中國是茶的故鄉，茶按加工方法和品質的差異，可以分為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。潮汕人喝的鳳凰茶，是屬于半發酵的烏龍茶。

鳳凰單叢茶，是每一位潮汕人的摯愛。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉，位于潮州市區北部，主峰海拔1497米，終日云霧繚繞，雨水充沛，日照時間短，特別適合種茶！

鳳凰茶有春茶、夏茶、秋茶和冬茶之分。茶的價值，基本以高山茶、中山茶和低山茶區分的。同樣的品種，海拔和樹樅的年齡不一樣，價格有很大差別的。尤其是高山茶，每年只在春季這一季采摘，價格更是提升了一個檔次。

一般采茶都是在下午2-4點進行，不采露水、雨水茶。在新梢出現的駐芽中，采摘2-5片。茶農們都是胸前背一個小背簍，采摘下來的茶葉，輕輕地放在竹簍里。

采摘下來的茶葉，一般需經過曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、烘焙這六道工序。每道工序的時間和溫度，都有很嚴格的要求，做出來的茶葉才會味道純正，不含雜味苦味。

在潮汕，幾乎人人都喜歡喝茶。每個人從呱呱墜地開始，就受到茶文化的熏陶。所以，很多人從小就開始喝茶！

在這里，家家戶戶都有一套茶具。潮汕人喝的是工夫茶而不是大壺茶。所謂工夫茶，就是花時間的茶！一般有三個茶杯，大家坐在一起邊喝邊聊天。這既是潮汕人一種習俗，也是一種文化，更是一種待客之道！潮汕人講究“茶三酒四踢桃二”意思是喝茶要三個人，喝酒要四個人，出去玩就要兩個人結伴。

無論是遠道而來的客人，抑或是鄰居串門，主人都會捧出茶具，泡上一泡工夫茶。如果是家里正好在泡茶，一般無論泡了幾遍，有客人來，主人都會換上新茶以示尊重！

沖茶葉是有學問的，別看小小幾個茶杯，不同的人沖出來的茶，味道也是不一樣的！沖泡單樅茶，需要快：投茶快，洗茶快，出湯快！

泡茶最好是用紫砂壺，茶葉放六七分滿，第一遍沖出來的茶是不能喝的。潮汕人喝茶是不認杯子的，無論多少個人在喝茶，都只是三個茶杯，大家輪流喝！沖茶之前，主人都會燙茶杯，一來是為了消毒，二來也是為了溫杯，這樣泡出來的茶味道更好一些！

泡茶的水，最好是滾燙滾燙的，而且還需是明火燒出來的水。所以潮汕人泡茶，喜歡用煤氣爐，不喜歡用電磁爐，而且水開了也不關水，一直讓水在爐上滾，這樣沖出來的茶才好喝。

沖茶要快，幾乎可以用“刻不容緩”來形容。一般都是燙好杯子，就趕緊往茶葉沖水，一蓋上蓋子，需馬上沖出來，整個過程一刻也不能停留，否則茶葉如果被悶到了，味道就會變苦澀。一旦茶葉被悶到了，整泡茶就毀掉了！

沖茶的過程，有很多技巧的，最常用的為高沖低篩、關公巡城、韓信點兵，即使不怎么講究的人，這三步也是必不可少的。

高沖低篩，即往茶壺里沖水的時候，水壺要高，從茶四周開始注水，使周圍和底部茶葉均勻受熱，切忌從中間開始沖，以免沖破茶膽。

關公巡邏，即泡茶的時候，三個茶杯要循環地沖，不能沖滿一個茶杯再沖第二杯，為的是使茶色均勻。一般茶不能沖得太滿，以八分滿以示對客人的尊重！

韓信點兵，即巡城至茶汁將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，此為茶之精華，一滴也不能浪費，更是因為不能留茶汁在茶壺中，否則會影響下一泡茶的味道！

從記事開始，都習慣飯后喝一杯茶，尤其是中午時分，飯后一家人圍在一起，既能消解飯后的油膩，又能增進一家人的感情。有時候有事沒能喝上一杯工夫茶，一個下午都覺得很不舒服，也沒精神做事！

讀大學的時候，離開家鄉幾年，對于茶的思念更是日益增加！因為學校都是來自五湖四海的同學，很難找到茶友，所以只能每次開學之前就在家里帶上兩罐鳳凰茶，用大壺每次下幾片泡著喝一個學期以緩解思念之苦！

畢業后，毅然決然地回家鄉工作，除了家鄉有最愛我的家人朋友，其實離不開的，也是這工夫茶。喜歡在茶中品人生，好好地給自己留出時間，讓忙碌的生活慢下來，在品茶中也有時間思考，修養自己的品性，讓自己變得不焦不燥！