做一間深夜食堂的可能性（3）
——101個商業(yè)思考之二

時間

晚上10點至明早4點是最好的時間段。按照國人的世間觀念，10前還是晚飯時間，10點后才是宵夜時間。10點，對于那些晝伏夜出的人來講，才剛剛結(jié)束，對于那些加班出來的人來講，才剛剛結(jié)束，黑夜與深夜的交界就是在10點。凌晨四點幾乎是整個城市最安靜的時刻

日本漫畫深夜食堂的營業(yè)時間是深夜0時到早上的7時，是因為老板想給早上五六點左右起來晨運的人們做做早餐，過了7點就沒有，做得也是極其的小眾。

菜品

雖然主打的是人情，但是也必須做好菜品，至少要做出深夜食堂的特色，最好做出一兩樣的精品。

菜品推薦：

• 1、腸粉，這個是廣東的著名早餐，但是將早餐放深夜吃又是另外一種味道。廣東人都知道，腸粉的精華在醬油，如果要與眾不同，就要制作風(fēng)味獨特的醬油，做出特色，就必須得下狠功夫。還有細節(jié)，記得在腸粉上淋幾粒芝麻，雖然不多，但做出來真的很香。
• 2、煎餅果子，這是北方的早餐了，蘿卜青菜各有所愛，針對不同人群就有不同的愛好，煎餅果子怎么做請自行查閱。
• 3、咖喱魚蛋，要做就方圓十里最好的魚蛋，不要嫌菜品單一，要做精品就要這樣。
• 4、油條，同樣，要做精品。
• 5、茶，淡淡的一壺茶卻要有味道。

以上就是暫時推薦的幾個菜品，記得給自己的菜起個牛逼的名字，例如腸粉可以叫深夜腸粉，編一個故事，或者說將自己做這道菜的故事（實驗）寫出來，放在博客或者是公眾號上。

不過也可以走極端，像漫畫一樣，自己有什么菜想做什么菜就買什么菜，寫幾個主要的菜單，附加一個隱藏菜單，讓消費者自己開口問老板，一來可以增加消費者的好奇心，二來讓消費者與老板產(chǎn)生鏈接，兩個就此接上話，就可以產(chǎn)生一段故事了。

故事

終于說到故事了，故事才是做深夜食堂的核心，故事才是營造出人情味的最重要的食材，所以，這個故事需要好好寫。

不知道大家知不知道《茶館》，《茶館》的核心從來就不是茶而在于人，在于故事，各路人群在茶館出出入入，談天說事，留住就是一段故事。

日本有一位攝影家，他每周去一次人民公園，和公園的阿婆阿伯聊天，聊熟了，他就會跟阿婆阿伯說明身份，請求給他們拍一張黑白照片，然后他回去將阿婆阿伯的故事寫下來，后來，他將這些故事和照片做了一個攝影展，叫做《國士無雙》，意思就是他們在這個國家是唯一，他們的經(jīng)歷構(gòu)成了這個國家的故事。

食堂只是一個載體，負責(zé)將顧客的故事寫出來。也有人形容深夜食堂就像是教堂，顧客就是教徒，食材就是圣經(jīng)，老板就是牧師，顧客在食堂和老板談話，就像是教徒在教堂和牧師說話。

如果不會怎么會顧客溝通談話，就直接不說話了，反正漫畫《深夜食堂》的老板也是不怎么說話，專注于食材的話題就可以，或者也可以直接買一套《深夜食堂》的漫畫（下載也可以），研究研究里面的人情味是如何形成的。

開一個微博，開一個博客，短故事長故事，寫菜，寫人，寫事，任由書寫，每天都會有不同的顧客光臨，每天都會有新鮮的事情發(fā)生，每天都會看到不同的場景，這些故事都值得寫下來。

將故事這一環(huán)節(jié)打造好了，和顧客就產(chǎn)生了鏈接，打造出了人情，這個鏈接是直接通過老板建立的，所以競爭對手就算出現(xiàn)了也不容易復(fù)制，人情味這個東西不是說復(fù)制就復(fù)制的，菜品復(fù)制出來了，味道也還是不一樣。

故事，人情味和鏈接，這就是深夜食堂的核心競爭力。

（題圖：陳昕 三聯(lián)年貨特刊）