香椿·樹上蔬菜
香椿，也被稱為“樹上蔬菜”。
香椿在谷雨前后采食，綠葉紅邊，香氣濃郁，風味獨特，誘人食欲，
營養豐富，并具有極高的藥用價值。
故而有“常食香椿芽不染病”的說法。
作家汪曾祺在《豆腐》中寫道：春椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，一箸入口，三春不忘。當地村民對于這個“樹上蔬菜”的做法，個個了如指掌：“香椿中間的葉子是最嫩的，也是最好吃的，可以涼拌，也可以煎蛋，梗子可以炒臘肉。”
開陽禾豐香椿基地
我們來到了開陽禾豐香椿基地，30萬株紅油香椿樹梢上，冒出尖尖的、嫩嫩的紅中帶綠的嫩葉，在風中還能聞到一股香椿特有的味道。
香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，
質量上乘；
以后根據生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，
可在早春提前供應樹芽。
開陽禾豐香椿基地30萬株新鮮香椿正是采摘的好時候，由人手手工采摘，最大程度上保持香椿的完整和鮮嫩。
人工采摘
新鮮香椿
香椿·藥用價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿·食用菜肴
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿炒雞蛋
香椿拌豆腐
香椿醬
香椿芽周期較短，現在正是季節
