芝麻香豆?jié){

食材：芝麻15g、黃豆15g、黑豆15g、紅糖1~2茶匙

早起，打一杯熱豆?jié){，暖暖的喝下幾口，吃上幾口早餐，腸胃被理順了，也讓身體充上了能量。

每個清晨，蘇醒后的腸胃，能有一口湯汁，一口食物進入，滿足感比買奢侈品強100倍。

經(jīng)過一夜的休眠，腸胃中的食物已經(jīng)消耗殆盡，身體也沒有了足夠的能量，餓了一定要吃早餐，讓能量續(xù)上。早餐的主食已經(jīng)選擇（準備）好了，喝什么，時常讓人煩惱。每天提倡喝奶，也是會喝膩的，那一周換著喝幾次豆?jié){，肯定是不錯的選擇，何況大豆的蛋白質(zhì)含量高且是優(yōu)質(zhì)蛋白，素食者是替代其他優(yōu)質(zhì)蛋白的首選，大豆還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，維生素A、D、維生素B族，以及異黃酮。

傳統(tǒng)的豆?jié){（Soybean Milk)是用大豆（黃豆）經(jīng)過水泡、打磨、煮沸、過濾而成。而如今因為有豆?jié){機大大減少了手作程序，操作簡單，一機搞定，早起就可以喝一杯熱熱的豆?jié){，只要提前將大豆浸泡（8小時）。

純豆?jié){

無論怎樣，喝豆?jié){必須要先浸泡大豆，且浸泡后的大豆必須蒸煮、去水、磨漿等程序來去除大豆中的抗營養(yǎng)物質(zhì)，特別是大豆中的蛋白酶抑制劑只有在95度以上加熱10~15min，才可分解酶的活性，煮透的過程也是去除腥味的過程。生豆直接打漿煮透會使得脂氧合酶活化，產(chǎn)生氧化物質(zhì)，產(chǎn)生較濃的豆腥味，也破壞了一部分維生素E，而食品博士范老師的提示：大部分植物性食品先加熱再打碎更利于營養(yǎng)素和風味的保存。

每個國家都會提倡喝牛奶，特別是提倡發(fā)育中的孩子們。因為牛奶的營養(yǎng)好，鈣質(zhì)又容易吸收。那喝豆?jié){會不會影響早餐的營養(yǎng)質(zhì)量呢？

前面提過大豆的營養(yǎng)價值，牛奶和豆?jié){是倆種都很不錯的早餐飲品，它倆互不排斥也不能相提并論，牛奶有牛奶的好，豆?jié){也有豆?jié){的優(yōu)點。對于牛奶蛋白質(zhì)過敏或有乳糖不耐受的人，豆?jié){無疑是很好的早餐替代飲品，1995年《新英格蘭醫(yī)藥雜志》的一項研究表明，大豆能降低血膽固醇水平，此效果可能與大豆含有的植物雌激素、蛋白質(zhì)以及膳食纖維有關。

在一杯豆?jié){的營養(yǎng)價值上，可以做更多的嘗試，增加這杯豆?jié){的顏值和營養(yǎng)。

綠豆顏色的混合豆?jié){

比如：芝麻黑豆黃豆一起打一杯漿，口感細滑香濃，黑芝麻味中和了豆的腥味，芝麻香撲鼻，且黑芝麻是含鈣高手，提高了這杯豆?jié){的含鈣量。

或者：綠豆黃豆鷹嘴豆蓮子芡實枸杞，打一杯綜合豆?jié){，綠豆多一點，打出來的漿帶點綠，漂亮又好喝。中醫(yī)角度考慮加入蓮子補心、芡實補脾益腎、枸杞明目，如能堅持飲用，肯定會有不錯的養(yǎng)生效果。

再如：豆?jié){和牛奶以1:1比例配比，制成“豆奶”，很適合喝奶喝豆?jié){嫌棄有豆腥味和奶腥味的孩子們，風味相得益彰的“豆奶”，僅有牛奶的維生素A、D等，又有豆?jié){的膳食纖維和低聚糖等，互補營養(yǎng)。豆奶，國外人士很早學走食用，無需怕“相克”。偷偷告訴你，夏天的時候，冰鎮(zhèn)一下，可以做冷飲呢，這招要藏起來。

豆奶

一杯豆?jié){增加了其它食材，自然豆的成分減少，如只是想得到大豆的營養(yǎng)價值，那么純豆?jié){是首選，消化功能弱、容易脹氣的人可以去掉豆渣，讓豆?jié){口感細膩順滑，但豆渣豆?jié){一起飲用更能吸收大豆的全部營養(yǎng)。三高人士和有便秘的人飲用后，其中的膳食纖維、低聚糖和大豆異黃酮等有控制血脂，軟化糞便的作用。

一家三口豆?jié){的所需豆子

浸泡8小時

豆?jié){是干豆制成，怕嘌呤含量超標，這個擔心怎么辦？

從營養(yǎng)角度和個體差異去考慮，控制一杯豆?jié){大豆的量，就能破這個顧慮。豆?jié){需要的大豆30g左右為好，一杯豆?jié){經(jīng)過浸泡，蒸煮后去除部分漿水，稀釋10-20倍磨漿，嘌呤的含量被極大程度稀釋，一杯豆?jié){的嘌呤含量已經(jīng)可以歸入低嘌呤食物行列中，所以限制嘌呤食物的人士，在限制肉禽類食品后可以每天喝一杯無妨。但，高尿酸血癥急性發(fā)作期還是不適宜喝。

外帶需密封2小時內(nèi)喝完

家庭中豆?jié){經(jīng)常會打多了，怎么保存，不會馬上腐敗呢？

理論上講，含蛋白質(zhì)維生素高的食物都不易保存，牛奶、豆?jié){、肉類都是很容易被微生物所喜愛。豆?jié){早上買的，中午不到就臭了。

這樣保存你可以試試。準備幾個密閉、耐熱的瓶子或保鮮盒，在.豆?jié){剛煮沸.的時候就倒入瓶中或保鮮盒中，瓶子和保鮮盒在倒入煮沸豆?jié){前一秒用.沸水燙.一下（這個步驟很重要...重要），豆?jié){不要裝太滿，.留有1/5的空隙.，形成負壓（get要點），蓋子松松蓋上，等待十幾秒，蓋上蓋子擰緊，讓氣壓內(nèi)外平衡，冷卻不燙手后放入冰箱冷藏，如果使用保鮮盒保存，你會看到保鮮盒.輕微凹陷.，說明已經(jīng)形成負壓，外面的微生物就跑不進去了。保存的豆?jié){取出重新溫熱就可隨時喝了，一般嚴格這樣保存可以食用3天。

圖片發(fā)自簡書App

豆?jié){的顧慮在此處可以停住，愉快的喝下這杯豆?jié){，再配上幾片面包、一點蔬果，溫暖滿足。

一杯熱熱的豆?jié){，是對食物的一種態(tài)度，對身體的一種關注。

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