說到酒莊，大家腦海里閃過的第一個念頭應該是那聲名遠播的“五大名莊”吧？拿破侖三世倡導的1855酒莊分級制度今天依然影響著全球葡萄酒產業，足見一個好的制度對于一個產業的穩定持續發展是多么重要！
在這個流行裝腔的年代，酒莊也算是個熱門詞匯，并且，好像并不需要太多解釋，酒莊不就是做酒的地方嗎？可酒廠也是做酒的，它們有什么區別呢？
就這么輕輕一問，才發現原來我們腦中以為是約定俗成的概念并無清晰的邊界。小伙伴們都知道法國有很多很多酒莊了——僅波爾多就有不下6000座。時常有人把很多酒廠、酒企翻成酒莊，這其實不太恰當。這里并沒有貶低的意思，很多大的酒企既擁有品牌，也擁有酒莊。影響最大的莫過于拉菲羅斯柴爾德集團Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons de Rothscild)，它是著名的拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild的持有者，但該集團旗下還有多款品牌酒，比如Saga傳說和Légende傳奇，只是傳說、傳奇的酒與拉菲酒莊的酒并沒有關系。再說明白點，拉菲酒莊是酒莊Chateau Lafite Rothschild生產的，而傳說、傳奇是酒商拉菲羅斯柴爾德集團生產的，類似于奧迪與大眾的關系。
酒莊產酒莊酒，酒廠產品牌酒。
有沒有更清楚一點了？還是更糊涂了？不急，我們從幾個具體問題來入手。
酒莊從哪塊石頭里蹦出來？
酒莊源于一個詞，一個老掉牙的、封建氣息濃厚的法文單詞——chateau（發音接近xiādù）。音節上仿佛就能聽出來那森嚴等級，一副老派模樣。它的法文原意是城堡，并非專用于酒。
法國人非常注重保護古堡，他們對歷史文化的保護是全世界最好的。Discovery就出過一集《法國古堡》，介紹了香堡Chateaude Chambord和香儂索堡Chateau de Chenonceau，閑來可以一閱。
只是當Chateau遇上波爾多，其含義才獲得了延伸。
波爾多意義上的酒莊chateau bordelais，是一個葡萄釀酒單位，類似于中文的作坊（比如水井坊），它包含葡萄園、釀酒車間、酒窖等要素，涵蓋葡萄種植、葡萄酒釀造到陳釀整個過程。等等，那城堡呢？不好意思，我很理解你的失望之情，但作為chateau一詞本意所在的城堡，其住人與否、甚至留存與否，在酒莊這一層面上都不重要。城堡是否宏偉、是否留存，不是衡量一個酒莊的必要條件！如果你去有波爾多酒王之稱的Chateau Pétrus找宮殿般的城堡，你的失望也會很大！
在日常交流中，當我們提及某某酒莊，通常是指這個單位的葡萄酒產品。
Chateau對應的英文詞是castle，但castle僅指城堡，并沒有與酒有關的含義。這并不代表chateau一詞只出現在舊世界葡萄酒上，新世界酒標上有時也能見到，只不過這些產品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業主，要么是法籍釀酒師。
英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯，只有泛指的négociant。
今年銷量好，酒不夠賣，我能用鄰居家的葡萄嗎？
同產區的鄰居家的葡萄也不行嗎？其實大伯大媽的葡萄照看得比我還好呢。但是，很遺憾，答案是否定的。也就是說，酒莊酒的產量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產能。同時，法國的AOC原產地監控命名法對每個產區的產量都有明確規定，以著名的波爾多大區AOC Bordeaux為例，每公頃（等于15畝）葡萄園產酒在5500到7700升之間（因酒種和年份會有差異），而次產區梅多克AOC Medoc則降到5500到6500升。
原酒就不用說了，同產區的葡萄都不能用，當然更不能外購原酒了。
酒莊酒一定要在酒莊內灌瓶嗎？
一個重大誤區，酒莊酒概念中最核心的要點是葡萄園和釀造，非重點環節的灌裝并非區別酒莊酒與否的核心要件。實際上，法國酒莊產量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線，一般都是在灌裝時請移動灌裝車（兩輛專用車拼成一條半自動灌裝線）開進酒莊來完成。如果不是在酒莊內完成，那你就不能在酒標上印上“在酒莊內裝瓶”這句話，僅此而已。
從技術層面講，在酒莊內灌瓶，一能保證原酒不被偷換，二能避免運輸過程中的氧化等對酒質可能產生的不良影響。
酒莊不能產品牌酒，那副牌、三軍呢，那些是酒莊酒嗎？
不少人把一些名莊的副牌理解成為營銷行為，這樣說不完全，至少初心是想尊重葡萄生長的自然規律、用年輕葡萄和相對較弱地塊的葡萄來釀副牌以確保正牌的品質。同時，也可以降低成本與風險，抓住那些消費不起正牌的愛好者。波爾多酒諺說：正牌喝小年，副牌喝大年。這樣選擇正是出于性價比的考量。
有記載的第一個副牌酒由碧尚男爵酒莊Chateau Pichon-Longueville始創于1874年。隨后各大名莊跟進，Carruades de Laifte，Amiral de Beychevelle等等，如今1855列級的61個名莊目前只有4家沒有副牌。
除了品質略低一等的副牌，還有一種情況，比如梅多克產區的中級莊Chateau Tour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Réserve de Tour Prignac，是精選酒莊里優質地塊的老藤所釀，比普通款品質更好。只是，中級莊聯盟規定一個酒莊只有一款產品能用“酒莊”一詞，所以它的名字里只有該酒莊的“名字”而沒有“Chateau”一詞。
以上兩種情況，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄，并由同一釀酒團隊在酒莊里釀造、陳釀，所以，它們實際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒有“酒莊”一詞。
后來，有些大名莊的副牌品質、聲譽日隆，價格甚至已經超過了有些列級莊正牌。于是，有些名莊又推出了三軍酒，比如拉圖酒莊Chateau Latour于1966年推出了副牌 Les Forts de Latour，之后又基于同樣的理由推出了更年輕的三軍Le Pauillac de Latour。這些都是酒莊酒，類似于奧迪A8、A6和A4的關系。
一個酒莊只能有一個名字？
這個應該是了吧？恰恰又有例外，比如格拉芙產區的斐蘭德酒莊Chateau Ferrande，是當地不多的既產紅葡萄酒又產白葡萄酒的酒莊之一，但它同時還出產紀龍酒莊Chateau Guillon，兩款酒的酒質是相同的，并無正副之分。原來現在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實存在過的酒莊名稱可以保留使用，不管原先的城堡是否還存在。
除此，在眾多出產副牌的名莊酒中也不乏這樣的栗子：Chateau Moulin Riche之于Chateau Leoville-Poyferre，Chateau La Tour L’aspic之于Chateau Haut-Batailley。實際上1855列級名莊中，歷史上多有變遷，感興趣的可以自行縱深查閱。
我是壕，我是造一個酒莊嗎？
真的是VeRy VeRy對不起，在波爾多，即便你富可敵國，你也不可能新造一個酒莊，以你名字命名，或者以你父親、祖父的名字去命名它！
不過并非完全沒有辦法——可行的路徑是先購買一座現存的酒莊，然后改成你想要的名字（通常只是在原來名稱里加上一個新主人的姓氏）。
論酒質，同產區的酒莊一定優于品牌酒？
沒有絕對，但多數時候是對的，尤其是前者更具特色與個性。這個其實很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，產品一定富有該產區特色并代表該產區中高水平，但它瞄向大眾消費者，必須最大限度度滿足大家的口味。而酒莊酒產量受限，瞄向有更多葡萄酒知識和經驗的小眾群體，當然要以自己的特色去吸引消費者。品牌酒與酒莊酒加在一起，才是“葡萄酒”的全部，體現出葡萄酒的豐富性和多樣性。
當然，酒莊酒通常也會比品牌酒貴一些，但也不都是不可企及的。酒莊酒的價格區間非常大，低至百元以下，高至萬元以上，其中大多數還是親民的。對于廣大葡萄酒消費者來說，日常消費品牌酒，偶爾探索酒莊酒，這是多數消費者進階成為葡萄酒愛好者，對葡萄酒了解加深以后，追求個性化消費的自然演化過程。
有些人喝茶只是解渴，散裝茶也不以為意，但老茶客會去追求差異化和多樣性，進而細化到某村某山某坡某坑，這道理是一樣一樣兒的。
帶chateau的不一定是酒莊酒，不帶chateau的也可能是酒莊酒
不帶chateau的，除了副牌和三軍，都不是酒莊酒對嗎？當然不是。第一個跳出來的就是Domaine de la Romanée-Conti羅曼尼·康帝，誰敢說我不是酒莊酒？！除了Domaine，還有Clos、Cru等詞，在特定語境下，也表示酒莊。
那還有帶chateau而不是酒莊酒的？當然，首先是產區，羅納河谷的著名產區教皇新堡Chateauneuf-du-Pape，不僅酒標上有chateau字樣，瓶身上還有浮雕。
還有更絕的！從巴黎的豪華餐廳，到鄉村的無名小店，法國幾乎所有飯店都有這款產品：Chateau la pompe。它通常都已經提前醒著，用形制各異的透明玻璃瓶裝著，不標產地沒有年份，但溫度適宜，你盡可以開懷暢飲，關鍵它還不收費——沒錯，它就是冰水！如果不想付費點瓶裝水，普通人會叫carafe d'eau，幽默感強的你可以對服務生優（zhuang）雅（bi）地說：Chateau la pompe！
最后，還有一種chateau更強大，遍布法國各產區，Chateau d'eau——在中國也很多，它的名字叫水塔！
現在我們可以來總結一下了。
酒莊就是現存的、自有葡萄園的釀酒單位，其最主要的、必要的就只有兩點：
- 自有葡萄園，并且只用自己園里的葡萄；
- 自己釀酒，擁有自己的釀酒設備及建筑設施。
酒莊的產品就是酒莊酒。而品牌酒是由酒廠生產、對產量沒有法定限制的產品，亦即可以購買葡萄或者原酒。前者是精耕細作的小眾產品，更富個性特色（甚至釀酒師對酒的理解和偏好也常常會在酒中得到體現），但僅用固定自有葡萄園的葡萄，受年份影響酒質差異大；后者是規?；a的大眾產品，適合大眾口味，但可用同產區所有地塊的葡萄，反而受年份影響小。酒莊只能做自己的產品，酒廠不僅可以生產其自有的核心品牌產品，也可替別人生產——國內市場上大量的OEM產品，大都是“自主知識產權”的。
最后，并沒有廣告。
原載于《WBO葡萄酒商業觀察》（2015.08）和《酒業家》（2015.09），有增刪。
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