Henk營養課錄音文字連載（21）
? 白天的時候人處于分解代謝的過程，就是你吃東西進來了；睡覺的時候不吃，晚上睡覺時身體處于一個向上構建的過程。這不是說你白天沒有構建的過程，只是白天構建的活動沒有那么充分；晚上你也有分解代謝的活動，但是最主要的是那個構建合成的活動，為了更好地研究這個復雜的過程，我們把它拆分開來，這些作用，其實永遠是在一起交織、合作進行的。比如，聽老師講話，你們就會感到越來越累，越來越疲勞，因為大腦的工作很活躍，所有的神經元都在進行傳輸，而這些神經元是由蛋白質構成的，而氨基酸構成了蛋白質。當你理解一個東西的時候，這些神經元就對上了，這地方有很多活動在發生，有著很強的分解作用。當這些活動很恰當地進行時，與此同時構建的活動也在發生。如果老師站在這兒，然后給你們放個幻燈片，每個人都盯著幻燈片看，過上半個小時每個人就都蔫了----因為這個東西它太沒有生命力了，有些人就很適應這種東西。所以我們要活化這些知識，就沒有那么強烈的分解活動了
? ? 我們會講碳水化合物、蛋白質、脂肪，然后講礦物質。這個世界上所有的生物----所有具有生命的、有機生態的這些物質----都是由碳、氫、氧，再加一點氮構成的，再沒有其它元素了。大家都知道彩虹吧？彩虹是如何產生的呢？有學員回答太陽的光照射到空中的水上后形成的。對，有光有水有空氣。彩虹是個“碳水化合物”的存在，但是我們卻沒有辦法抓得到它，彩虹是想要成為“碳水化合物”的那個過程，如果你把彩虹帶到地球上的話，它就變成植物了，天地間就有了物質的存在，只要到了地球上，就有了碳氧氫。我們吃的所有的食物、我們也都是由碳水化合物構成----碳、氫、氧三種物質。
? ? 如果你燃燒一個植物----在化學里面就有碳的結構，會有灰燼，會有水份----那是氧和氫結合在一起，這也就是為什么科學家把這種有機物質稱作碳水化合物的原因。油脂----世界上所有的油脂，也是碳、氧、氫，這些看起來都不一樣，因為它們之間的相對連接不一樣。油脂當中有更多的氫元素，叫氫碳化合物，也是碳元素、氫元素、氧元素的不同連接。所有人類、樹木等這些存在其實都是碳、氫、氧，只是不同的化合。油脂類也是一樣，看起來好像完全不一樣，有固態的油脂（飽和脂肪），還有液態的油脂，像橄欖油、亞麻油，它們是不飽和的油脂。它們都是相同的物質，但是它們氫和氧化合的方式不一樣。如果你再加一個物質----氮元素----進去，就成了蛋白質。碳水化合物是3個元素，你把氮元素加進去，就有了蛋白質。
