? 老家在重慶的朋友或者是在重慶生活過的朋友都會對重慶的泡菜不陌生。重慶人愛做咸菜。像泡菜、豆瓣醬、剁辣椒、豆豉、霉豆腐等等，咸菜是我們對它們的統(tǒng)稱。只要你選擇去一家重慶人家里做客，他們家里或多或少都會有一兩壇子咸菜。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 先來簡單說說怎么制作泡菜吧。壇子；以土壇子為佳，但是在外面少有土壇子。就用玻璃壇子代替。也不錯，可以直接看到食材。尤其是可以看到里面自己喜歡吃的食材，想想那獨特的風(fēng)味就會食欲大增。然后是準(zhǔn)備食材；紅尖椒、生姜、蒜頭、紅甘藍或是紅心蘿卜。還可以根據(jù)自己的口味泡上長豆角，蒜苔等等等等。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 所有食材洗凈。把事先準(zhǔn)備好的涼開水倒半壇子左右。太多水放食材進去會漫出來。需要記住的一點是，食材和水千萬不能沾油。一點點油泡菜就會壞。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 再來說說豆豉的制作過程。我比較簡化了做的。選顆粒飽滿均勻的黃豆，洗凈泡發(fā)。然后在鍋里煮。煮到手可以輕輕捏動為止。然后取干凈的紗布袋子裝進去。用棉被或是衣服捂起來。高溫會讓黃豆發(fā)生變化。直至變得有點發(fā)黑就可以了。這個過程一般要兩到三天。然后就是拌佐料了，放入姜末，蒜末，橘子皮，花椒和辣椒粉及鹽。攪拌均勻，喜歡吃蘿卜干的還可以加點蘿卜干。然后灑少量白酒提香。裝壇，豆豉就算是做完了。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 做咸菜算比較麻煩了。更麻煩的是壇沿要時常去洗去換水，還不能沾油。這樣才能讓一壇好咸菜保持下去，并且會越裝越香。? ? ? ? ? 看到這里的朋友會想。跑題了吧！不是說老爸的咸菜壇子嗎？怎么像是介紹咸菜制作方法呀！其實是想通過簡單介紹咸菜制作過程讓大家知道。做咸菜不是一件容易的事情。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 我爸是一個冬天吹著寒風(fēng)夏天頂著烈日工作的建筑工人，一個樸實的農(nóng)民工。記得小時候他常常教育我們的就是：人一定要勤勞。自己的生活要靠自己的雙手去努力爭取。即使是做著繁重的體力活，也曾從六米高的地方摔下來摔斷腿。他也從沒有向生活低頭過。上了鋼板休息幾個月繼續(xù)上班。手上扎了釘子扎穿了手掌包扎下就繼續(xù)做……? ? ? ? 記得今年正月的時候，爸做了好幾壇咸菜。有泡菜、豆豉、霉豆腐、腌蔥果子。 有好幾次下班回來，都碰到爸在忙活做咸菜。那種香味，還在樓下就聞到了?？匆娢一貋?，會招呼我說咸菜做好了。要吃自己拿碗來裝。不是給了你們鑰匙嘛，平時要吃就個人來弄。是的，爸有給我們兩姐妹每人一把鑰匙方便我們隨時去“啃老”。只有父母才會對子女這樣子不設(shè)防吧！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 對于從小吃慣咸菜的我們來說。咸菜是下飯的好搭檔更是一份淡淡的鄉(xiāng)愁。會時常的不自覺的去懷念那種味道。 現(xiàn)在我自己偶爾也會做咸菜，但總覺得差了點味道。? ? ? ? ? ? ? 噢，謝謝親愛的老爸。讓我又吃到了記憶中的味道。自己做的沒有感覺，或許，差的就是一種心境一種思念的味道吧！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 想起小時候，因為是兄妹三個家里負(fù)擔(dān)重，爸總是早出晚歸的去做木工活。我們對他的印象是害怕多過于親切的。沒辦法啊，三個小孩不嚴(yán)管要上天吖！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 現(xiàn)在的老爸會在孫子孫女面前邊唱歌邊 跳舞?？吹胶⒆觽冮_心他也會樂的開懷大笑。才發(fā)現(xiàn)，爸也有這么活躍的一面。? ? ? ? ? ? ? 不知道何時，皺紋爬上了他的眼角，爬滿了臉龐。腰也有些佝僂了，腿腳因為曾經(jīng)的手術(shù)變的也不怎么靈活了。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 而我們再也不會像小時候那樣子怕他了。才知道，爸老了。而我們努力的速度卻還沒有趕上您衰老的速度……歲月啊，求求你溫柔對待對生活熱情不服輸?shù)睦习郑屗先サ穆c再慢點。好讓作為女兒的我有機會去孝敬他，讓他可以多享受享受這時間的美好。