? ? ?隨著經(jīng)濟的發(fā)展，“吃”風(fēng)的盛行，各種各樣的特色小吃使人眼花繚亂，垂涎三尺，吃貨們的可算有了口福，將各種各樣的特色小吃盡收嘴底。
? ?一提到吃的，較偏愛甜食的我腦海中閃過的便是香甜酥脆的拔絲地瓜，也許大家對它并不陌生，它外表金黃，香酥可口，更有意思的是它的吃法。拔絲地瓜必須要趁熱吃，只有熱的時候才可以拔出細長的糖絲，糖絲在拔出的瞬間冷卻成糖條，再配以香甜的地瓜，真的是風(fēng)味十足，再加上其吃法的獨特，深受小朋友的喜愛。
? ?如此充滿風(fēng)趣的拔絲地瓜，做法和食材的準備也是十分簡單的，它所需要的食材不需要特意準備，都是一些日常食材，只需要紅薯白砂糖，食用油即可。
? ? 食材雖然簡單，但是選材也是需要一定技巧的，選材的重頭戲便是對紅薯的選擇，市場中的紅薯白薯堆放在一起，要想挑選到甜味十足的紅薯真的讓人頭疼，那么如何挑選到稱心如意的紅薯呢？我有一個小技巧分享給大家，通常情況下紅薯的表皮顏色多成土黃色，顏色較淡，但瓜瓤卻通紅，含糖類比較多，而白薯的表皮多成紅色，顏色較深，但瓜瓤卻與表皮顏色相反成白色，這種地瓜煮地瓜茶比較好，而拔絲地瓜口味以甜為主，選擇紅薯最佳。
? ?選好了食材，接下來便是展現(xiàn)刀功的時候了，拔絲的口味，與其地瓜的形狀也密不可分，要將地瓜切成較大的塊狀而不是丁狀，切好的地瓜要放入油鍋中，提前炸好進行備鍋，炸至成金黃色后迅速撈出。
? ?備完鍋后，制作過程中最重要的一步便是熬糖，，拔出糖絲的長度與糖的粘度息息相關(guān)，只有糖熬好了拔出的絲才會長，熬糖要分為兩步，第一，先將鍋中倒入大量的食用油，當(dāng)白糖全部融化的一剎那，第二瞬間調(diào)成小火進行熬制直至熬成和蜂蜜一般的黏糊狀。
? ?糖熬好了，就意味著你的拔絲成功了，糖熬好后，再將事先備好的地瓜倒入鍋中進行翻炒，最后香甜可口的地瓜便做好了。
? ?剛出鍋的拔絲地瓜是最酥最甜的，此刻的糖絲是最好拔的，韌度最大的，拔絲一定不能放涼了吃，如果放涼了，塊狀的地瓜便會粘連在一起，也就拔不出絲了，那便不是拔絲地瓜，簡直是自制的拔絲水晶糖啦！
? ?簡簡單單的拔絲地瓜一定會帶給你像她一樣甜美的心情！
