一天前從某門戶網(wǎng)站看到一名題主發(fā)問，內(nèi)容如下
有意思的是，幾年前我也有同樣的疑惑。不過并沒有人給我做出解答，我也沒有到各大論壇提問的習(xí)慣，終于經(jīng)過一段時(shí)間自己悟出了答案。
好的咖啡是不苦的，只酸，這是真的嗎？
首先呢，咖啡，不可能脫離咖啡本身的味道變成另一種飲品。
大概我在上大二的時(shí)候，首次接觸單品咖啡，當(dāng)時(shí)只喝過巴西咖啡的我以為進(jìn)口的，只要不是速溶都是好的。所以當(dāng)時(shí)巴西的榛果味道還是給我留下了比較深刻印象。
后來認(rèn)識(shí)了一個(gè)咖啡玩的深一些的小伙伴，他問我喜歡喝什么樣的咖啡，和很多初學(xué)者類似，我給出的答案也是：不喜歡喝酸的。?當(dāng)時(shí)那個(gè)小伙伴皺了皺眉頭告訴我，當(dāng)下精品咖啡喝酸基本是主流。當(dāng)時(shí)我沒明白，后來想想，我說的“酸”大概是那些沒有烘焙好或者品質(zhì)較差的咖啡豆的尖酸味。而他說的“酸”大概是指令人愉悅的莓果酸、檸檬酸等等。。
所以了，酸，是不是一定好呢。不一定。其實(shí)我們所說的酸，可以分為兩類，刺激難喝的尖酸和令人愉悅的果酸。
咖啡經(jīng)過烘焙經(jīng)過焦糖反應(yīng)梅娜反應(yīng)酸甜苦澀咸味道都有的，只是烘焙度不同，加上味覺又是比較私人的東西，每個(gè)人品嘗到的味道多少有些差別。只要不是令人難受的苦澀，尖酸，加上合適的烘焙度，圓潤的口感，取自品質(zhì)有保證的莊園，那么這杯咖啡基本可以說是比較好的了。酸不酸，咖啡豆品質(zhì)說的算，其次就是烘焙。那些剛學(xué)會(huì)烘豆子的人基本會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，大多數(shù)單品豆子都采用淺烘，于是乎像肯尼亞這種豆子本身就酸，再用淺烘只會(huì)酸上加酸。
再者，咖啡除了酸，還有很多其他的風(fēng)味，比方說青草味和發(fā)酵干邑風(fēng)味（代表Tchembe），比方說甜瓜甜，茶味（代表咖啡豆：秘魯禪茶瑪悠），蔗糖回甘，焦糖甜感（代表：薩爾瓦多帕卡馬拉黑蜜處理）等等。。。
綜上所述我給出了一個(gè)模棱兩可的答案，咖啡不光有酸味和苦味，還有其他的風(fēng)味。慢慢體驗(yàn)。
下面是一條硬的不能再硬的推廣：
如果你也熱愛精品咖啡，那么很高興認(rèn)識(shí)你。
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