150632張洋
時(shí)間：2017年4月13日
地點(diǎn)：湘豐茶博園
問(wèn)題①：“茶”在英語(yǔ)中為什么叫“tea”？
回答：事實(shí)上在世界各種語(yǔ)言中基本有兩個(gè)不同發(fā)音的詞都代表茶，分別是tea和chai。
關(guān)于英語(yǔ)中的chai和tea的區(qū)別：英文中tea是指茶葉的，比較偏我們心中的茶葉泡出來(lái)的茶，如Green Tea, Black Tea。Chai應(yīng)該是受南亞茶飲的影響，比如Malaysia Chai，Thai Chai。
Chai
Chai在十六世紀(jì)殖民史初期，葡萄牙是第一個(gè)把茶和喝茶的習(xí)慣帶入歐洲的。當(dāng)時(shí)他們是與中原地帶和廣東一帶進(jìn)行貿(mào)易。那里的人對(duì)茶的發(fā)音就是cha，所以這個(gè)發(fā)音chai就被葡萄牙人沿用并且?guī)У搅似渌趁竦?，比如南美洲的許多國(guó)家。另外，chai這個(gè)讀音也沿著陸路貿(mào)易進(jìn)入了阿拉伯國(guó)家和俄羅斯。
Tea
在十六世紀(jì)末期清朝的時(shí)候，中國(guó)（和日本）都實(shí)行海禁的政策。對(duì)外貿(mào)易控制非常嚴(yán)格。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣還沒(méi)有被鄭成功占領(lǐng)，島上駐扎著西班牙殖民者和荷蘭殖民者。他們同時(shí)都在馬來(lái)西亞，菲律賓等地有殖民地。福建省因?yàn)榫o鄰臺(tái)灣殖民地，加上福建本身不適合搞農(nóng)業(yè)（好像當(dāng)時(shí)土豆還沒(méi)有傳入中國(guó)，所以不是個(gè)容易填飽肚子的地方），民風(fēng)自然彪悍，愿意搞貿(mào)易這種危險(xiǎn)但是賺錢(qián)的事。茶葉就是一種很走俏的貿(mào)易品。因?yàn)樵陂}南話(huà)里茶的發(fā)音是“te”，荷蘭和西班牙殖民者就取了這個(gè)音。因?yàn)?6世紀(jì)和17世紀(jì)初基本是荷蘭獨(dú)霸南亞，東南亞貿(mào)易，“te”這個(gè)音就被西班牙，法國(guó)，德國(guó)，意大利，英國(guó)等國(guó)家沿用下來(lái)，并且?guī)У搅怂麄兏髯缘闹趁竦亍?/p>
問(wèn)題②：六大茶葉分類(lèi)和代表作是什么？
回答：根據(jù)不同的加工工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（簡(jiǎn)單說(shuō)就是發(fā)酵程度），分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶
不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等
黃茶
輕發(fā)酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等
白茶
輕發(fā)酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
青茶
半發(fā)酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度不同），花香。如鐵觀(guān)音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺(tái)灣洞頂烏龍等
紅茶
全發(fā)酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門(mén)紅茶、滇紅、川紅等
黑茶
后發(fā)酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。
尤其注意，部分容易混淆的茶的分類(lèi)不要搞錯(cuò)，如“安吉白茶”屬于綠茶而不是白茶，這是比較低級(jí)的錯(cuò)誤
問(wèn)題③：聽(tīng)說(shuō)喝不同的茶要用不同的茶具，是真的嗎？
回答：喝茶使用不同的茶器，對(duì)于不講究的人來(lái)說(shuō)是多此一舉，對(duì)于有喝茶習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)是平常事。
拿保溫杯泡大紅袍之類(lèi)的茶，雖然泡出來(lái)都是茶水，但與用工夫茶具泡出來(lái)的相比，說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn)，有些可惜了。
那么，喝什么茶，用什么茶具呢？
綠茶
綠茶用玻璃杯沖泡可以觀(guān)茶葉在熱水中漸漸舒展開(kāi)，在水中游動(dòng)，很美，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來(lái)的茶湯口感，比較清、鮮、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡，就看不到那美美的芽葉，還有這二者的容量都沒(méi)玻璃杯大，所以沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)玻璃杯出來(lái)的茶湯濃郁些，而且三泡之后就會(huì)變淡許多。
紅茶
很多人喜歡那種帶有過(guò)濾膽的玻璃茶具，至于為什么，我想還是圖它方便吧，適合在辦公室飲，一個(gè)玻璃茶具+一個(gè)杯就可以喝了。不過(guò)我自己就用蓋碗泡紅茶，還是那句話(huà)，出水快，看葉底看的清楚，聞葉底能聞的準(zhǔn)。至于口感，用玻璃杯與用蓋碗出來(lái)的茶湯；玻璃茶具入水量比蓋碗多，前兩沖會(huì)濃郁些，后面加水就沒(méi)前面濃郁（當(dāng)然，如果出水快點(diǎn)，就不會(huì)）。而用蓋碗，從濃至淡，起碼得五沖，好茶是需要慢飲的，再說(shuō)，我們又不急。說(shuō)到紅茶，那就多說(shuō)幾句吧，一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水，沒(méi)錯(cuò)，我說(shuō)的是金駿眉。其實(shí)只要制茶工藝到位，根本不怕開(kāi)水沖泡。我們審評(píng)紅茶時(shí)，基本是幾個(gè)蓋碗同時(shí)沖泡，開(kāi)水沖泡，好的紅茶不怕開(kāi)水。只有那些做的不好的紅茶才怕開(kāi)水泡。因?yàn)闆_下去，各種缺點(diǎn)就出來(lái)了。所以店家會(huì)告訴要用什么80度，90度的開(kāi)水泡，無(wú)非是為了掩蓋缺點(diǎn)罷了。
鐵觀(guān)音、巖茶、鳳凰單樅
沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。說(shuō)下這兩的區(qū)別。紫砂壺散熱慢，所以保溫性強(qiáng)點(diǎn)，茶湯味道更加醇厚些，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是，紫砂壺容易把茶悶了，時(shí)間把握不好，會(huì)影響口感。用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們?cè)谠嚥铇訒r(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒(méi)有紫砂好。有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂，想專(zhuān)注于茶，就用蓋碗。
普洱
因?yàn)槲移綍r(shí)是與巖茶接觸的多，對(duì)普洱的了解不夠，所以說(shuō)的可能有點(diǎn)不對(duì)的地方，望指教。蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱，各有特性。但我個(gè)人覺(jué)得普洱還是用紫砂沖泡適合些，前面說(shuō)了，紫砂散熱慢，保溫性強(qiáng)。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高溫的水沖泡，才能發(fā)揮出普洱茶湯的魅力，而且紫砂會(huì)有點(diǎn)“修飾”的作用，把那些不好的雜味去掉。不過(guò)如果要試一泡普洱，用蓋碗能確切的反應(yīng)出茶的好壞，不失真。有的人比較挑剔，生茶用蓋碗，熟茶用紫砂。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來(lái)煮茶。
