小時候我對面包的印像是一片空白。外婆的灶間，充滿了各種食物的甘醇。聽媽媽說，即使在最困難的時期，外婆也會把有限的食材，做得豐富多彩。記憶里，有香香甜甜的酒釀團子；火坑里烤得焦香的糖渣粑粑；還有看起來金黃誘人、聞起來清得怡人、吃起來粗糙失望的玉米餅子；或者是冬天的火塘邊，在咕嘟冒著熱氣的沙鍋里撒上一小把曬干的紅薯條，白粥也馬上變得活色生香。這種對食材的珍惜和原始的敬畏一直伴我到現在。

對于面包最初的印像，是郵校的面包房。面包房在食堂和澡堂中間，每到晚飯前后，面包房便傳出誘人的香味，有五毛錢一個的小白面包，一塊錢一個的奶油面包，出爐的新鮮面包整齊而飽滿的排列在呂制的烤盤里，表面散發著焦黃而柔軟的光，拿到手里，涼到手心的溫度剛剛好。每到寒假放假前，我會把節余幾十塊錢的飯票，統統換成面包，提上滿滿一大包，小心的放在編織袋里，坐上大半天巴士抱回家。牛角形的奶油面包經過路上的顛簸，都壓得皺皺的。媽媽會把一部分作為遠行的禮物送給隔壁左右的鄰居，余下的，在家人聚會的火塘邊，分享給大家，媽媽自已也舍不得吃，留給老人和妹妹。

得感謝信息和物流都如此發達的時代。偶爾的一次聚會，我從小姐妹家看到一臺小烤箱，我便怦然心動，迅速制辦了家什，從此一發不可收拾。

烘焙愛好者，一般會有兩類。一類對各種點心、派、泡芙，裱花蛋糕，翻糖情有獨衷。這類大多是注重生活情趣的小資們；另一類，則衷情于發酵類的各種面包。是充滿浪漫情懷的山藥蛋派。性情使然，我更愛面包。

美國充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房創始人之一：彼得，在BBA（面包學徒師）一書中將面包烘焙分為12個步驟：準備、和面、初發、按壓、分割、揉圓、靜置、整形、醒發、烘焙、冷卻、儲存食用。書中用富于技術又充滿浪漫情感的語言，解讀如何充分喚醒谷物的味道。

現在我最熟悉的是一款類似于波蘭酵頭的老面包。制作這種面包，我一般用兩天時間，頭一天晚上，將酵頭配置好，放入冰箱，冷藏低溫發酵會讓酵頭有更豐富的味道。不像BBA那樣要求完美，我覺得做成好面包的關鍵，把握兩點就決定了90%。一個是揉面，一個是發酵。

我一般會做600克的面粉量。揉面大約需要40分鐘的不間斷工作，是一個純力氣活。揉面的過程中，要運用腰腹部的力量，胳膊盡量的推長面筋，配合揉、拉、摔、打，促進面團盡快出膜，即使在冬天，也能揉出一身汗。我竊以為，這是今年來雖一直缺少運動（慚愧ING），仍舊沒有長胖的重要原因。為了代替揉面繁重的勞動，大師和愛好者們一般擁有一臺高效的廚師機或者是面包機協助，但仍然少不了手工的最后揉制和檢測，用手接觸面團并感覺到它的變化，充滿感情的揉和，也是面包制作的關鍵。

另一個面包制勝的關鍵發酵，是酵母在合適的溫度和時間，與面粉之間的奇妙之旅。如果一開始，便讓面團置于火熱的高溫下，過于快速膨脹的酵母還沒來得及釋放足夠的氣體來支撐面包，便被殺死，成為一塊干癟、僵硬的失敗面團。它必須有足夠的時間和耐心來孕育。就像思念。在合適的溫度下，充滿暖暖陽光的感動，有一點忐忑的期盼，夾雜著些許小荊棘一樣的觸痛。在時間和催化和考驗下，最終得到一塊發酵成功的面團。

成功的老面包，散發出麥子自然的層層疊疊的味道，還有發酵過程中淡淡的酒香。組織既松軟又有拉絲的韌性。

自從愛上面包，也為我打開了另一扇窗戶，看到了許多不一樣的人生。很久的一天，我關注了一個名為“德州農民”的博客，貼子深得我心，這是一個資深的烘焙愛好者，從博文中，我還了解到，他愛好鐵人三項、長跑、以及潛水。文風大氣，我猜想，這是一個男人。我都要為他著迷的時候，我發現他原來是個女人。和她的農夫一起在加州幸福的生活。我更怦然心動了。要做就做這樣讓女人也怦然心動的女人。

面包的奇妙之旅，我才剛剛開始。接下來，我會將BBA中的鄉村面包、法棍、布里歐修等一一體驗，也期望有機會能真正近距離體驗和品味經典。一天，我在和面包死嗑，小博又來偷偷挖走一塊黃油，笑瞇瞇的放在嘴里。傻小子口味純正，對黃油和奶酪感興趣。我告訴他，要吃最好的奶酪，得去瑞士。他愉快的說，對，就是這個地方，我要去的。好吧，你要去，可不可以帶上老媽。???>C??=