重慶是中國最年輕的直轄市，位于巴東，蜀人則為四川人。提到四川人、重慶人，我們就會想到辣椒，辣椒這種食材對川蜀人的性格形成具有重要的意義。其實茶在巴蜀人的生活中，也扮演著極其重要的角色。四川人的飲食文化傳承到今天，一直沒有丟棄的便是茶和花椒，四川也有麻椒，麻椒比花椒更麻，麻椒的味覺刺激更爽快。
巴蜀人愛吃火鍋，一定程度上促成形成當地人朋友有、兩肋插刀的鮮明性格特征。辣椒傳入中國的時間不很長，光靠辣椒促成性格特征是不夠的，辣椒傳入中國之前，四川菜是官府菜。如果我們有幸能嘗到四川官府菜的話，芙蓉雞片就是其中一種，它一點都不辣，東坡肘子也是一味，它也是完全不辣。因此我認為，飲食習慣才對川人性格的形成具有重要作用。
四川人的飲食習慣包括，飲茶和食辣。茶所形成的四川飲食文化，則為袍哥人家的文化。看過電影《傻兒師長》人都會記得傻兒的一句話“袍哥人家絕不拉稀擺帶”，這句話的意思就是四川人性情忠勇耿直，仁義厚道，關鍵時刻總能表現出義字為先。電影《瘋狂的石頭》里也出現過這句話，意思也是為朋友赴湯蹈火，在所不辭。四川人喜愛炒清茶，它與普洱龍井鐵觀音碧螺春不同，它是經過簡單的輕發酵再脫水，這款茶最有特點的是，它能提供飲茶者經久不息的回甘的青草味，很多四川人到了其他地方，你請他們喝再好的茶，他都早喝一回炒青。四川人的這種飲茶方式，對川蜀人性格影響很大，它體現在川蜀人很重感情的一面。我們也可以在日常交往、觀察方面或者閱讀中發現，川蜀人很重感情，很仗義。
四川、重慶人，所形成的火爆脾氣肯定與愛吃辣椒有關。說到此，我們還得提及四川人另一個飲食習慣，喜愛吃下水，下水便是豬、雞、鵝的內臟，四川人對于處理下水有著超高的技藝，四川人善于用辣椒，因此對動物內臟的處理恰到好處，川人沒有辣椒，也能對內臟的處理地非常美味，這都源自四川、重慶人悠久的下水處理歷史。巴蜀人能用簡單的飲食成就出自己成長延續所需要的物質，而且品嘗內臟也需要一定的膽量和勇敢精神，在漫長的歲月中，這也就成了四川、重慶人的特點。
另外一個要說的，就是巴蜀人的臘肉，臘肉形成的歷史非常長久，直到今天他們的制作方法依然沒變，制作煙熏肉需要新鮮的松枝形成的煙霧來熏制，臘味意味著把一種美味封閉、寄托在這種食材上，所以這種用這種寄托方式表達自己審美、情感需求，也是重慶四川人很大的特點。在制作煙熏肉的過程中，當地人對外部條件也有很好地利用，比如馬尾松的松枝，廚房中煙熏火燎的氛圍，還有品嘗臘肉時用的白米飯，都是直指人心的感動。
舌尖上的巴蜀，留住了內心中的感動。在此，我們再次向川味致敬，向川人致敬。
部分借鑒于陳立老師見解。
