就算過節不能回家 ?也要讓家人知道你一切都好
這幾天北京的天氣透著秋天應有的態度，提醒著我們中秋節將至。最近也被各種賣月餅的；自己做月餅的；公司發的月餅；朋友送的月餅刷爆了朋友圈。發現，很多北漂年輕人中秋節是不回家的，他們這是靠月餅這傳統的節日食品，寄托著不能回家團聚的鄉愁。
獨在異鄉為異客，每逢佳節要吃好
這幾年，大伙對月餅的態度越來越謹慎了。與其擔憂所謂的“健康”、“無糖”月餅是不是確有其效，倒不如自己動手DIY。就算中秋節沒能回家，也要自己做點兒月餅，沾沾節氣。不過，對小住來說，DIY的結果就是做出了好像是韭菜餡兒的冰皮月餅。
雖然賣相不好看，但還是很有內涵的，都是自家采購的真材實料啊。自家美食達人小廚醬當然也品嘗了本人的手藝，當即給了極高的評價。
“以后請不要浪費家里的糧食。”
后來我一口氣把其中的10個都吃了，雖然材料健康又安全，但還是表示未來十年都不想吃月餅了。
我就想不通了，這冰皮月餅明明最簡單，有個模具就能做得很好看，為什么我做的就不像人家那樣貌美？
最后還是小廚醬出馬，親自上陣重新制作，終于可以給朋友和家人帶回自己做的月餅了。呵呵呵呵
首先，做冰皮月餅雖然不及烘焙復雜麻煩，但還是要有電子秤才能準確掌握配料比重。
下面我就很厚道的把這個簡單好做的制作菜譜公開給大家。如果有什么更好的idea也來留言來討論啊，歡迎各位烘焙大咖來羞辱驕傲的小廚醬，替我報“獨吃十月餅”之仇。以下是小廚醬做了10個，每個50克重的紅豆餡兒月餅的用量教程。
小廚醬牌紅豆餡料
1、紅豆300g，洗凈后在泡上一夜，水面比紅豆高一食指節為宜；
2、熬煮紅豆，以皮破為準；
3、晾涼以后打成泥狀（可選擇攪拌機或廚師機，有老公的可手動）；
4、在煮豆前泡上陳皮80g，泡開后去除白膜，切丁備用。
5、不粘平底鍋刷一層食用油（選用盡量清亮味淡的油類避免橄欖花生油），倒入陳皮丁，中火煎炒半分鐘后倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌的同時加入紅糖20g，食鹽5g，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃；
6、待紅豆泥開始沸騰冒泡，就可關火，盛出。
小廚醬牌秘制冰皮
1、糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶180克（如放煉奶，好處是奶味更濃，但要注意少放糖），糖粉50克，色拉油20ml（不要企圖用其他油類代替）——再次強調，這是做10個50克月餅用的。
2、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；
3、倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻，成為稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴狀滴落即可）注意避免小的面粉塊，如不放心可過一次篩（30目）；
4、入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑（注意防止燙傷）。待其冷卻，就是冰皮了。
小廚醬牌私房制作
1、待冰皮不燙手后，把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。
注意：在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹膠手套，在手套上抹一層油就完全不粘了）
2、把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）。
注意事項：各種材料一樣一樣準備好，最后再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得臟。
3、壓模時在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團放進模具，注意可控制模具深度，讓面團剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。
4、把月餅模用力按下，再倒出來，放入冰箱冷藏1小時風味更佳！
于是就做出了上面這樣的冰皮月餅，小住堅持認為，和我的并沒有什么不兩樣！
小廚醬烹飪課結束語
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
所謂，食淡能知味，心清可悟真。愿不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處。
中秋快樂。
文中所用餐（工）具：打蛋器、廚房秤、月餅模、古風色釉盤
所用材料：紅豆300g、陳皮80g、紅糖20g、鹽5g、糯米粉60g、大米粉60g、澄面20g、牛奶180g、糖粉50g、色拉油20ml。
