淺談傳統(tǒng)制茶工藝回歸的重要性，必然性，緊迫性。
傳統(tǒng)工藝丟失，品質(zhì)混亂
傳統(tǒng)工藝丟失：鐵觀音最突出的特點是“蘭花香，觀音韻”，獨特的高香很快刺激人們對喝茶的欲望，而內(nèi)在“醇厚”的滋味更是令飲茶人會產(chǎn)生諸多遐想，這種內(nèi)外兼修的茶品不可多得。
安溪鐵觀音原本有自己優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，但隨著近年銷量的猛增，市場需求量快速放大，為了提高了制茶效率，有人創(chuàng)造了空調(diào)制茶工藝。它打破了氣候條件的制約，使全天候加工采摘成為現(xiàn)實，但凡事過猶不及。
急功近利改變傳統(tǒng)制茶工藝，致使鐵觀音失去真味。屬于半發(fā)酵烏龍茶的鐵觀音制作時發(fā)酵程度應(yīng)達(dá)到30%多，但一些茶農(nóng)為追求清香味和上市量，只將鐵觀音發(fā)酵10%，發(fā)酵時間縮短，上市量也就增加。
最一開始的鐵觀音完全遵照傳統(tǒng)工藝制作，因此根本沒有香型之分。現(xiàn)在由于工藝的混雜，行業(yè)門檻監(jiān)制機構(gòu)的缺失，制作標(biāo)準(zhǔn)的各行其是，導(dǎo)致鐵觀音原本最唯一的優(yōu)勢，出現(xiàn)不利于行業(yè)發(fā)展的分化。粗略一看，市面上知名度比較大的鐵觀音就有五種香型：清香、鮮香、濃香、炭焙和韻香。這么多香型中又摻雜了小工廠的一些粗糙爛制的產(chǎn)品來魚龍混雜，造成鐵觀音香型混亂，口感差異大，使得消費者也很困惑，難以區(qū)分優(yōu)劣。
安溪鐵觀音的圣妙香，觀音韻一定是基于傳統(tǒng)工藝而成的，它是保障！不論世界變化如何，重啟老祖宗留下的核心競爭力，唯有，每個真正愛安溪鐵觀音的茶人不忘初心，用匠心打造傳統(tǒng)安溪鐵觀音，方能為安溪鐵觀音的二次騰飛提供堅固的堡壘！
我愛安溪鐵觀音
林某某于安溪有感而發(fā)
我是安溪鐵觀音，始終陪您在一起……
