這說起藜蒿炒臘肉，江西人一定不陌生。藜蒿的爽脆可口、臘肉的滿口熏香，讓這道江西名菜紅遍大江南北。

藜蒿，江南特有的岸灘植物。《本草綱目草部》第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛發，久食輕身，耳聰目明，防衰。每年早春時節，鄱陽湖水岸邊的農民天沒亮就開始忙碌起來，有句諺語叫“正月藜，二月蒿，三月做柴燒。”講得就是藜蒿時不待人的特點。鄱陽湖水清澈純凈，清甜潤物，這里岸灘上的植物生長繁盛，可謂芳草鮮美。《周南 漢廣》有言:“翹翹錯薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。漢之廣矣，不可泳思！江之永矣，不可方思！”詩經中的“蔞”說的就是“藜蒿”了。美食家曹雪芹也在《紅樓夢》第六十一回里寫到:小丫頭蓮花和柳家的吵架，道：“誰天天要你什么來，你說上這兩車子話？前日春燕來說，晴雯姐姐要吃藜蒿，你怎么忙得還問肉炒雞炒？春燕說葷的不好，才另叫你炒個面筋兒，少擱油才好。”可見藜蒿也為北方人所青睞。

藜蒿的水脆多汁，酥爽可口與切塊農家自制臘肉的熏碳醇香再澆上少量透亮濃滑的野山茶油，用大火猛攻翻炒，在翻炒的過程中，讓臘肉中的咸甜味與藜蒿的清香交融，鍋底油干后淋上少量水，待翻炒至肉紅蒿嫩，即可出盤。入口即入喉，齒舌都來不及分辨味道。香糯的臘肉皮，嚼勁的咸味瘦肉，透亮誘人的山茶油，讓人不禁呼出:“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”