duì)了。
2.鴨處理干凈后，斬件剁塊，瀝干血水。（瀝干血水炒時(shí)就不會(huì)粘鍋）。
記得鴨子的頭，掌，腿，肝和鴨肫都要斬件單獨(dú)放。這些一會(huì)先下鍋。芷江鴨不汆水，不過(guò)油，直接下鍋生爆，這是它能保持原汁原味的重要烹飪特點(diǎn)之一。
3.這一盤(pán)子你得準(zhǔn)備好。桂皮，八角，白扣等大料各取幾顆就行，多了會(huì)搶味。蔥打鎖扣結(jié)這樣烹制過(guò)程中才不會(huì)散，鎖扣結(jié)怎么打？這我也沒(méi)法幫你了，這是個(gè)技術(shù)活三言?xún)烧Z(yǔ)說(shuō)不清。辣椒憑個(gè)人能接受的程度。酌情即可！生姜！宜多，宜多，宜多。重要的事說(shuō)三遍。有人說(shuō)了你也放得不多啊？蒜你狠！這是因?yàn)榘惩I(mǎi)家里只有這么多了。
4.今天俺玩創(chuàng)新，還準(zhǔn)備放點(diǎn)湘西特產(chǎn)，魔芋豆腐進(jìn)去。
5.油燒熱，鴨肝煎到兩面黃。依次下棒槌肉（鴨腿），頭，鴨掌，翅膀，鴨肫。
6..煎到表面呈金黃色。撈出。
7.再將砍成塊的鴨肉下鍋，也同樣炒干水分至表面呈金黃色。這時(shí)就可下入大料，姜片，一起爆出香味來(lái)了。
8.將鴨頭.腳.內(nèi)臟放入鍋里合炒時(shí)可以同時(shí)調(diào)味了。先烹點(diǎn)白酒去腥.提鮮，再下芷江鴨特制調(diào)料——懷化洪江黑醬（用不忽悠人的話(huà)告訴你就北方菜系常用的調(diào)料甜面醬）。蠔油，生抽，醬油，豆瓣醬這些你家里有的你試著放。小心顏色的濃厚，口味咸淡就行（這些調(diào)料都是咸鮮味，基本不用再放鹽了）。還建議放一點(diǎn)點(diǎn)香醋。
9.所有該放的都放了后，加水至剛剛淹沒(méi)鍋中的鴨肉。武火燒開(kāi)（急火），文火（小火）煨熟。千萬(wàn)別用高壓鍋壓，那樣省事是省事，我只能告訴你：這道菜你前功盡棄了（鴨肉沒(méi)嚼勁，沒(méi)油汁味，沒(méi)有芷江鴨特有的醬香味）。
10，收濃汁后，成品大約是這個(gè)顏色的。家里做菜，手機(jī)拍圖。成像質(zhì)量你理解就好。
11.如果要裝個(gè)盤(pán),頭腳件可以擺一擺。
你學(xué)會(huì)了嗎？師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人，沒(méi)學(xué)會(huì)你也不能怪我了。我可是圖文并茂手把手的教你。
還有，如果哪天你真到了芷江，忽然發(fā)現(xiàn)人家鴨子里怎么有五花肉，有黃皮青辣椒？你可別質(zhì)疑我教得不正宗。我的這道菜可是正兒八經(jīng)拜了芷江人為師學(xué)的！
所有的原因只是：我們用的不是芷江鴨，沒(méi)有當(dāng)?shù)乩苯吠趵弊影。≌嬲能平啠け。馐荩瑹o(wú)油脂。會(huì)加點(diǎn)五花肉一起煨，以補(bǔ)充油脂。
所以吃原汁原味的芷江鴨，還是來(lái)懷化去芷江吧！既能領(lǐng)略侗族鄉(xiāng)土風(fēng)情，還能?chē)L嘗他們的桐葉粑粑，運(yùn)氣好的話(huà)，也許還能?chē)L到真正的山珍野味——竹蟲(chóng)。
