科學研究發現，從低等生物真菌、果蠅到哺乳動物的小鼠和犬類，限制能量攝入均能起到延長生物壽命的作用，即“饑餓”的動物不但活得更久，并且活得更健康。

科學家猜測，之所以如此，也許是低熱量食物減輕了機體氧化應激的后果。分子生物學研究顯示，與衰老密切相關的mTOR（哺乳動物雷帕霉素標靶受體）信號傳導通路在食物的刺激下活化程度也更高。動物實驗的研究結果很自然地會被推廣到人類自身。從疾病預防的角度來說，節食有助于延年益壽。

斷食是五臟修煉——五臟運動：

練脾胃

一般人平常進食往往都是過量的，脾胃因此經常會處于過勞狀態。而在斷食期間，由于只喝水或進食少量果蔬，脾胃可以得到很好的修復，脾虛狀態得以改善，脾胃功能也得到有效的恢復。因此，斷食可謂是修復脾胃最安全有效的方法了，在調理脾胃疾病方面效果顯著。脾胃不太好的人，在經過斷食之后一般就能得到很好的調理。

練肝膽

脂肪是人體儲存能量的主要形式，而脂肪代謝是通過肝臟運動來完成的。平時人主要通過糖代謝來完成供能，鮮少進行脂肪代謝。但在斷食期間，糖分兩三天內就被代謝光了，于是開始啟動脂肪代謝，這樣一來，肝臟的工作負擔就大大提高了。很多人斷食之后肝功能檢查都顯示不正常，大可不必太過擔心，一般一個月之后，就能發現肝功能較之以往更好了，肝臟功能得到了很好的鍛煉及提升。

練腎

體內酸堿平衡對于健康來說是至關重要的，這主要是通過腎臟來完成的。在斷食期間，對鹽的攝取量會減少，除了少量的礦物質供給外，幾乎沒有其他攝入，堿就會缺少。另一方面，脂肪代謝會產生大量的酸，這樣一來，斷食期間，酸堿平衡就會比平時顯得更加困難。所以，斷食期間，腎臟的負荷也大大超出以往，就像進行了一場嚴格的軍訓，可能過程比較艱辛，但是斷食之后，效果卻是很可喜的，腎臟功能會恢復到比以往更高的水平，腎臟得到有效的鍛煉和修復！

練心腦

高血脂會導致血管硬化，多余的血脂及膽固醇沉淀在血管壁上，長此以往血管就會變得硬化狹窄。即使運動吃藥，這些“垃圾”也難以全部清除。

但是你知道么，這些垃圾在饑餓來臨時其實也可以轉化為能量供給我們維持生命。斷食期間，血管里的血脂及內臟的脂肪會“燃燒”變成維持生命的能量。所以，斷食無疑是降低血脂、清理血管垃圾最安全有效的方法。隨著這些“垃圾”的清理，血管也會變得順暢起來，改善了心腦供血供氧功能，起到了練腦的功效。

練肺臟

斷食有清理血管的作用，血管通暢對身體大有裨益。生命通道暢通，血液給全身組織的供氧功能就會提高。血為氣之母，所以斷食在練五臟的同時，其實也在練氣血。而斷時期禪修禪武，其實直接就是練肺臟。

與斷食相關的科學實驗

原蘇聯獸醫學家阿拉凱良曾對1000只已停止產蛋的老年母雞進行斷食實驗，結果令人難以置信：910 只老母雞在斷食之后重新產蛋，蛋重平均68 克，質量也很好，這說明斷食對生命有返老還童的功效。

辟谷有什么生理方面的效益？

百病早愈—— 腸胃全面休息，身體進入非常的操作狀態，全面啟動自我療愈的機制，發揮器官自動修復及身體自動恢復各種平衡（血壓、體重、血糖量、體質寒熱等）的作用，加速各種大小病患死速痊愈，尤其是結石、痔瘡、腫瘤、腸胃病、皮膚病、敏感性、肝病、糖尿、紅斑狼瘡、心臟血管癥、感冒、發燒等。

返老還童、延年益壽—— 體內細胞衰老過程得以放緩，令各組織器官運作趨于正常、自然，充滿活力生氣，已老化的部分功能回復青春時代的狀態。例如：視力聽力改善，每次斷食都會增壽。

容貌美白亮麗—— 腸道大清洗，體內抽調出來的脂肪亦釋放儲存的穢物，皮膚在斷食后看來更干凈、紅潤、有光采，各種瘀斑、粉刺、暗瘡逐步消除，斑疹及其他瘡疥早愈，令人覺得吸引力大增。

減肥瘦身—— 清水辟谷每日燃燒1磅脂肪，對減肥往往非常有效。更重要的是斷食一方面改變消化系統的功能，讓腸胃中的穢物好好的大清除之后，從此用更健康更正常的方式運作；另一方面，經過斷食的經驗及身體機能改變，心理上亦減少了貪食的欲望，從此進食習慣不知不覺改變，份量減少、不再沉溺有害的飲食，這樣于瘦身特別有利。

睡眠改善——睡身先睡心，斷食期間雖然會有間歇性的情緒波動，身體會產生鎮靜作用，令心情更平和。加上排毒效應感覺懶洋洋，于是睡意增濃，整個人得到充份的休息。

提升免疫功能—— 身體以后抵抗力更強，大小病患威脅減少，健康生活信心增加。