拔絲，相信很多人都知道，即使沒有吃過，也一定聽說過，它是魯菜的一種，是北方常見的一道美食。
八九十年代，拔絲可是宴席的壓軸菜。每當過年過節親友聚餐，或是筵席將要結束時，都要有一盤拔絲菜端上，小孩子必是歡呼雀躍，急不可耐的。待大家一齊下箸，銀絲滿席，趣味無窮。
一盤拔絲端上桌，首先是對視覺的沖擊，色澤油亮金黃，誘人下箸。夾起一塊，扯出千絲萬縷，綿綿不絕。不待放入口中，先用舌頭去迎接扯出的糖絲，若有若無，口內卻分明已有絲縷甜意。及至入口，外皮酥脆、內里軟糯，甜香適口，吃完后口齒留香，余味無窮。
拔絲的種類很多，幾乎什么食材都可以用來做拔絲。在北方，最常見的也是口感最好的應該是:地瓜拔絲、山藥拔絲、芋頭拔絲，另外還有各種水果拔絲。
我吃過最特別的拔絲是:冰淇淋拔絲，那個感覺真是太奇特了:又燙又脆的外皮剛入口，輕輕一咬，涼涼的冰淇淋瞬間溢出，整個口腔里頓時接受著熱與冷、硬與軟、又香又甜的沖擊。這道菜特別的考驗廚師的速度、火候、力道的把握，不是我們一般人能做來的。
拔絲說起來很簡單，就是把炸好的原料外面裹上糖稀。但是，熬糖卻是非常的考究，最考驗廚師火侯控制的能力。早了，拔不出絲來；晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。一盤成功的拔絲講究的是色澤金黃，細絲可以抻出二三米都不斷。
拔絲的熬糖，主要有兩種方法:
一種是用油熬糖，這種方法就比較考驗你對油和糖的比例拿捏，還有火候，速度的控制。根據我的經驗，不好掌握。我試過幾次，都以失敗告終。
另一種是用水熬糖，這個方法就很簡單了，拿不準油和糖的比例，可以多放些水，慢慢熬。即使糖熬老了，也沒有關系，最后大不了變成掛滿糖霜的另一種點心。
我和兒子都特別喜歡吃拔絲，但一般的食材都需要掛糊炸，比較麻煩。也不知是哪天，忽然靈光乍現，就創造了這款“發面饃拔絲”。
獨創的“發面饃”拔絲，不僅香甜酥脆，好吃！而且做法簡單，一學就會。
第一步,把我們平時常吃的饅頭，切成兩厘米左右的小丁，下油鍋炸至金黃，撈入盤中待用。
第二步，鍋中放入少許水，加入適量白糖，（這個根據炸饃塊的多少添加）大火燒開，至糖汁有點粘稠時，轉小火慢熬。此時，要不停的攪動糖汁，看糖汁由冒大泡轉為小泡，顏色變為淺褐色時，用勺子舀一點糖汁從離鍋約一尺高處細細往下倒，當看到糖汁流速緩慢，有飄絲時，放入炸好的饃塊拌勻即可出鍋裝盤。
這款拔絲，雖然簡單，偶然也有失手的時候。記得是十幾年前的一個春節，家庭聚餐，當時特別宴請新婚的表妹。在廚房里叮叮咣咣，燒煮烹炸出一大桌子菜，賓朋滿座，推杯換盞，皆大歡喜。為了顯擺，我宣布給他們做一道“拔絲”，小孩子一片歡呼，其他人也很期待，發面饃也能做拔絲？
一個人在廚房里又是一番忙活呀。在糖熬到飄絲時，心里想著，再熬熬吧，或許拉絲更多更韌。一念之差，結果是失之毫厘差之千里呀。待拔絲端上桌，眾人夾起饃塊，光滑利索，一點絲都沒有。那個尷尬，只好自嘲“不好意思，糖熬老了?！北砻梅驃A起一塊放入口中，笑著說:“姐，你要是不說，我們還以為發面饃拔絲本來就是這個樣子的?！睗M座皆大笑。
后來發現，生活中，我們越是在意什么事，越想做好，結果往往越是適得其反，是不是？看來，做任何事，都要保持平常心。
