每當我們坐在餐桌前吃飯時長輩們都會喋喋不休地說著“吃這個有營養”“吃那個有營養”，可到底什么是營養，這些東西有哪些營養，到底哪個最有營養他們又往往說不清道不明，寫這篇文章就是要把這“營養”二字說透了，讓你真正學會吃飯。

縱然這世間美味如此之多，但人體所需的營養素只有七種，即糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、膳食纖維，這七大營養素共同為我們的生命奠定了健康的基石。

七大營養素相輔相成、缺一不可，對我們身體來說都是同等重要，沒有哪一種營養素比另一種營養素更高級，這就意味著沒有哪一種天然食物比別的食物更營養。任何一種營養素的缺失或過剩都會給身體帶來傷害，學會均衡營養才能讓我們的身體變得更加健康。

下面就來具體說明一下這七大營養素的主要作用有哪些。

1.糖類

糖類即碳水化合物，在天然食物中一般以淀粉的形式存在，被人體吸收后被分解成葡萄糖。谷類、薯類、豆類、土豆、山藥、芋頭、南瓜、蓮藕、食糖以及各種水果都是含糖食物。

糖類是我們身體的主要來源之一，如果缺少攝入就容易引起低血糖、全身無力、頭暈、心悸、出冷汗甚至昏迷等不良反應。

但是如果我們攝入過多也會對身體帶來危害。過度吃糖會導致過度肥胖、會使患高脂血癥、糖尿病、高血壓、痛風、冠心病等疾病的幾率大大增加。

2.蛋白質

蛋白質的主要來源有肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉等牲畜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉，還有魚肉、蝦肉等海鮮肉）還有蛋、奶和豆類。

蛋白質是組成我們組織和器官的原料。如果缺乏蛋白質，那么我們就會身材矮小，組織器官不健康。

3.脂肪

脂肪來源于動物油（比如豬油、魚油）、植物油（比如花生油、芝麻油葵花籽油）、堅果等。

脂肪是能量的來源，囤積的脂肪可以幫助我們保持體溫防止被凍傷。

然而如果我們過度攝入脂肪，大量的能量沒辦法被消耗，就會成為肥肉讓我們的身體變得臃腫而笨重。而肥胖還會增加患心臟病和糖尿病的幾率。

糖類、蛋白質和脂肪都是身體能量的來源，當我們攝取的能量大于消耗時，無論這個能量從哪里攝取來，這些熱量都會轉化為脂肪積存在體內造成肥胖。

4.維生素

維生素主要來自于蔬菜和水果。與別的營養素不同的是維生素無法自身合成只能從食物中獲取。

人體的營養需要多種維生素來維持。

維生素A主要來源于動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜，他具有維持視力正常，預防夜盲癥，抗衰老的作用。缺乏維生素A會引起皮膚干燥、眼睛干燥、多淚、畏光等。但維生素A攝入過度又會出現維生素A中毒。

維生素C主要來源于橙子、獼猴桃、紅棗、青菜、菠菜、辣椒等蔬果中。維生素C可以提高人體抵抗力，具有抗疲勞的作用。缺乏維生素容易感冒，還會導致牙齦出血。

維生素D主要來源于魚肝油和牛奶。他可以促進鈣的吸收，保持骨骼健康。缺乏維生素D會導致骨質軟化。

5.礦物質

礦物質即無機鹽，按照其在人體中的含量多少分為宏量元素和微量元素，即在人體中含量多的稱為宏量元素，在人體中含量非常少的稱為微量元素。

鈣是宏量元素，鈣主要來源于牛奶中，豆漿、豆腐、蝦皮、空心菜、芹菜等食物也含有鈣。鈣是骨骼和牙齒的原料，是構成機體組織組成的重要成分。缺鈣會導致骨質疏松、腰酸背痛、肌肉抽搐。

鐵是微量元素，鐵主要來源于肉類食物中，牛肉羊肉豬肉等紅肉，雞肉鴨肉鵝肉等白肉，豬肝雞肝鴨肝中都有豐富的鐵。鐵是造血的原料，缺鐵會導致貧血，但過度補鐵會導致鐵中毒。

鋅是宏量元素，鋅主要來源于豬肉牛肉羊肉、鮮蝦魚類中。鋅可以促進生長發育，缺鋅導致發育遲緩。

碘是宏量元素，碘可以從水和食鹽中獲取。缺碘會導致甲狀腺腫大、血膽固醇增高、生長遲緩、智力遲鈍等。

6.水

水是生命之源，血液中90%的成分是水，人體中的水占總體重的60%。

水具有調節體溫，運輸物質的作用。適度飲水可以延緩衰老、讓皮膚圓潤有光澤，水還可以預防心血管疾病和泌尿結石。人體缺水后就會影響新陳代謝，使皮膚失去光澤和彈性變得干癟、皺紋增多。

7.膳食纖維

膳食纖維來自于植物中不能被消化和吸收的部分即植物的細胞壁。膳食纖維高的食物有芹菜、燕麥、胡蘿卜、柑橘、玉米、青菜等。

膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘和糖尿病。不過，如果攝入過多就會導致脹氣和腹痛。

既然吃得少了容易營養不良，吃得多了又會因營養過剩而引起許多疾病，那么到底吃多少才算合適呢？

中國居民膳食指南中建議，每人每天要吃谷薯類 250～400 克。

中國居民膳食指南中建議，每天要吃禽畜肉 40～75克，魚蝦類 40～75克，雞蛋1個。也就是每天吃手掌大小的肉，就很足夠了。

中國居民膳食指南中建議，每人每天要吃 300～500 克蔬菜，以及 200～350 克水果。

隨著人們生活水平的提高，營養不良的人已然不多反而富貴病多了不少，不良的飲食習慣讓中國已然成為了世界肥胖人口最多的國家，均衡飲食真的非常重要。

如今，各大餐飲店為了追求口味在每道菜里都加了過多的油、鹽、糖，讓我們的飲食健康存在了風險。

除此之外，超市里各種眼花繚亂的零食中油、鹽、糖的量也大多過量。

1.糖

世界衛生組織建議每天攝入的添加糖不超過 25 克，而隨便喝 1 瓶飲料就可能超標。

一瓶百事可樂的含糖量為67.2克，是世界衛生組織所建議的每日攝入量的三倍。而且雖說一瓶可樂喝下去并不管飽但它卻有1140KJ的熱量。一碗米飯也才只有970KJ的熱量，也就是說喝一瓶可樂比吃一碗米飯帶來的熱量還要多。

2.鹽

世界衛生組織建議每日攝入的食鹽含量小于6克，相當于兩個啤酒蓋那么點。而我們相當一部分人吃一頓飯早就不止6克鹽了。

鹽吃多了會誘發高血壓、冠心病、中風、腎臟疾病、骨質疏松和胃癌等疾病。多吃鹽還會缺鈣，每吃下 6 克鹽，大約就會丟掉 40～60 毫克的鈣。

食物加工品中往往含不少鹽，因為鹽可以防腐可以入味，所以大部分零食都是含鹽大戶，榨菜、腌菜、醬菜等腌制類食品含鹽都很高。

鹽的主要成分是氯化鈉，對人體造成傷害的是鈉離子，1克鹽大概含有400毫克鈉。

即使我們不吃鹽，在我們平時攝入的天然食物里也會含有鈉，谷物、肉類、蔬菜等都會多多少少含有鈉，如若我們吃飯不加任何調料，仍會吃進350毫克左右的鈉，約等于0.9克鹽。因此世界衛生組織建議3歲以內的嬰幼兒盡量不要額外增加調味料。

除了鹽以外還有不少其他調料里面也有鈉，比如味精和雞精的主要成分為谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉，5克雞精中就含有1000毫克的鈉，相當于2.5克鹽。

3.油

脂肪是最容易帶來熱量、最容易引起肥胖的。而我們生活中大部分零食都含有大量的脂肪。

一包方便面的含糖量為60克，是世界衛生組織所建議的2.4倍。而他的脂肪有22.5克，所含的總熱量能有2008KJ，相當于兩碗飯。可很多人吃一包還不夠飽，還要再吃一包，那就四碗飯了啊！且一包方便面含鈉1827克，相當于4.5克鹽了。

一包薯片的含糖量為21.2克，將近一天用糖的指標了，脂肪有12.9克，總熱量為886KJ，也是將近一碗飯的熱量。

我發現很多人都很喜歡吃補品，覺得沒事吃一吃補品就能強身健體、延年益壽，對身體應該大有好處。然而補品這個東西可不能亂吃。

前文已經提到，任何一種營養素的缺失或是過剩都會給身體帶來危害，那么補品多吃肯定有他的壞處。市面上大多數的補品過度食用都會引起食品中毒。例如冬蟲夏草會引起砷中毒，人參吃多會引起腹瀉、水腫、血壓升高等現象，如若沒有確切地知道身體內確實缺少某一種營養切不可隨意用藥。

很多人都知道西藥不可亂吃，卻對中成藥沒什么忌諱。西藥的說明書上都會寫有比較詳盡的不良反應而中藥卻沒有，這并不代表中藥就沒有副作用就可以隨便吃了，相反的，不少中藥的副作用比西藥還要大一些，同樣符合“是藥三分毒”的說法。

此外，很多補品不僅貴而且其實際的營養價值卻很低，之所以這么貴根本就是被商家夸大宣傳和過度炒作的結果。

1.冬蟲夏草

世界上的蟲草有1500多種，而冬蟲夏草只是其中很普通的一員，連《本草綱目》中都不曾記載。目前還沒有一個高質量的研究能證明冬蟲夏草對人類的健康確實有比較有效的功效，反而因其被檢查出重金屬砷的含量嚴重超標被國家食藥監總局從保健品中除名。

2.燕窩

燕窩是燕子的唾液與藻類、絨羽、糞便、樹枝等的混合物。沒有任何研究能證明其具有確切的保健作用。

干燕窩中含有約 50% 的蛋白質，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些礦物質，這些營養成分都可以很容易地從日常飲食中獲取。從蛋白質質量來說燕窩的蛋白質含量還遠不如雞蛋來得多，從營養價值上來看，燕窩是一種非常普通的食物，完全沒有滋陰補腎的功效，無非是物以稀為貴罷了。

燕窩不僅沒有保健功效，還可能對身體有害。天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質，要去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。

此外，市面上的假燕窩也很多，新聞上報道的假燕窩中亞硝酸鹽超標的并不少見。

3.阿膠

很多人視阿膠為補血圣品，事實上阿膠并沒有補血的功效。阿膠是由驢皮熬制的，它的主要成分其實是膠原蛋白，遺憾的是水煮豬皮、羊皮或牛皮，都可以得到類似的膠原蛋白。

膠原蛋白這種蛋白質，缺乏人體必需的色氨酸，不能滿足人體對氨基酸的需求，所以是一種劣質蛋白。

很多人以為食用膠原蛋白能增加肌膚彈性、延緩衰老，事實上膠原蛋白是個「大分子」結構，被吃下肚以后會被分解為氨基酸，不再是膠原蛋白，也就沒有膠原蛋白的功能了。

又有些人把膠原蛋白涂在臉上，但人皮膚上的通道很小，大分子的膠原蛋白是不可能被表皮吸收的，就沒有增加皮膚彈性的功效了。

所以阿膠作為一種劣質蛋白其營養價值實際上還不如雞蛋來得高。

吃保健品本是為了讓身體更加健康，可別反而對身體造成傷害了。目前國家食藥監總局已經從不少保健品從查出了其中含有的非法添加的物質。

說了那么多事實上真要補充營養就多吃蔬菜水果，天然食物是獲取營養的最佳來源，盡量不要從人工合成的食品中獲取。

所以嬰幼兒6個月以后能吃輔食了便不必要再吃奶粉了。

1.湯沒那么有營養

經常聽長輩們說，多喝點湯，營養全在湯里呢！事實上湯的主要成分是水，其營養便是湯里的肉和菜把其中萬分之一的營養溶解在了水里。

湯里的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸即味精、脂肪和礦物質。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，顯然比肉里要少得多。吃兩塊豬排所得到的蛋白質相當于喝了5斤排骨湯。

至于礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而原本在骨頭中的鈣、鐵元素，是不溶于湯的。

因此，任何湯都不能補鈣，要補鈣應直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以；任何湯都不能補鐵，要補鐵，應直接吃紅肉、動物血或動物內臟。

湯不僅沒什么營養，還會升血壓，如果湯比較咸，血壓高的人盡量少喝。此外，喝湯還會發胖，一些肉湯的脂肪會漂浮在湯的表面，喝湯的時候連帶著也會喝下去。

2.魚湯不下奶

剛生完孩子，長輩們都會說，喝點鯽魚湯有利于下奶。但目前沒有任何科學研究能證明魚湯能夠下奶。之所以會這么說，是因為乳白色的鯽魚湯看起來就像奶水一樣，這是古時人們自己猜想的罷了。

鯽魚湯之所以會這么白，無非是拜滿滿的脂肪所賜。魚肉脂肪溶解在水里，就變成濃白色的了，喝多了只會發胖。至于有人說喝魚湯確實是會下奶，是因為湯的主要成分是水，而奶水的主要成分也是水，多喝水確實會增加奶量，與魚沒有關系。

3.牛奶、母乳不美白

很多人誤以為牛奶可以美白，因為牛奶是白色的，正如同魚湯下奶因其是白色的一樣，這個解釋也是荒謬的。

雖說牛奶里含有豐富的鈣和蛋白質，營養十分高，但其不富含美白成分，用牛奶洗臉達不到美白的效果。

不僅如此，因牛奶是天然食物，用其洗臉后若不洗掉定會滋生細菌，容易導致皮膚表面正常菌群失調，用牛奶洗臉后長痘痘的人不在少數。

同樣的道理，用母乳洗臉不僅不美白，還會長痘痘，很多媽媽給孩子用奶水洗臉后使得孩子的皮膚反而變差了。

4.鮮榨果汁不是健康飲品

很多人都知道可樂是不健康的飲品，可很少人知道鮮榨果汁也并非健康飲品。鮮榨果汁雖未額外添加蔗糖，但其含糖量依舊很高，相對新鮮水果來說升血糖的能力要大得多。

我們吃蔬果主要是因為蔬果中富含維生素C和纖維素，可水果被打成汁以后纖維素沒有了，維生素C被打破了，里面的營養幾乎只剩下糖了，喝果汁就跟喝糖水差不了多少了。

5.紅糖紅棗阿膠不補血

紅糖、紅棗、阿膠盡管都是紅色的，但他們都不補血。補血補的其實是鐵元素，因為血紅蛋白是一種含鐵蛋白，貧血的原因主要就是缺鐵。

紅糖99%的成分是蔗糖，只有極少的鐵存在，而且還不易吸收。紅棗是一種干果，是鮮棗通過曬干后得到的，所以它是一種水果，主要含有維生素C和纖維素，含鐵量極少且不易被吸收。阿膠上文中提到過它是一種劣質蛋白并不補血。

所以補血還是要吃牛肉豬肉羊肉、豬肝雞肝鴨肝這些含鐵量較高的肉類食品。

6.土雞蛋不比普通雞蛋更有營養

很多人都認為土雞蛋要比普通雞蛋營養高得多，價格也要貴很多，但事實上土雞蛋只是比普通雞蛋味道更好一點罷了，其營養價值并沒有高多少。

土雞蛋和普通雞蛋一樣都含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質成分，只不過土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等成分略高一點，而普通雞蛋里的脂肪、維生素 A、煙酸等成分要不土雞蛋高一些。所以兩種雞蛋的營養是不分上下的。

土雞蛋的蛋黃顏色更紅，是因為土雞吃的食物中有不少葉類植物，這些葉類植物里的葉黃素可以使雞蛋蛋黃變紅，而我們平時吃的蔬菜里也有葉黃素，并不需要從雞蛋中獲取。

不少養殖戶抓住大家愛買深色蛋黃的心理，就可能會給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，自然賣得會貴一些。

然而個別養殖戶為了賺錢不顧社會道德違規在飼料里加工業用紅色素，使得蛋黃格外得紅，讓雞蛋有了安全隱患。

綜上，蛋黃顏色更深，并不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。

7.核桃不補腦

很多人認為核桃的樣子跟大腦和相似就應該可以補腦。其實不然，目前科學已證實核桃并沒有補腦的功效，都是商家宣傳的結果。

8.營養和價格不掛鉤

家長們總會說這個東西買來很貴，營養價值肯定很高。而實際上價格高低只跟食物的口感以及食物在市場上的稀缺程度有關，和營養的關系并不大。因此非常昂貴的海鮮和平價的青菜營養價值都不錯，不能因為青菜價格低就覺得它的營養程度低，營養是沒有貴賤之分的。