減肥的一個重要問題，就是能不能吃肉？
答案是：當然是要吃！肉是蛋白質的重要來源，因為減肥而全素，導致了營養不良，如果是兒童的話，會影響到孩子的生長發育。但是要合理、適當、而且有選擇的吃肉。
減肥在于控制總熱量的攝入量，肉類相對來說熱量較高，所以成了減肥期的危險食品，但即使不吃肉，吃多了其他熱量高的食品，比如一盤炸薯條，比之吃肉熱量攝入可能更多；反之，只要控制好所攝入的總熱量，食譜中即可以有一定量的肉類，同時也達到很好的減肥效果。當然，最主要的是，不吃肉，大人受得了，孩子受得了嗎？
那么就來討論一下，吃什么肉和怎么吃的問題。
其實大多數的肉類都是可以吃的，有些可以適當多吃一些，有些要少吃一些。關于肉類的排序，我記得營養課上，老師說過的一個簡單的方法：“腿越少的越好。”比如豬牛羊，這都是四條腿的，而雞鴨是兩條腿的，兩相比較的話，就優先雞鴨；還有一條腿的，就是各種菌菇類；沒有腿的，比如魚蝦，脂肪少熱量低蛋白豐富，對健康更有益。
在四條腿的肉里，首選牛肉，牛肉可以強筋健骨，增加肌肉的力量，有助于兒童進行體育鍛煉，而且脂肪含量低，容易控制熱量攝入。其次是豬瘦肉，豬肥肉的熱量每１００克高達８１６千卡，但是瘦肉每１００克就只有１４３千卡，是可以接受。用清燉的方式來做豬肉，又比炒制更健康一些，減少了油脂的使用，而且豬肉長時間燉煮以后，含氮物浸出會使味道會更鮮美，還會使豬肉的脂肪減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加。羊肉屬于溫補性肉類，一般老年人吃比較好，不是非常適合兒童食用。
雞鴨肉屬于白肉，比之豬牛肉這些紅肉，脂肪含量更低，肉質更鮮嫩易消化，含有磷脂類物質、維生素A等有益于兒童生長發育的重要成分，因而非常適合兒童食用。雞肉熱量低，還可燃燒掉體內的脂肪，非常適合減肥期間食用。但雞皮的熱量比較高，如果去皮，則可以減少一半的熱量攝入。
但是鑒于現在市場上關于速生雞、激素雞的傳言，本著寧可信其有不可信其無的心態，我并不經常讓小木耳吃雞肉，偶爾吃一次的話，也盡量選柴雞、土雞，或者有標明是糧食喂養的安全雞肉。這些也是一個母親的多心，雖然傳言未必是真，但是小心總不會錯，而且散養雞的肉質更為緊密，味道更鮮更濃。至于說雞肉做的漢堡等快餐，是不能經常吃的，食物經過油炸之后，熱量會升高，加上沙拉醬等高熱量的配料，不利于控制熱量的攝入。
魚肉蝦肉除了脂肪含量低蛋白豐富外，還有豐富的維生素、礦物質，有利于兒童的生長發育。但是如果食用污染水域污染的水產品，因為生物富集作用，會使其體內同時含有大量有害物質。據說在塑化劑污染的水域中養殖的魚類，體內塑化劑的含量可以比水中高10～9000倍。
我盡量給小木耳選用一些深海的海產品，深海魚油不僅脂肪低，而且脂肪為不飽和脂肪酸，富含EPA和HDA，DHA有維持視覺和促進大腦發育的功能，EPA可以降血脂。合理營養的膳食，每日海產品的攝入量建議為50克，減肥期間，根據其他肉類的攝入情況可以相應加減一些。
其實，剛才雖然說到吃肉有諸般好處，也都寫到了諸般的問題，比如激素、污染、飽合脂肪酸等等。從生物鏈的角度來說，越是接近頂端的生物，體內生物富聚的物質越多，有益的和有害的都是同樣。相對來說，植物性食品比動物性食品要安全，但是消化利率上要差一些，可以互為補充，交替食用。我喜歡素食，在跟小木耳減肥的時候，也更喜歡用植物食品來代替動物食品，比如用豆制品和植物油脂，取代一部分肉類和動物脂肪，適當減少動物性食品的量。
總而言之，減肥期間，完全是可以吃肉的，但是建議控制在一天100克以內，而且要選擇瘦肉、魚蝦等蛋白含量高、脂肪低的肉類，同時保證總熱量攝入不超標。我們生活的時代，整體來說不是吃肉太少，而是吃的太多，這是一個不缺肉食卻依然不敢隨心所欲的放開來吃的時代。有什么辦法呢？人，不是肉食動物，就是這樣的體質，吃一點兒就行了。
莠子原創，《陪孩子減肥31天系列》
