2013年對(duì)于高端餐飲是一個(gè)明顯的分水嶺，國(guó)八條的頒布、O2O外賣(mài)市場(chǎng)的崛起，使得高端餐飲市場(chǎng)變冷淡又復(fù)雜。而在近日，餐飲行業(yè)又發(fā)生了變化，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，全國(guó)餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)11.2%；商品零售153822億元，增長(zhǎng)10.3%。餐飲行業(yè)整體成上升趨勢(shì)，消費(fèi)升級(jí)也在進(jìn)一步加快。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金勇表示高端餐飲依然會(huì)吸引到一定的高消費(fèi)群體，但作為餐飲企業(yè)還是必須“靜下心來(lái)回歸本位”。
之前的很多知名品牌紛紛轉(zhuǎn)型放棄了這塊市場(chǎng)。比如湘鄂情，變換品牌運(yùn)營(yíng)方式，進(jìn)行其他投資。也有的開(kāi)始做出了跨行業(yè)、多元經(jīng)營(yíng)，包括跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合等轉(zhuǎn)變。這使得高端餐飲行業(yè)又留出市場(chǎng)空間。
按照金勇所說(shuō)，高端餐飲三大核心內(nèi)容必須更加深耕細(xì)作：“一是食材的選擇，必須是最好的。如果定位高端餐飲，但食材一般，消費(fèi)者肯定不會(huì)買(mǎi)賬；二是裝修環(huán)境等硬件上要舒適有特色；第三就是要提供溫馨的服務(wù)，給人有物超所值的感覺(jué)。而這三方面都有賴于餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上的規(guī)范化運(yùn)作。”
金勇的說(shuō)法在某一程度上成了高端餐廳營(yíng)運(yùn)的一個(gè)小共識(shí)，從金錢(qián)豹餐飲的轉(zhuǎn)型方向也能看得出來(lái)。比如說(shuō)金錢(qián)豹餐飲的咖啡廳，依然保持了無(wú)國(guó)界多元化的銷(xiāo)售模式，結(jié)合了豐富的中西美食與海鮮，配合粵菜與粵港澳茶點(diǎn)。但為保證食材的新鮮，金錢(qián)豹餐飲采用了先進(jìn)的質(zhì)保方式，食材檢驗(yàn)也增加了工序。
裝修環(huán)境等一些硬件上，好像是以豪華著稱的金錢(qián)豹餐飲的優(yōu)勢(shì)。但審美疲勞和其他餐廳的同質(zhì)化讓這個(gè)優(yōu)勢(shì)在吸引顧客時(shí)實(shí)際上并沒(méi)有多大用處。金錢(qián)豹餐飲于是做出了一些改變，在自己的裝修基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些場(chǎng)景化的升級(jí)。在原先的宴會(huì)廳和宴會(huì)區(qū)域增加了一些兼顧隱私的空間布局，成為商務(wù)宴、婚宴、生日宴、壽宴、答謝宴等私人宴會(huì)的最佳選擇。
另外，金錢(qián)豹餐飲為贏得年輕一代的喜愛(ài)還推出了個(gè)性化的小火鍋，在照顧大眾口味習(xí)慣的同時(shí)，使得服務(wù)更具時(shí)尚性、休閑性。
顯然金錢(qián)豹餐飲已經(jīng)認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在的高端消費(fèi)已經(jīng)回歸到了理性上，所以它的轉(zhuǎn)型方向也盡可能地去給消費(fèi)者帶來(lái)幸福感和滿足感，這可能為它的再次回歸開(kāi)啟一個(gè)良好的開(kāi)端，但近幾年中國(guó)整個(gè)餐飲風(fēng)云突變的境況也為它的轉(zhuǎn)型增加了變數(shù)。
