海參營養(yǎng)豐富，滋補效果良好，現(xiàn)在很受一些養(yǎng)生人士的喜愛。這些人不僅直接吃海參，更是將海參做成各種菜肴，今天郝老板海參就給大家說說比較出名的一道菜--蔥燒海參。
蔥燒海參作為一道名菜，其做法也各不相同，今天小編給大家說說最常見的幾種蔥燒海參做法，喜歡的不要錯過了。
做法一
原料：水發(fā)海參1000克。
調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，酒15克。
做法：
1.將水發(fā)小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟，并使其進味后瀝凈雞湯。
2.把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成長3.3厘米的段。
3.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段盛在碗中，加入雞湯100克、酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
4.豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
做法二
原料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。
調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，去雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用
4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出，加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
做法三
原料：海參100克，大蔥200克。
調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
做法：
1.海參切成寬片，煮透后控去水分。
2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3.清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4.加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
海參，是一種老少皆宜的滋補佳品，沒有時間與空間的限制，營養(yǎng)豐富，口感Q彈。
