? ? ? ? ? ? ? ? 維生素A-視黃醇
一 生理功能：
1視覺：與視紫紅質有關
2細胞生長和分化（基因表達）：調節DNA表達，影響某些蛋白質合成。影響細胞增值，分化，缺乏維生素A影響兒童生長發育
3維持上皮細胞的完整性，提高免疫力：影響最明顯，缺乏維生素A，表現為粘膜表層角化，干燥，不完整，屏障作用/免疫力下降
4抗腫瘤：調節細胞分化，增值和凋亡。可用于早幼粒細胞白血病的治療
5抗氧化（類胡蘿卜素）：捕捉自由基，消滅單線態氧
6其他作用：對生殖影響，促進鐵吸收，利用，增強造血等
二 維生素A缺乏癥狀
1眼部癥狀：夜盲癥，暗適應能力下降是最早癥狀；干眼病，畢脫氏斑；角膜軟化。
2皮膚癥狀：基底細胞增生和過度角化，毛囊丘疹，干燥，毛發脫落
3其他癥狀：發育受阻；免疫力低下，反復感染和腹瀉
三 維生素A缺乏的防治
1富含維生素A的食物，如肝臟，魚肉蛋奶（動物性食物）
2富含β-胡蘿卜素的食物，如深色蔬菜和水果，如西藍花，菠菜，胡蘿卜，橙等
3強化維生素A的食物如奶，油
4魚肝油（維生素AD膠丸），含β-胡蘿卜素的補充劑
四 維生素A過量：食物一般難以達到中毒量
急性中毒：成人大于200毫克（66萬IU），兒童大于100毫克（33萬IU）
孕婦不要超過3毫克/日（1萬IU），可致畸。
β-胡蘿卜素過量沉積于皮下脂肪，導致脂肪變黃出現皮膚黃染，但不會導致維生素A過量，因有反饋抑制。
五 維生素A營養狀況評價：一般通過檢查血漿視黃醇結合蛋白（RBP）來判斷維生素A水平
六 維生素A推薦攝入量：成年男性：800ug;成年女性：700ug；可耐受最高攝入量：3000ug
單位換算：1IU維生素A=0.3ug視黃醇
? ? ? ? 1ug視黃醇=1ug視黃醇當量（RE）
? ? ? ? 1ugβ-胡蘿卜素=0.167（1/6）視黃醇當量（RE）
? ? ? ? 1ug其他維生素A原=0.084（1/12）視黃醇當量（RE）
一粒魚肝油丸含有10000IU維生素A=3000ug視黃醇
七 理化性質：光，氧氣，脂肪酸敗，高溫（油炸類）可破壞
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 類胡蘿卜素
分為兩大類:葉黃素類（分子結構中有“O”）與胡蘿卜素類（分子結構中沒有”O”）
類胡蘿卜素生理作用：部分轉化維生素A；抗氧化，消滅自由基（單綫態氧）
葉黃素：不能轉化為維生素A，是視網膜血管抗氧化畢不可缺的，可吸收大量藍光將傷害減至最小
特定建議值（SPL）/可耐受最高攝入量（UL）:
番茄紅素18/70mg
葉黃素10/40mg
? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B1-硫銨素
理化性質：怕熱，怕堿，怕二氧化硫和亞硫酸鹽（糧庫存放），清洗，谷物碾磨會有損失，生魚和生貝殼類食物含有硫銨素酶可破壞維生素B1，加熱可破壞此酶
維生素B1在糖代謝中起重要作用，是丙酮酸脫氫酶復合體的輔酶，促進糖代謝；抑制膽堿酯酶的活性，促進食欲
維生素B1缺乏病
腳氣病：干性腳氣病，濕性腳氣病，腦型腳氣病和嬰兒腳氣病
安全性：一般不會引起過量中毒
推薦攝入量：成人男性：1.4mg，成年女性1.2mg
食物來源：谷類表皮和胚芽，動物肌肉，內臟等
? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B2-核黃素
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ---------最容易缺乏的維生素之一
理化性質：怕堿，怕光。對光非常敏感，光照后變為光黃素，可破壞維生素C
生理功能：FAD和FMN是維生素B2是活性形式，在呼吸鏈中參與氫是傳遞。參與能量，蛋白質和核酸代謝等
維生素B2缺乏病：眼炎，口角炎，舌炎，唇炎，脂溢性皮炎
維生素B2缺乏最常見，與食譜搭配不平衡有關，常合并其他營養素缺乏，補充B2應聯合補充多種微量營養素，B2在食物中廣泛存在但不突出，故藥物是有效補充方法，可進行實驗性治療
參考攝入量：成年男性：1.4mg；成年女性：1.2mg
