曾以為美味的樹葉是茶葉，吃到香椿嫩葉，才發現香椿葉才是香濃美味的樹葉。
【01】美味的香椿芽
香椿的嫩芽長在香椿樹上，清晨，樹上的嫩芽泛著紫紅，在陽光下閃著微弱的油光，如初生嬰兒般純潔新鮮。走近香椿樹，一絲絲香椿獨有的氣味飄來，似乎吸住了你的腳步，忍不住踮起腳尖，扯住樹枝，一只手去拉紫紅葉，一股異香撲來，我果斷地摘下了嫩芽 ......
香椿嫩芽被稱為“樹上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽是最美味的。
蘇軾 盛贊：“椿木實而葉香可啖。”
“椿木”，就是指香椿樹，原產中國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至云南均有栽培。
椿木的經濟價值：香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高。
“葉香可啖” 就是指香椿葉，不過是特指香椿的嫩芽。香椿葉的香氣獨特，不是某種單純的香，比如果香或花香，而是一種獨有的說不清的香味，令人迷戀。香椿芽可吃，且口感非常鮮嫩。
當香椿芽長大為香椿葉后，那鮮嫩的口感就消失了，只剩下對香椿芽美味的回憶。
【02】香椿的獨特氣味
香椿的獨特氣味，彷佛柑橘加上丁香又加上樟腦，柔和又濃烈。這讓人說不清道不明，而充滿魔力的氣味，就是香椿的魅力。這魔力讓有的人沉醉其中，也讓有的人避之不及。
在喜歡的人眼里，香椿的氣味迷人，香椿芽鮮嫩無比，涼拌熱炒來者不拒。討厭香椿的人呢，看到它就遠遠地繞道而走。盡管如此，每年的春季，市場上都有香椿芽售賣，不少的人都會嘗嘗鮮。
因為香椿是時令美味，過了季節就吃不到了。而且香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。此外，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
【03】香椿芽怎么吃
香椿芽的吃法比較多，一般有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿。
香椿炒雞蛋，簡單好做，把香椿洗干凈，焯水，切碎末與雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋攤開，雞蛋熟了，香椿也熟了。一盤香椿炒雞蛋，金黃合著墨綠，雞蛋香融入香椿，醇香撲鼻，令人胃口大開。
香椿拌豆腐，普通人愛吃，名人也愛吃。
汪曾祺在散文《豆腐》里寫道:? “香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”
梁實秋也喜歡香椿拌豆腐，他在一篇文章里回憶: “我家后院植有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”
腌香椿。香椿本來是時令產品，春季吃個新鮮，如果腌制起來，哪里有鮮味呢？可是，有的人家有香椿樹，摘下的香椿芽吃不完，扔掉又可惜，當然就把香椿芽腌制起來，留待以后慢慢吃。
但是，香椿本身含亞硝酸鹽就高，在腌制的過程中，還會產生亞硝酸鹽，怎么做有利于健康呢？焯水！腌制前先焯水，減少本身的亞硝酸鹽，再腌制。
重要的事說三遍: 香椿無論怎么做，記得要焯水！
香椿的其他的吃法，不一一列舉。如果有興趣要嘗試一番，建議去網絡上搜索具體操作步驟。
======
