油菜花，別名蕓薹，花瓣精致，有細(xì)細(xì)的紋路。提起油菜花，大多數(shù)人會(huì)想起江西婺源的篁嶺。殊不知，立春以來，不只是婺源，江西四野皆是一派“菜花如散金，枝頭萌新綠”的田園勝景。
油菜花骨朵未綻放前，其嫩莖抽薹，生食清甜，折回家來，豬油炒食，便是一道江西人家餐桌上再尋常不過的菜肴。寒冬臘月天，即便是物產(chǎn)豐饒的江南，尤其逢著春節(jié)，在連續(xù)多日食臘啖葷的情況下，油菜薹的出現(xiàn)，無疑是餐桌上一股人人搶著的時(shí)鮮清流。
然則，好卻是好吃，卻不可貪吃，否則容易腸胃脹痛。同時(shí)，油菜薹也是有時(shí)節(jié)講究的，只有經(jīng)霜欺雪后方可食用，未經(jīng)霜雪的油菜薹，其自身苦味，雖經(jīng)炒食亦不減，一般人是吃不慣得。這些都是老一輩人心照不宣的習(xí)俗。
油菜花謝后，結(jié)翠綠細(xì)長(zhǎng)的莢，收割回來后晾曬于庭院中，以竹枷脫籽，篩去雜質(zhì)曬干，送去榨油廠。榨出的油稱“菜籽油”，色澤金黃，有一定刺激氣味，民間叫作“青氣味”。用于炒菜時(shí)，需熱鍋滾油，方可去除“青氣”。
三月的江南，細(xì)雨霏霏，雨后的田野，萌出了一顆顆綠油油的小野菜，渾身長(zhǎng)著細(xì)碎的白色絨毛，摸著扎手。采回炒食，鮮美無比，帶著油菜本身獨(dú)特的微苦氣息。這便是自然掉落的油菜籽，經(jīng)歷春雨的洗禮后萌出的新苗了，民間喚作“菜仔苗”。
年前，特意提早回了老家。老家三湖鎮(zhèn)，東漢時(shí)即已建鎮(zhèn)，距今已有近兩千年歷史。鎮(zhèn)東瀕贛江，西臨袁水，素有“紅桔之鄉(xiāng)”和“小南京”的美譽(yù)。“芳林不斷清江曲，倒影入江江水綠。”1934年，張恨水亦以他在三湖鎮(zhèn)的生活為素材創(chuàng)作了長(zhǎng)篇小說《北雁南飛》，文中對(duì)晚清江南小鎮(zhèn)的風(fēng)土人情和旖旎景色進(jìn)行了濃筆喧染。
之所以著急回家，為的正是兩道惦念已久的時(shí)新野蔬，一為薺菜，二則是油菜薹了。未曾想，今年立春早，到的家中時(shí)，早已是花開時(shí)節(jié)，四野一片金黃，哪里能尋得到油菜薹的影子呢。母親知曉我心中所念，不知從何處尋得一小把油菜薹，炒著吃了，比往年要清苦些。母親說今年氣候暖，油菜未經(jīng)霜雪，所以帶著苦味呢。
