這節課的主要內容:維生素A。

一.維生素又名維他命。特點:

1.它們不提供能量，也不構成人體組織，主要起調節作用;

2.不能人體合成，依賴食物供給;

3.它們在身體內的含量很少，多以毫克或微克計。但作用很大，一旦食物中缺乏某種維生素，就會出現相應的維生素缺乏病。

二.維生素的分類:

脂溶性維生素:? 維生素A.D.E.K.胡蘿卜素

水溶性維生素:? B1、B2、尼克酸、B6、B12、生物素、葉酸、VC

脂溶性和水溶性的區別

三.維生素缺乏的常見原因:

食物供應不足或不平衡;烹飪過程中破壞;腸道吸收率降低;需要量相對增高。

四.維生素B族（維生素B復合體）包括:泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）

以下闡述主要維生素A:是指含有視黃醇結構并具有其生物活性的一大類物質。包括維生素A和維生素A原以及代謝產物。

一.維生素A的兩種來源:

視黃醇和β-胡蘿卜素

二.維生素A的活性形式:

視黃醇、視黃醛、視黃酸

三.肝臟是貯存維生素A的主要器官。維生素A2主要存在于魚類，特別是淡水魚類中。具有維生素A的所有功能，但生物活性為前者的50%。天然的維生素A由魚肝油提取。其中海洋魚類肝臟提取到的是視黃醇（維生素A1），淡水魚類肝臟中提取到的是3-脫氫視黃醇，即維生素A2。

四.維生素A原中最重要的是β-胡蘿卜素。

類胡蘿卜素有700多種，90%不能轉化為維生素A。但所有類胡蘿卜素都具有抗氧化活性。

五.維生素A的生理功能:

1.視覺;

2.細胞生長和分化;

3.維護上皮組織細胞的健康;

4.抗腫瘤;

5.抗氧化;

6.合成細胞膜表面糖蛋白，對生殖的影響，維持骨質正常代謝，促進鐵吸收、利用，增強造血功能。

六.維生素A缺乏癥狀:

1.眼部癥狀:? 夜盲癥、干眼病、角膜軟化

2.皮膚癥狀:基底細胞增生和過度角化、毛囊丘疹、干燥、毛發脫落

3.其他癥狀: 發育受阻; 免疫力低下

七.維生素A缺乏的常見原因:

1.食物攝入不足，尤其是動物性食物

2.消耗性疾病

3.消化系統疾病

4.醺酒

5.新生兒VA儲存量較低。

八. 怎么樣預防缺乏維生素A

1.多吃富含維生素A的食物，如肝臟，魚肉蛋奶

2.多吃富含β-胡蘿卜素的食物，如深色蔬菜

3.多吃強化維生素A的食物，如鮮奶、烹調油

4.多喝魚肝油、含β-胡蘿卜素的補充劑。

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